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猪肉的营养价值营养价值中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热 病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋 肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、 十咳、便秘和难产。适宜人群一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多 余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或 冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者 及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。适宜阴虚不足、 头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便十结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、 痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美 容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。合理烹饪与食用猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、 蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等 有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化, 蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经45个小 时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。猪肉烹调前不要用热水清洗,因 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸 泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生 虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉属酸性 食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、 萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。食物相克猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲 鱼、菱角、养麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用禁忌牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营 养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1 : 1 到1 :1.5之间,才能互相促进吸收。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣 酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中 滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响 健康。
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