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酒店一季度工作总结酒店一季度工作总结8篇 总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而得出教训和一些规律性相识的一种书面材料,通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作状况,因此,让我们写一份总结吧。那么如何把总结写出新花样呢?以下是我帮大家整理的酒店一季度工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。酒店一季度工作总结1 时间如梭,我带领餐饮部全体员工已走过2xx年的第三个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的亲密协作下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导发展餐饮这一战略目标打下了良好的基础。下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告。一、第一季度经营状况 一季度,部门共实现营业收入XXX,完成季度任务指针的X,较去年同期增加了XXX,上升率为X%,实现利润XX,完成季度利润指针的XX。较去年同期X(平均每月X)相比,利润增长了XXX,增长率为XX%。第一季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次131桌,金额达XX,接待标准平均为XXX/桌,较去年同期XXX/桌增加了XX/桌,散台接待了XXX次,上座率为XX%,包房共接待XX次,包房出租XXX,出租率为X%。 二、主要工作与作法 20x年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店发展餐饮这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成果的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营,突出创收、赢利这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收实力,部门依据年度总体工作支配,作了以下几方面的工作: 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜XX份,金额达XX余元,得到的消费者的一样好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,一季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达XXX,平均XX/桌。 为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织实力,部门胜利接待了由酒店主办的XX人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法,得到了主办方的一至好评。为进一步宣扬酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下,克服重重困难,协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间,部门共销售圣诞票64张,金额为XXX,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜X道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何独创、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念,强化质量建设这一根本 质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。一季度,为实现公司及酒店领导年初提出的发展餐饮这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作: 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门依据总体工作支配,早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的一样好评。 为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的沟通,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3xx道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第一季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。 为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营须要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; 为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据; 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升两个质量,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,变更服务观念,主动落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。三是主动沟通,把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源,增加顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地探望,了解其不来消费或消费较少的缘由,并做好了记录及整改,第一季度,部门共电话联络及实地探望常客达XX次,通过部门的努力,天舟教化、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组刚好将新菜研制推出的信息刚好的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法; 通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,05年一季度,部门包房出租率为XXX,较去年同期45上升了XX百分点。 四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础 第一季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍简单出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝合力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的特长;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并依据个人在一周内的工作表现、推销实力及有无投诉等状况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销实力较强的员工参与新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增加了员工的自信念和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围。 为强化部门骨干的责随意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组,每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报指责,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭实力和管理水平,部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第一季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成果,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在: 1、部门平安防范意识较为淡薄,对员工的平安学问培训不够,从而导致0月9日晚餐1包5条软包芙蓉王烟被骗事务的发生;2、对参与市技能比武重视程度不够,从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成; 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生; 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。四、一季度主要工作支配 一季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年的最终一个季度,更是餐饮为XX年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第一季度,部门将以前一季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓两个质量(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,同心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxx元,重点从以下几方面着手开展工作: 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作支配,确保春节创收较去年同期上升0,人员稳定,平安无事故; 三是以一季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占0年大宴市场份额打下坚实的基础;四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前一季度有较大幅度的上升; 五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行仔细梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶; 总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、帮助下,在部门全体干部员工同心协力,努力拼搏下,第一季度的工作任务肯定能完成,公司及酒店领导提出的发展餐饮这一目标肯定能够实现!酒店一季度工作总结2 0xx一季度,在酒店总经理正确领导下,营销部主动跑市场,为完成酒店经济任务做不懈努力。现将20x一季度营销工作汇报如下:一、主要工作 会议接待。本季度酒店领导重点开发承揽中小型会议市场,注意内部公司会议接待好的精神指导下,加强与关系单位的联系,了解收集会议信息,常常沟通,定期走访,对会议的各项要求进行逐步落实,仔细接待好每一次会议。细心细致得做好每次的会议要求,加大会议宣扬力度。 本季度,接待了X会议,XX会议,X报告会议,接待中小企业会议X,711会议,每次会议接待都顺当完成任务。 二、跑市场,揽客源,巩固新老客户 对于跑市场,揽客源这方面。从去年起先客源市场就很萧条,受金融风暴影响,酒店行业经营惨淡。要想生存就要开绽开发新客源,跑市场。今年开年,首先要跑市场,从正月十五后,对一批老客户进行走访,如中山区政府各处事,区卫
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