家庭版酸菜鱼的做法 准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜将菌菇清洗干净将葱、姜、蒜、香菜切碎备用将鱼片洗干净鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟锅烧热后倒油，将酸菜炒香倒入菌菇炒瘪加入热开水放汤将酸菜汤用大火煮上8分钟左右将汤盛入大碗中备用烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可可马上用勺子捞出盖在酸菜汤上撒上葱姜蒜末淋上8成热的热油即可开吃了如何将鱼片做到最鲜嫩？1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。