食品微生物学复习思考题一、填空题题干答案1676年，用他自制的显微镜观察到了微生物：法国科学家巴斯德以曲颈烧瓶实验否定了；提岀病原菌学说的科学家是。列文虎克；自然发生学说；柯赫1969年，R.H.Whittaker提岀将生物划分为：、和。原核生物界；原生生物界；真菌 界;植物界;动物界AIDS被称为，由病毒引起，简写为HIV。艾滋病;人类免疫缺陷病毒的化学组成主要是和。蛋白质;核酸病毒的壳体结构有二种主要的对称方式，他们是：对称，对称和对称。螺旋;二十面体；复合病毒没有结构，主要成分是和。由于衣壳粒的排列组合不冋，使病毒有不冋的构型，主要有、和二种对称性构型。细胞;蛋白质；核酸;螺旋对称； 二十面体对称；复合对称当一种微生物生活在土壤中，它与其他生活在土壤中的微生 物之间的关系可表现为、和等。中立;互生;共生腊抗捕食（寄 生、竞争）动物病毒颗粒一般由、和三部分组成。壳体;核酸;包膜放线菌的菌丝体根据其形态和功能可区分为、和。基内菌丝;气生菌丝；孢子丝细菌性食物中毒主要的致病方式有和两种。细菌侵袭;毒素中毒放线菌是一类菌体呈丝状分枝生长的原核微生物，因其菌洛常呈放射状而得名。 它的菌丝体根据形态和功能可区分 为：、和，繁殖也可通过、和3种方式进基内菌丝;气生菌丝和孢子丝； 分生孢子;胞囊孢子；菌丝断裂行。革兰氏阳性菌细胞壁主要成分是和，革兰氏阴性菌细胞壁主要成分是和。肽聚糖;磷壁酸；肽聚糖;脂多糖根据3原界学说，在生物进化的早期， 各种生物存在一个共 同祖先，由这一共同祖先分 3条路线进化，形成了 3个原界， 即、和。真细菌原界；古菌原界；真核 原界根据生物六界学说，生物界可划分为、和原核生物界；真菌界;原生生物 界;植物界;动物界；病毒界。根据微生物获取能源和碳源方式的不冋，可将微生物的营养类型区分为、和光能无机营养型（光能自养）； 光能有机营养型（光能异养）；。化能无机营养型（化能自养）； 化能有机营养型（化能异养）真菌可形成多种无性孢子，如：、等。胞囊孢子;游动孢子；分生孢子； 芽孢子；厚垣孢子真菌有性生殖的过程包括、和三个阶段。质配;核配;减数分裂自然界中，微生物主要分布在和等场所。土壤;水体在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括、和四个时期。延迟期;对数期；稳定期；衰亡期19世纪初至中叶，有三个非常著名的实验证明了核酸是生 物的遗传物质，这三个实验是：、和。肺炎双球菌的转化实验；噬菌 体感染实验；病毒的拆开和重 建实验是细菌细胞壁所特有的化学成分， 是G+细胞壁所特有的化学成分，而是G细胞壁所特有的化学成分。肽聚糖;磷壁酸；脂多糖肽聚糖是细胞壁所特有的化学成分，磷壁酸是细胞壁所特有的化学成分，脂多糖是细胞壁所特有的化学成分。细菌;革兰氏阳性菌；革兰氏阴 性菌微生物的发现者是，否定自然发生学说的科学家是，创立病原菌学说的科学家是。列文虎克；巴斯德;柯赫微生物吸收营养物的方式有、和。扩散;助长扩散；主动运输；基团 转位细菌鞭毛的结构是结构，由、和三个部分组成。中空管状;鞭毛丝;鞭毛钩;基体细菌鞭毛结构是，真菌鞭毛结构是。中空管状；9+2式细菌的鞭毛由、和三部分组成。鞭毛丝；鞭毛钩；基体（基粒）细菌进行基因重组的方式有、和。转化；转导;接合酵母菌在分类上属，有性孢子是。子囊菌；子囊孢子、名词解释题干答案（食品卫生的）指示菌用于指示食品卫生状态的微生物。孢子丝放线菌的气生菌丝在生长的一定时期，分化出产生孢子的菌丝称为 孢子丝。鞭毛微生物细胞表面生长的细长、波曲的丝状结构，是微生物的运动器 官。担孢子真菌中担子菌形成的有性孢子，形成在一种称为担子的细胞上，担 孢子是单倍体。担子菌有性生殖产生担孢子的真菌。毒糸微生物产生的对人或动物产生毒害作用的次级代谢产物。发酵有机物在被氧化的过程中，最终的电子受体仍然是有机物，该过程 中没有02的参与，这样的一种有机物氧化的方式称为发酵。放线菌指菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。分生孢子微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，在菌丝的顶 端分化形成，但不形成在囊状结构中。共生二种生物紧密地生活在一起，互换生物活动的产物，彼此之间的关 系非常紧密，乃至形成他们单独生活时没有的结构，形成一个生理 上的整体，分开时生活不好，生物之间的这种关系为共生。光能自养:以光为能源，可以 C02为唯一碳源的微生物的营养方式。好氧呼吸:有机物在氧化过程中，最终的电子受体是氧。互生自然界中的微生物，当他们生活在一起的时候，提供相互有利的生 活条件，这种有利的生活条件可以是单方面的，也可以是互相有利，都称为互生。化能自养氧化无机物获得能量， 以这种能量还原 C02合成有机物的微生物的 营养类型。基内菌丝指伸入培养基中，主要功能是吸收营养的菌丝。基团转位微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被 吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。荚膜指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，它牢固的依附在细菌的表 面。假根r真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。接合细菌通过细胞间的相互接触方可进行基因重组的方式称为接合。菌核真菌的菌丝在一定条件下形成的坚硬、块状组织，通常是一个休眠 体。菌落由一个或少数几个冋种微生物细胞在固体培养基表面生长繁殖形 成的具有一定形态结构的微生物群体称为菌落。篮细菌一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含 藻胆素，有些种类可固氮。连续培养以一定速率加入新鲜培养基，又以相冋速率放出培养物的一种使微 生物细胞培养状态保持一致的培养方式。烈性噬菌体侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主 细胞裂解的噬菌体。气生菌丝:伸出培养基外，生长在空气中的菌丝。噬菌体:侵染细菌的病毒称为噬菌体。肽聚糖细菌细胞壁特有的成分，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸通过肽桥连接而成。突变:指微生物遗传物质发生了可遗传的变化（变异）的现象。温和噬菌体指这种噬菌体侵入奇主后可以不立即裂解奇主，而是将噬菌体的染 色体整合到寄主的染色体上，随寄主染色体的复制而复制。在寄主 繁殖若干代后，由于某种原因，噬菌体的染色体可以从寄主的染色 体上脱落下来，完成病毒的复制过程。无氧呼吸有机物在氧化过程中，最终的电子受体是NO3、SO42等无机氧化物，在氧化过程中没有 。2的参与，称无氧呼吸。细菌一类单细胞，细胞核外没有膜包围的微生物。芽孢某些细菌在一定生长时期，在细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很 强的内生孢子。异染粒原核生物的一种磷素贮藏颗粒，用蓝色染料染色可以将其染成红 色。异型胞在某些篮细菌中存在的比一般营养细胞大，壁厚的细胞，它是篮细 菌的固氮场所。营养缺陷型在基础培养基上不能生长，必须加入生长因子才能生长的微生物菌 株。营养物微生物用来构建细胞或代谢产物的物质。游动孢子真菌中一类具鞭毛，可以游动的孢子称为游动孢子。诱变用物理、化学等因子诱发微生物发生变异。原噬菌体整合在寄主染色体上的噬菌体的核酸。真菌是一类不能进行光合作用，细胞形态通常是丝状，细胞壁中含有几 丁质，有无性和有性生活史，主要靠孢子繁殖的真核微生物。支原体没有细胞壁的原核微生物，比普通细菌小，可通过细菌过滤器，细 胞膜中有胆固醇。质粒染色体外的遗传因子，分子量较小，可自主复制的共价、闭合、环 状DNA分子。主动运输微生物吸收营养物的方式之一，吸收营养物时消耗能量，可逆浓度 梯度吸收营养物，有特异性的载体蛋白参与，但不改变营养物的分 子结构。转导细菌基因重组的一种方式，通过一个载体将供体菌的基因转入受体 菌。转化一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。纯培养指由一个或少数几个冋种微生物细胞培养后产生的培养物。原核生物指这类生物的细胞核没有膜包围，不含组蛋白，这样的细胞核称为 原核，具有这样核的生物称为原核生物。伴孢晶体某些牙孢杆菌，在形成牙孢的冋时，能在细胞内形成一个多肽类晶 体，称为伴孢晶体。酵母菌是一类不形成丝状体的真核微生物，营养体通常为单细胞，以芽殖 或裂殖方式繁殖。孢囊孢子微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，菌丝顶端膨 大形成囊状结构，在囊状结构中形成无性的孢子。三、单项选择题下列（）细菌可以形成芽孢。A. 梭菌B. 大肠杆菌C. 篮细菌D. 葡萄球菌A# / 13下列微生物中，（）是真核微生物。A. 根瘤菌B. 大肠杆菌C. 真菌D. 苏云金芽孢杆菌C磷壁酸存在于（）微生物的细胞壁。A. 真菌B. 革兰氏阳性菌C. 革兰氏阴性菌D. 大肠杆菌B豆科植物的根瘤是（）。A. 一种互生关系B. 固氮菌与豆科植物的共生体C. 根瘤菌与豆科植物的共生体D. B和C都对C放线菌是细胞形态呈丝状，可以形成菌 丝体的（）。A. 原核生物B. 病毒C. 真核生物D. 以上答案都不正确A福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成 分是（）。A. 40 %的甲醛B. 10 %甲醛C. 75%的甲醛D. 95 %的甲醛A干热灭菌的温度和时间是（）。A. 100 C, 2 小时B. 121 C, 2 小时C. 121 C, 4 小时D. 160 C, 2 小时D咼压蒸汽火菌的温度和时间是（）。A. 100 C, 30 分钟B. 121 C, 30 分钟C. 121 C, 2 小时D. 160 C, 2 小时B能产生异形胞的微生物是（）。A. 根瘤菌B. 圆褐固氮菌C. 大肠杆菌D. 蓝细菌D几丁质存在于（）微生物的细胞壁。A. 真菌B. 革兰氏阳性菌C. 革兰氏阴性菌D. 芽孢杆菌A酵母菌属于（）营养类型。A. 光能自养B. 光能异养C. 化能自养D. 化能异养D青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长， 这两种微生物之间的关系属于（）。A. 共栖关系B. 竞争关系C. 拮抗关系D. 捕食关系C下列（）微生物没有细胞壁。A.大肠杆菌DB. 立克次氏体C. 衣原体D. 支原体下列微生物中，引起食品的腐败是（ ）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 双歧杆菌D. 假单胞菌D啤酒酿造过程中所使用的微生物是（ ）A. 细菌B. 病毒C. 放线菌D. 酵母菌D真菌可以形成有性和无性孢子，请指出 下列（）是真菌的有性孢子。A. 分生孢子B. 芽孢C. 子囊孢子D. 厚垣孢子C真菌可以形成有性和无性孢子