细心整理开面馆阅历及门道节选(2009-06-25 22:25:25)南山兄弟语：对于还没有经营面馆阅历挚友，更要多看一看别人在开面馆过程中遇到问题，总结阅历，这样你才能找到如何经营面馆门道以及潜规那么，正所谓，它山之石，可以攻玉。下面文字，就是一位在北京开面馆人真实阅历，以及他及网友就如何经营面馆绽开探讨。-开面馆阅历总结：我2006年8月底在海淀区开一家面馆，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余11000多元。到07年3月中旬转让，最终拿到手是6万多一点。对在北京众多餐饮店面来说，这个利润小可怜，简直不值一题，北京餐饮大佬看都不会看一眼。可是觉得有许多话要说，自己也算是这个行当从业人员。一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮阅历。我看到越来越多上班族，拿自己上班赚来血汗钱开店，我以前同事，挚友也有这样阅历，上班族开店比拟倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有阅历，几万块钱投进去，在北京这样城市一不当心就打了水漂。所以奉劝各位，假如要跨行业做一个你不熟悉行业，必需要慎重，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹本钱很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。鞋大鞋小，只有自己脚知道。许多开店都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满意了，不管有没有手艺，首先一家人就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流。旁边餐厅人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万。这里我告知你，除非你店面选在黄金位置，有很大人流量，面积超过120平以上，不然利润都是很有限。假如你没有阅历，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不当心就血本无归，假如你想要三两年时间爆发，你不要开店，因为开小餐饮店赚都是辛苦钱，受到许多外在环境制约，不行能一下子开展很快，许多挚友刚起先规划自己餐饮梦时候，八子还没一撇就想着连锁，想着上市。我也做过这样梦，所以还是先踏踏实实做一个店面，能够存活下来，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面时候，你就距离你盼望近了一步，我以前想法和许多此时此刻想要做餐饮店挚友一样，特殊想要有一家属于自己店，并且天真以为，开一家店以后，刚起先辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有许多时间可以支配。这样还可以干点别，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是盼望能够有一个稳定收入来源，这样我做其他事情时候有个依靠。并且在上班时候，不管有事情没有事情你都得一本正经坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。事实上以后阅历告知我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。97年高校毕业，先后在不同企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉此时此刻小生意就是在夹缝当中生存，越来越不简洁了。成天在琢磨该干点啥。最终确定开面馆，一：选址先是在海淀区上地租了一个很小店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才起先疯狂找店面，起先这家面馆经营。精确说，我是用了两周时间找到这个店面，其实以前将南至白石桥，北到上地一大块区域里面每一条马路都踩便N次了，在特殊无奈境况下，我又一次起先了我寻房苦旅在北京开店挚友应当都知道，如何一屋难求。这次扫街过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯房子被拆掉了，我半年前去考察时候，这里正热热闹闹砍价还价，装修。开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店投资规模，根本是5W到20W左右吧，这个须要感谢一下我一位中年挚友，除非他劝说，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口华人超市西门餐饮房，根本状况差不多，超市已经撤退了，投资开店老板们还一下子不能承受这个现实，门前拉了许多抗议条幅，有谁来为他们主持公正？昨天上午3月27日，我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前开店街边，红红绿绿一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭。我疑心此时此刻为什么都来趟这个浑水，实在没什么做了吗，大家或许都感觉生意不好做，人总是要吃饭，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫开起了餐饮店。投资小点倒还好，有店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店，算是两个季度租金，那家店不投资十多万二十多万。多长周期能收回投资，不知道他们想过没有我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆接连续补充了一些设备，12月初才收回本钱，店面是小了店，但是每天忙都抬不起头来，饭点时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号有两到三桌，门外四张桌子，十多个人还都在干等。即使这样，我做了半年多，最终到手钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了，引用“杰挞挞”老兄汽车美容店志向帐比照一下：假如每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算。每天洗车50台话，按10元/台，那么就是500元/天收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等工程收入呢，假如相加起来，怎么说至少也不少于2000元/天收入嘛。按一个月30天算，就是6W收入，扣除工资、水电、房租、商品本钱、税金杂费等开支，怎么也得有个12W毛利吧。可是事实真是这样吗？假如开一个餐饮店，早点收入400，午餐收入700，晚餐收入600.这个些我几乎都做到了，可是钱真进了你腰包了吗？在中关村东区，在一个国营企业JG企业门前有一个两层小楼，位置特殊志向，面积也符合我要求，在这之前半年找过屡次，对方都不出租，06年8月初我又路过这里，偶然发觉了此时此刻这个店面，第一次感觉不是很动心，位置在一个次干道边一个胡同口，胡同里面已经有了四家做餐饮，一个家常菜，或许有100平米左右，一个300平家常菜，一个饺子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家餐饮店，看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租金已经预付了，所以强求维持就为是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭去中关村这个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面有一个探究所，胡同东边距离我店面500米是一个探究生院公寓，或许有五六千人居住。胡同西面是几栋新起写字楼，其中一栋楼里面是这个探究院人，每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面公寓，店面后面是平房区，是中关村旁边仅存两个城中村之一此时此刻担忧问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。打听了一圈，居委会，这里常住户，还有在网上找海淀区规划局规划图看，最终得出结论，08年之前不大可能拆迁，当然当时也做好了万一被拆迁准备，所以前期投入也比拟小。营业执照是没有方法了，北京市06年7月份刚刚通过制止民宅经商，之前和房东谈过后对价格比拟满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面也有食品这一项，多以就抱着幸运心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会遵照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了没有想到是从起先谈这个店面到签约，消耗了大半个月时间。熬煎到我几乎崩溃.我留心这个房子后，找了两个挚友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点阅历，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值信息，但是老婆看法和我比拟接近，都认可这个店面四周大环境好，只要自己阅历东西适合四周人群，就有时机。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比拟忙，好不简洁约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定.好不简洁签完协议，交了一个季度租金，才正式起先找人装修，选购由于店面面积比拟小，初期投入比拟低，所以我所谓装修主要是刷墙，后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300元，装修材料是我买或许花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西。二：装修关于装修阅历网上已经许多了，我没有选择包工包料，材料有一些奢侈，但是总体下来物有所值，没有确定那种好及不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比拟难看，我墙面刷是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他们做事慎重及否了。包括很早之前开第一个店时候，就恶补了许多理论，书上说，开店第一要义是选址，其次是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址时候黄金位置也有黄金价格，所以许多人可能和我心态一样，总是盼望能够找到超值店面，或者总是认为自己店面不是志向中位置，但是可以通过阅历，传播来弥补。所以一有廉价店面就会动心。这半年走下来，我此时此刻选择店面就回到了许多年前学理论了，确定要求黄金位置，租金高一些美誉关系，只要自己阅历得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断生意来弥补你，而不须要你去做许多工作去弥补店面缺憾。根本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往人群做口头沟通，去旁边两条街及四周餐饮店消费，一是考察他们卫生，经营品种，效劳，价格等等，重点是考察四周几个生意比拟好面馆，包括他们面口感，上饭速度，以及其他许多微小环节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做东西比拟自信，这个自信不是盲目，所以能在开业前三天就出现排队现象前期选购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，根本电器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后厨出具，再接下来就是调料，蔬菜，肉类选购了这些过程相当繁杂，假如没有阅历挚友要开店，可以给我留言，我会详细答复。就不一一细说，主要提两件事。因为店面比拟小，整体只有60平，后厨就占了25，并且房屋格局限制，没法调整。我选购时候一再提示自己，最适合就好，不要头脑发热，不要犯志向化错误，结果还是不行幸免，我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们桌椅就特殊宠爱，桌子是方桌，椅子是仿古靠背椅，全是榆木，做工很好，缺点是尺寸都比拟大，不适合我店面。我特殊宠爱方桌，条凳或者靠背椅这样店面布置，觉得符合面馆气氛，所以就没能从实际启程，犯了一个小小错误后来回店里细致丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了，只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。椅子拉回去以后简洁摆放上以后就觉得特殊拥挤，所以买标准120*60或者140*80桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做桌子尺寸是100*60共5张，70*70两张，费用是700多吧，加上原来上地店5张桌子方在门前走廊，一共是12张桌子。这样结果导致开业后里面特殊拥挤，例如靠墙桌子外面坐两个人以后后来人要进去就很困难，并且有时候过道都站许多人，所以对客人和我们来说都很不便利，并且这个椅子坐上去实在太安适了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，须要不断提示，并且有许多熟客，这样做就比拟伤感情。后来我考察了许多店，例如集天小吃，还有KFC，还有一些生意很好小店，发觉桌子都是一半大桌子，一半小桌子一般是65*65，因为快餐性质店，一个到两个人吃饭是最多，假如都是大桌，后来人