大学生创业实践项目计划书项目名称: 芯语酒店项目类型：大学生创业实践项目项目实施时间：2013年1月-2014年拟建团队基本情况：团队名称极品工作室负责人电话E-mail主营产业餐饮，娱乐，酒店其他成员：冰琳哚，高瑞春一、基本介绍1、宗旨餐饮行业是一个传统的行业，有着经久不衰的产业，我们的宗旨是在满足当下日益增长的人们的对美食的需求，填补市场上的不足，争取在短时间内获取足够的经验，壮大整个餐馆规模，获得一定的餐饮市场。2、产品服务以本地菜品为主，其他菜品为辅，多创独具特色，有艺术性品位性的菜品，良好的顾客服务。3、市场定位作为一个刚形成的小餐馆，我们把主要的市场定位在学校周边的同学们，这样就会具有较大的消费群体，有一定的资本积累，然后逐步提高餐馆的等级，将餐馆的知名度与服务水平同步提升，达到一个新的高度，进行市场的再定位，以高消费群体为主，大众消费群体为辅的经营模式将占据主要地位。4、竞争首先选择的地理位置有较少的竞争，不能让它被扼杀在摇篮之中，众所周知，餐饮行业有很多人去做，而且可替代的就餐形式也不少，诸如肯德基等快餐也对餐饮有一定的冲击力。所以选择一个合适的地理位置来减少餐馆初期来自各方面的压力。我们的餐馆要实现诠释美食之“美”，做到价廉物美，服务周到充满温馨的气息，严把质量过，保证每一个菜品的质量，在第一个环节做到比同类更优秀，菜品更齐全，让消费者满意，吸引更多的消费者。5、设备拥有会特色菜肴的厨师，擅长本地菜的厨师，一些兼职者，一个长期的供货渠道，一套干净卫生的厨房，充满清新的小房间，一个约五十人的大房间。6、战略我们立足于大学市场，利用优质的服务和物美价廉的菜肴打下良好的消费群体基础，并在后面的发展中，不断完善开发特色板块等项目，使在同学们中形成的良好的口碑的同时增加潜在的消费群，争取做到周边餐馆的第一。在一定的资本积累以后，向比较繁华的地段进行开拓市场，在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。努力经营，做到星级酒店就做好婚宴，会议宴等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。7、技术在餐馆的发展过程中，会需要专业的知识和技能，我们的创业团队与餐饮方面关系很小，在做餐饮方面有所欠缺，需要与其他餐饮店进行交流合作，在实践中提高整个餐馆的竞争力，在资金允许的条件下，引进更好的厨师和更专业的管理人员，强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。品尝美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形，并经常推出开创的新菜，便可得到顾客的认可，既可适应顾客求新的欲望需求，也可让顾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进餐馆。使普通餐馆向星级酒店迈出一大步。8、店面管理日常事务主要由创业小组三个组员管理，按组员的自身特点采用分块负责的方式进行日常事务的管理。重大事件的决定共同决定处理。店面的管理一般采用轮流值班制度，值班期间店内的安全及卫生等日常维护项目，由值班员负责。二、行业市场分析（一）市场介绍在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。 据国家统计局数据显示，2002年我国餐饮业营业额为5090亿元，2006年我国餐饮业营业额首次突破1万亿元，2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。 未来五年，我国餐饮业将继续保持高速增长方式。品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势，大众化餐饮经营将不断延伸，特色餐饮将更加突出，中式正餐餐饮地位更加显著。同时，餐饮企业对餐饮管理人才以及优秀技术人才的需求将更加突出，并将呈现长期化烹饪技术人才供不应求的局面，使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。（二）销售对象分类 我们的消费者是本学院及周边学校在校学生上万人,主要以学生和教职工为主要的目标消费群体,通过调查来确定其对产品的需求，以各种销售策略来接近顾客,如:1.派发产品的宣传单,让大家了解我们的业务范围；.2.开展为期5天的优惠活动；3.通过调查及前期宣传；4.美食广告宣传；5.推出以“ ”为主题的优惠套餐等（三）销售策略打造绿色餐饮，以各种小活动，小游戏，小奖品等吸引同学们的驻足，不放过每一个潜在的顾客，形成多元化的娱乐餐饮体系。定期开展美食主题活动，在活动中做到更广泛的宣传。（五）市场渗透店面开业初期以提升知名度与口碑为首要目标，逐步占领同行的客源，举办美食娱乐主题活动等手段渗透市场。我们将会在本学院开展第一届美食文化节。（六）竞争性分析1.竞争形势分析厦门理工学院包括周边学院现有在校学生两万多人.教师大约700多人左右,总共学校潜在的消费者就有两万五千人左右.从调查问卷可知在学校里用餐紧张而且不太卫生，周边饭馆价格不实惠，这对我们来说是一个良好的契机。从数据中可以看到厦门理工学院学生以及教职工对满足嘴上的需求很大，所以厦门理工学院这个市场的规模很大。2.竞争策略针对竞争对手经营同类行业的特点与不足，我们制定了相对应的竞争策略：更美味更实惠：根据竞争对手商品质量良莠不齐的情况，我们在进货时是会严把质量关，严防止劣质原料的流入。在实惠方面尽可能降低价格，薄利多销，争取尽快站稳脚跟。更齐全：竞争对手的菜品很难做到齐全，因此我们引进同类产品的时候尽量做到系列引进，保证菜品的齐全商品更新更快：由于竞争对手的主营项目就简单的几个菜品，更新时间长，我们在征求顾客的意见同时，保证满足顾客对菜品的要求。（七）SWOT分析优势strength1. 1.市场十分广阔的，有着巨大的商机。目前客户主要集中在本学院的学生和教职工2.定位非常准确，主要是面对学院有的学生。3. 3.盈利模式多样化，除了一般的美食出售，还有娱乐休闲一体化。4.同时，团队组成合理，有专业的老师和销售团体。劣势weakness1.缺乏运作经验。由于是刚开始创业，所以缺乏丰富的工作作经验，在业务运营上缺少实践经验。2.缺乏足够的运营和市场开拓资金，没有太多的启动资金。机会opportunity1.发展空间大。在学院范围内竞争对手竞争性小。2.创业环境成熟。现在的餐饮业市场逐渐趋向于成熟化，创业环境相对稳定。威胁treat1.校园周边的餐饮和学校食堂就会给我们带来压力。2.新餐馆效率低。由于餐馆刚刚组成，在业务运行上效率会比较低，管理等方面会比较繁冗，造成一些不必要的麻烦。三、人员组织结构（一）组成人员TOP工作室暂有三个人组成有冰琳哚，高瑞春，程泽强都有自己的特点，都有自己的特长。（二）组织结构在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人管”，各执其职的同时又能做到互补互助。从而最大限度地发挥每个成员的优势。团队成员各有不同能力与擅长的项目，因此我们根据成员各自的能力分配负责项目如下：1.技术指导：主要来源于网络经验和课本以及其他老师的指导。2.负责人:高瑞春这位学生的统筹能力较强，能合理的安排好人员的分配与管理，能强化团队的凝聚力，催化整个团队的作战力，顺利完成任务。而且是善于交际，能让团队更加有默契，纪律是战斗力的保证，是方案得到完美执行的先决条件，在方案中对应对参与活动人员各方面纪律作出细致的规定。负责人会严格按照规章制度来办事情。3. 财务：程泽强 程泽强性格比较细心、谨慎，较有经济头脑，比较有益于财物方面的管理，经常接触到这方面的东西，也积累了很多的经验，因此让其负责这方面的管理。4.规划：XXX因为XXX同学的创意比较丰富，构思比较新颖，非常适合负责店面板块更新，与商品流行的走势，据此让其负责这个方面，定期进行市场调查，调整商品种类，使本店铺能时尚美食潮流相一致。5.货源渠道：XXXXXX同学对在厦门及边境地区的进货渠道比较了解，对进货的渠道琢磨过很多时间，也亲自的跑周边地区去了解最后进货，而且对新产品敏感度强，时常关注着平面设计产品的更新。负责宣传工作: XXX负责产品包装: XXX（三）店铺规则（1） 如工作室里发生丢东西现象，值班人责任自负，抄写手牌字迹清楚，准确无误。（2） 未经管理人同意签字，不得私自挪用公款。（3） 收取供应商货物结款须由部门经理同意，签字同意后方可按规定结款，未结款项须由领班签字方可收货。（4） 关心餐馆，热爱本职工作，维护环境卫生、节约用水、电易耗品。（5） 严格遵守作息时间、不迟到、不早退。做好交接班和班前准备工作,不断提高业务水平和服务质量，不准撤离职守，因特别情况离岗位（6） 热情为顾客提供便利服务，尽量达到顾客的一切需求。（7） 不收取顾客赠送的礼品和小费、拒绝不了时应及时上交负责人。（8） 上岗前不准吸烟、喝酒、不准吃有异味的仪器不准接打私人电话，不准看闲快报刊，不准做与工作无关的事。（9） 不准聚众说笑、打闹、不讲闲话、不顶撞、挖苦顾客，更不允许和顾客争吵。（10） 对顾客要求退还不符合质量标准的作品，服务员要主动解决表示歉意，不得与宾客争吵，遇到误会或纠纷，应婉言解释，以免引起群众围观，造成不良影响。（11） 结帐准确，速度快、帐目清楚，不得有涂改。（12） 交接班时，结算单核实确保无误后方可交班，收款员主动提醒顾客及时接手牌，准确结算。（13） 票据出现问题及时与有关人员联系，结帐后发现多收顾客款项时要及时退还，赔礼道歉。（14） 员工之间应团结友爱，以礼相待，互相合作、互相谅解。（15） 员工应无条件服从和安排的工作任务，如有疑问或不满，工作结束后，可用局面或口头形式向负责人反映。（16） 每天开店，值班人第一件事要打扫工作室里的卫生，确保工作室地面清洁。价格策略做好市场调查，争取一手货源，降低成本，让利顾客。普通会员、VIP会员可以销售不同的折扣优惠。考虑到我们初期的消费群体主要是学生和教职工，我们在选购的材料时候尽量挑选大众产品。四、财务（一）财务预算第一年由于本店铺处于启动阶段，我们的市场以厦门理工学院的学生为主，预计平均每月营业额在9000元左右，从中抽取30%为利润，需招募员工厨师等，雇员资金基本不用支出（繁忙时会招临时工，工资按时间计算）；购买相关原材料，店铺推广,办营业执照，水电、店租的费用，制作会员卡等2000元。另外为了应对风险我们还预留的一部分资金。周转资金：3000元。总投入41000元。综合上述各项，第一年的收入为108000元，则利润为32400元。店铺第一年收支情况第一年收支表第一年的收入108000元第一年的费用84000元盈利24000元第二年我们的市场面向学院四周，预计每月营业额在15000元左右，从中抽取40%作为利润，有了