冷菜销售管理办法为了提高营业额，推动冷菜销售，丰富冷菜品种，现对冷菜做如下要求：1、中午 11：30 分前、晚上 17：30 分前，将冷菜车装上冷菜由专人（总经理指定的传菜生或厨房人员） 负责将冷菜车推到各楼层的服务区域；2、中午 13：40 分、晚上 21：00 分，由专人（同上）将冷菜车及冷菜收回厨房；3、公司可根据自己的营运状况进行适时调整冷菜品种，但冷菜数量不得低于20 个品种（夏季荤菜30%素菜 70%、冬季荤菜40%素菜 60%）；4、设专人（同上）负责冷菜的及时补充，午市13： 00 点、晚市 20：30 分之前，冷菜车上的冷菜数量不得低于总数量的80%；5、将每月销售冷菜的名称、口味、价格每15 天向前厅服务员进行讲解培训， 并将冷菜的品种明细粘贴在冷菜间墙壁上，以便于日常工作；6、每上升一个百分点奖励冷菜师100 元，考核结果在当月工资中体现；7、考核：违反以上 1 5 项的每次处罚专人（同上） 5 元/次，冷菜师 20 元/ 次，厨师长 15 元/ 次；8、每月认真完成1、 2、4 项工作内容，无违纪发生的奖励个人（同上） 30 元。