茄果类蔬菜栽培茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒和茄子，在分类学上均属茄科植物。茄果类蔬菜性喜温暖，不耐寒冷也不耐炎热，温度低于10时生长停滞，温度超过35，植株容易早衰；主要栽培期间要求较强的光照和良好的通风条件，属于喜光、半耐干燥性蔬菜；幼苗生长缓慢，苗龄较长，要求进行育苗栽培；枝叶茂盛，茎节上也容易生不定根，适合进行再生栽培和扦插栽培；分枝较多，需要整枝打杈；栽培期长，产量高，对养分需求量大，特别是对磷钾肥的需求量比较大。第一节番茄番茄，别名西红柿、六月柿，原产于南美洲秘鲁等地，属茄科一年生蔬菜。一、生物学特性（一）形态特征1根 根系发达，分布广而深。移栽番茄的主要根群分布在的土层中，吸收力强。生根能力强，较耐移植。2茎 茎呈半直立性或蔓性，需支架栽培。分枝能力强，几乎每一节上均能产生分枝，需要整枝。茎上易生不定根，适合扦插繁殖。3叶 单叶，羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。4花 完全花，小型果品种为总状花序，每花序有花10余朵到几十朵；大型果为聚伞花序，着花58朵。花小，色黄，为合瓣花冠，花药59枚，呈圆筒状，围住柱头。自花授粉，花药成熟后向内纵裂，散出花粉。个别品种或在某些条件影响下，雌蕊伸出雄蕊之外，造成异花授粉的机会。天然杂交率为410。番茄花柄上有一明显凹陷圆环，叫“离层”，在环境条件不适时，便形成断带引起落花。5果实 为多汁浆果，果肉由果皮（中果皮）及胎座（果肉部分）组成，大型果实有心室56个，小型果只有23个。优良品种的果肉厚，种子腔小。果实形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形、桃形等，颜色有红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。单果重50200g，小于 70g为小型果，70200g为中型果，200g以上为大型果。6种子 种子扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛。种子成熟早于果实，一般在授粉后3540d就有发芽力。种子发芽力高，发芽年限能保持56年，但l2年的种子发芽率最高。种子千粒重平均左右。（二）生长发育周期1发芽期 由种子萌发到第一片真叶出现，一般为期69d。2幼苗期 由第一片真叶出现到现蕾，一般大约需要60d。当幼苗具有23片真叶时，生长点开始分化花芽。3开花坐果期 由第一花序的花蕾膨大到坐果，是番茄由营养生长向生殖生长过渡和并进的转折期。4结果期 从第一花序坐果到采收终止。一般从开花授粉到成熟需要4050d。（三）对环境条件要求1温度 生育适温为2025。低于15授粉受精和花器发育不良，低于10植株生长停止，-12下植株死亡；高于30光合作用减弱，高于35停止生长。种子发芽要求温度2530，幼苗期要求温度2025（夜间1015），开花期适宜温度2030（夜间1520），结果期适宜温度2528（夜间1520）。适宜地温2022。2光照 喜光，光饱和点为70klx，一般要保证 3035klx以上的光照强度。3水 吸水力强，属于半耐旱性蔬菜。适宜的空气湿度为4555，土壤湿度为6080。4土壤营养 对土壤要求不严格，但高产栽培须选土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃园地。适宜的土壤酸碱度中性至微酸性。生育前期需要较多的氮、适量的磷和少量的钾，以促进茎叶生长和花芽分化。坐果以后，需要较多的磷和钾。二、品种类型 按生长习性分为有限生长和无限生长两种类型。有限生长类型：植株矮小，长势较弱，当主茎上形成一定的花序（低封顶类型23个花序，高封顶类型45个花序）后自行封顶，不再向上生长。开花结果早，果实转色成熟快，适于密植，多用于早熟栽培。无限生长类型：植株高大，条件适宜时主茎无限向上生长，长势旺盛，结果期长，单株结实多，增产潜力大。多为中晚熟品种，果大质优，抗病耐热性能好，主要用于春季露地栽培和夏茬延后生产。根据植株的结果节位高低以及结果期的长短不同，将生产上推广的番茄品种又分为早熟品种和中晚熟品种。早熟品种：一般在主干的68节处着生第一个花序，以后每隔2节左右着生1个花序，通常着生23个花序后，主干便不再伸长，也不再出现花序，结果期比较短。主要用于栽培期较短的春季早熟栽培以及秋季延迟栽培，栽植的密度比较大，一般每平方米栽苗67株。代表品种有早丰、中丰、西粉3号、美国大红、东农704、渝抗2号、苏杭9号、鲁番茄1号、苏杭8号、浦红6号等。中晚熟品种：一般在主干的89节处着生第一个花序，以后每隔23节着生1个花序。在栽培条件适宜时，主干可无限伸长，花序也随之不断地长出，直到植株死亡为止。结果期比较长，露地栽培一般可结果810穗，保护地栽培可结果10穗以上。该类品种的栽植密度比较小，一般每平方米栽苗56株，主要用于栽培期较长的番茄高产栽培。较优良的品种有中蔬4号、佳红、佳粉10、双抗2号、L402、浙红互号、农大23、毛粉802、加州番茄、苏抗7号、新番1号、浙红20、中杂9号等。三、栽培季节与茬口安排番茄不耐霜冻，也不耐高温，整个生长期必须安排在无霜期内。我国主要城市的露地番茄栽培季节见表6-l。表6-1 我国主要城市的露地番茄栽培季节表城市栽培季节播种期（月/旬）定植期（月/旬）收获期（月/旬）说明北京春番茄秋番茄1/下2/上6/中7/上4/中、下7/下6/中7/下9/上10/上济南春番茄秋番茄1/中1/下6/下4/中、下7/中6/上7/下8/中9/中西安春番茄秋番茄1/上7/下4/上8/下6/上7/中10/上11/上兰州春番茄2/下4/下5上6/下8/上太原春番茄2/上4/下5上6/下9/中沈阳春番茄2/下5/中6/下7/下延后覆盖哈尔滨春番茄3/中5/中、下7/中8/下延后覆盖上海春番茄12/上、中3/下4/上5/下7/下武汉春番茄12/下1/上4/上6/上7/下成都春番茄12/下1/上3/下4上6/上8/上广州春番茄夏番茄121232343556设施番茄栽培主要是温室、塑料大棚和小拱棚栽培。小拱棚主要进行春季早熟栽培，一般于当地断霜前1015d定植。塑料大棚主要进行春茬、秋茬和全年茬栽培，春茬的适宜定植期为当地断霜前3050d，秋茬应在大棚内温度低于0前120d以上时间播种。温室番茄的栽培茬口安排见表6-2。表6-2 温室番茄的栽培茬口安排季节茬口播种期（月）定植期（月）主要供应期（月）品种类型冬春茬春茬夏秋茬秋冬茬8912月至翌年1月4567101123直播8912月至翌年4月4681010月至翌年2月中晚熟品种中早熟品种中晚熟品种早熟品种番茄不耐连作，在发病严重的地块应进行3年以上轮作。四、栽培技术（一）温室冬春茬番茄嫁接栽培技术1品种选择 宜选用结果期长、果实大、品质好、耐运输的中晚熟品种，如毛粉802、佳粉10、佳粉2号、中杂9号、L-402等。2嫁接育苗 目前使用的砧木主要为野生番茄，如LS-89、兴津101、耐病新交1号、斯库拉姆、斯库拉姆2号等。89月播种，每公顷用种子450g左右。播前浇透水，水渗下后薄撒一层营养土，然后均匀撒播种子，覆土1cm。采用插接法时，砧木种子早播710d，劈接时砧木种子早播37d。出苗前白天2528，夜间1820；出苗后白天1517，晚1012，最高不超过15，防止徒长；第一片真叶展开后白天2528，夜间15左右。插接宜在砧木苗4片真叶、接穗苗片真叶时进行；劈接在砧木56片真叶时进行。插接法的操作与瓜类差别较大，其技术要点见图6-1。图6-1番茄插接过程示意图嫁接苗栽植于8cm10cm的塑料钵或纸筒内。嫁接苗成活期管理参考黄瓜部分。幼苗头片真叶时进行第二次移苗（倒方），扩大营养面积至15cm15cm，现蕾时定植。3定植 1011月份定植，定植前，每公顷撒施优质有机肥75m3，深翻30cm，整平后按50cm小行距、70cm大行距开定植沟，沟内施入优质有机肥37 500kg、尿素150kg、过磷酸钙750kg、硫酸钾150300kg，与土充分掺匀。按3032cm株距摆苗，浇足定植水后培成单行小垄，两小垄盖一幅100cm宽地膜。4田间管理（1）光照管理 番茄对光照要求较高，可通过选用透光率高的无滴膜、清除膜上灰尘、张挂反光幕、早揭晚盖草苫等措施增强光照，延长光照时间。（2）温度管理 缓苗前要保持较高温度，白天2830，夜间保持1518；缓苗后白天2025，夜间15左右，揭苫前10左右。进入结果期，白天2528，前半夜2015，后半夜1510。当气温稳定通过10时，晚上可以不盖草苫，并昼夜通风。（3）肥水管理 定植缓苗后，若土壤水分不足，可轻浇1次缓苗水。之后适当控水。第一穗果坐住并开始膨大时，浇足果水，并随水冲施尿素 225kghm2和硫酸钾 4575kghm2，以后不旱不浇、一般 1520d浇一水。冬季应采取膜下暗灌。3月以后每 1015d浇一水，大小畦齐浇。追肥掌握每收一穗果追1次肥，交替使用磷酸二铵、尿素、硝酸铵，每次225300kg/hm2，并配合适量硫酸钾。（4）防止落花落果 前期用4050mgL防落素或20mg/L2，4D处理，后期用防落素2530mg/L或2,4D10mg/L处理。（5）植株调整 整枝方式主要采取单干整枝和连续摘心换头整枝两种。单干整枝适宜密度大、早熟栽培和无限生长类型的大果品种，用苗量多，后期坐果率低，果实较小。连续摘心整枝有三种做法：一是在主干上保留三穗果摘心，留其下强壮侧枝代替主干，再留三穗果摘心，共保留6穗果；二是进行2次换头，共留9穗果，方法与第一种基本相同；三是连续摘心换头，当主干第二花序开花后留2片叶摘心，留下紧靠第一花序下面的一个侧枝作主干，第一侧枝结2穗果后同样摘心，共摘心5次，留5个结果枝，结10穗果。每次摘心后都要扭枝，使果枝向外开张8090，每个果枝番茄采收后，把枝条剪掉。在生长过程中还应及时打杈、去老叶、吊蔓等。（二）塑料大棚全年茬番茄栽培要点塑料大棚全年茬番茄以春提早栽培为基础，采用特殊整枝方式越夏，连续采收至秋末，生育期长，产量高。主要栽培形式有两种：一是春提早栽培时，主副行种植，主行越夏恋秋栽培，副行结2穗果后拔秧；二是春早熟栽培在夏季采用基部换头或连续摘心整枝，进行延秋栽培。1品种选择 春提早栽培选用早熟、抗病、耐寒、结果集中、丰产的品种，如西粉3号、早丰、而春、鲜丰、双抗2号、佳粉10、L402、沈粉1号、苏抗9号等。越夏延秋栽培对抗病、丰产、耐热性能要求更高，可选用无限生长类型的毛粉802、中蔬4号等。2育苗 用温室育苗。68片叶，第一花序现大蕾，苗龄7080d为宜。 3定植 定植前1520d扣棚烤地。华北地区一般 3月中下旬定植，东北地区 4月中旬足植。如大棚采用多层覆盖，或临时加温等增温措施，可适当提早定植。每公顷施入150m3农家肥、2 2503 000kg饼肥和 1500kg过磷酸钙。宽、窄行定植，宽行60cm、