秀珍菇栽培技术秀珍菇栽培技术一、秀珍菇简介秀珍菇又名袖珍菇、白平菇，小平菇、姬菇、紫孢侧耳，黄 白侧耳、黄白平菇、环柄斗菇、姬平菇等。秀珍菇形态优美; 质地脆嫩，纤维含量少，清甜爽口，口感特佳；味道鲜美， 无平菇的腥味，具有独特的风味，具有“味精菇” 之称。秀珍菇营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素及 人体所需的8种氨基酸，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草 菇更高，据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜 菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖 0.87-1.80%、糖分 23.94-34.87%、木质素 2.64%、纤维素 12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。它的蛋 白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有 17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造， 而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见， 秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，长期食用有降血 压、降胆固醇的功能。秀珍菇名称来源于台湾，因其菇形秀小、白漂，口感柔嫩， 美味爽口而得名。秀珍菇是一种以采收子实体菌盖直经小于 3厘米的一类平菇，其外观与一般平菇没有差异。但在品质 上，秀珍菇鲜嫩可口、营养丰富，其价值相当于牛奶；特别 是菇柄的口感较其它侧耳品种（一般平菇类）脆嫩得多，丛 生菇菇柄处极易剥离，整菇纤维化程度低、口感柔爽且细腻、 菇味清香浓郁。颇受市场欢迎，市场售价比平菇高。秀珍菇 是取代平菇的优秀新品种，市场潜力极大。二、生物学特性1、形态特征幼菇的菇盖呈灰白色，子实体多为丛生，少为单生，朵小形 美，菇盖直径小于3厘米，有浅灰色和乳白色两种；菌褶菌 柄呈白色，菌柄多为偏生，少近于中生。菇柄粗壮，短于6 厘米，中实、色白。2、秀珍菇生长发育条件栽培食用菌都离不开营养、温度、湿度、空气、酸碱度及光 照六个基本生活条件（1）营养主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。诸如棉籽壳、甘 蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源；并以麦麸、米糠、 尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氨钾等作为无 机盐。碳氮比为20-30 : 1为适。(2) 温度秀珍菇属于中温型菌类，菌丝生长温度范围是7-30C，最适 温度为20-25C ；出菇温度范围是8/15-30C，最适温度为 18-22/24Co秀珍菇为变温结实性，出菇阶段8C以上的温差 刺激有利原基分化，出菇整齐，产量增多。低温时菇体质量 好，但生长慢；高温时生长快，但质量差。(3) 湿度菌丝生长阶段。求培养料湿度为60-65%，空气相对湿度以 65%为好；子实体生长发育阶段，空气相对湿度应为 85%-95%，若低于70%，空气过于干燥，子实体不易发生， 菇体将变小，严重时还会引起菇原基萎缩与菇蕾的死亡。湿 度大于95%时，出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇，易变色、 腐烂。(4) 空气秀珍菇为好气真菌，在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新 鲜空气，充分保证通风通气的环境，使之保持良好的生长状 态。菌丝生长阶段能耐受高于空气1倍的二氧化碳浓度，子 实体生长对二氧化碳耐受能力较弱。如果菇房通风不良，二氧化碳浓度过大时，易导致畸形菇及未成熟子实体的死亡。(5) 光照菌丝生长阶段不需光照，强光抑制菌丝生长，所以，在发菌 时，一定要避光。但子实体阶段分化和发育阶段则需散射光 刺激，诱导出菇和使菇体发育，但不能有直射光照射，一般 光照度300-500勒克斯为适。无光条件下，子实体难以形成， 如果菇房光强光过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不 易展盖。散射光对生长有利，特别在冬季需更强的散射光线， 保持菇体偏白。(6) 酸碱度要求偏酸性的生长环境，菌丝生长最适pH值为6-6.5( 5.5-6.5spanmso-bidi-font-size:10.5pt;line-height:150%;font-family: 宋体;mso-ascii-font-family:Verdana;mso-hansi-font-family:Verdan a;mso-bidi-font-family:Arial;letter-spacing:.1pt;mso-font-kerning:0pt）。配料时一般配成PH值为77.5，酸碱度可用石灰或磷肥加以调节，用试纸进行测量。上述各种环境因子对秀珍菇生长发育的影响是全面的、综合 的。在栽培管理中，不能只重视某些条件而忽略其它条件， 在秀珍菇所要求的各种条件中，它们之间既有矛盾又互相联 系。如在室内栽培时，要求适宜的温度、湿度和充足的氧气。 如果加强通风换气后，室温和空气相对湿度也会相应减少。 因此，秀珍菇栽培只能在综合适宜的生态条件下获得成功。三、栽培季节和栽培场所1、栽培季节安排秀珍菇属中偏高温型食用菌，根据秀珍菇中温出菇、变温结 实的特性，栽培季节一般掌握菌袋接种阶段当地气温不超 28C，接种后培养35天左右，进入出菇阶段当地温度不低 12C这个界限。根据这一特性，秀珍菇生产最好安排春末夏 初，或夏末秋初生产，为使制种过程不受杂菌感染，节约能 源，应选择在菌丝最适生长的温度范围内进行制种，一般在 入秋后气温开始下降时开始制种为宜。秋栽一般安排在9-10 月上旬接种菌袋，发菌培养35天左右，至11月中旬开袋出 菇，出菇可延长到次年4月。低海拨地区秋季气温较高，可 延长2630天接种菌袋，北方可适当提前10-20天进行菌袋 生产。春栽于12月制栽培袋，46月出菇。根据秀珍菇在原基形成后，能在较高温度条件下生长发育的特点，采用制冷设 备，进行反季节栽培，菌袋安排在3月中旬一4月底制作， 69月出菇。制袋时间防止过早和过迟，过早容易异常出菇 而造成营养损耗，过迟进入5月启温度回升快、自然湿度高 易造成杂菌对菌袋的污染。由于每潮菇子实体生长阶段短， 营养消耗相对少，而转潮次数多，因此整个栽培周期却拉得 很长，最短要6个月，气温低的地区最长可达到10个月， 为了充分利用培养料的养分，发菌温度不能超过25C，具 体应根据不同菌株及各地气温条件，以及生产规模合理安 排。2、栽培方法秀珍菇可采用室内栽培和室外阴棚栽培，可采用床架栽培、 立放出菇方式，也可采用堆叠墙式出菇，或脱袋排放畦床覆 土出菇方式。现多在室内或野外大棚内袋料墙式或架层栽 培。在工厂化大规模栽培中，采用落地墙式栽培较为适宜， 其优点在于栽培数量大，便于管理与采收。秀珍菇采用熟料袋栽方式，可缩短转潮期，熟料栽培，原料 经高温灭菌，纤维素、木质素的结构发生了变化，有利于菌 丝体分解吸收利用。不能用生料栽培。3、栽培场地场地要求地势高，用水、排水方便，坐北朝南，远离污染源。 尽量创造一个有利于菌丝生长而不利病菌生长的生态条件。 应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产 生不良影响。一般选用管棚长25m、宽6m，中间地面距棚顶2.2m着地栽 培。棚上覆盖一层塑料簿膜，再盖层稻草或泡沫，然后再盖 一层塑料薄膜和遮阳网。秀珍菇转潮期间需低温刺激，要求菇棚保温性能好，可采用 钢管大棚作骨架，上覆二层大棚膜，中间夹一层泡沫板，再 在上层覆盖草帘，棚顶每隔3m安装一个通气管，菇棚面积 控制在5060平方米。采用层架横放排袋方式。层高50cm 左右，每棚可排袋50006000袋。四、选择优良品种1、品种选择由于品种来源不同，部分秀珍菇品种表现特征稍有差异。据 报道，秀珍菇有两个菌株：一是引自日本的“小平菇”，出 菇温度8-24r，菌盖灰色，成熟后色白，丛生柄短，产菇集 中；二是引自台湾的“小平菇”，出菇温度8-24r，菌盖浅 灰色，单生，柄短，中生或偏生。在秀珍菇的系列品种中，不同温型的菌株都有。对台湾秀珍 菇来说，目前大多是选取广温型的菌株，特别是高温型的优 良菌株，这样可以做到四季均可栽培。同时还应选取优质、 高产、出菇快、适应性广、抗逆性强、遗传性状稳定的好菌 株。目前在福建栽培的当家品种为“袖珍2号”菌种，深受 菇农的青睐。因为即使在炎热的夏季也能采收到菇。2、栽培菌种的选择菌种的好坏直接关系到栽培的成败和产量的高低，接种时必 须选用优质菌种，菌丝洁白、粗壮浓密，菌丝体分布均匀， 交织成块，菌龄30d左右的较好。老化或弱质菌种萌发慢， 定植能力差，抗杂菌能力差，故产量低，不宜使用。用做生产中的秀珍菇菌种来源于两个方面，一是从子实体分 离获取纯菌丝，二是直接向科研单位和菌种生产单位引进。科研单位一般从子实体分离提纯复壮获取。一般栽培者因不 具备分离制种条件，都是直接从菌种生产单位引进。五、培养料配制1、培养料配方（1）木屑培养基 杂木屑80%，麦麸7%，蔗糖1%，碳酸钙1.5%，石膏粉 1.5%。 杂木屑75%，麸皮8%，玉米粉10%，石膏2%，黄豆粉 3%，糖1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，石灰1%。 木屑70%、棉籽壳18%、麦皮10%、轻质碳酸钙1%、 生石膏粉1%。 杂木屑70%,麸皮28%，糖1%,轻质碳酸钙1%。 杂水屑68%、麸皮15%、玉米粉5%、硫酸镁0.2%、棉籽 壳10%、石灰2%、过磷酸钙0.5%。 杂木屑58%，棉籽壳35%，玉米粉5%,石膏粉2%。 杂木屑50%，棉籽壳28%,麸皮20%，石膏粉2%。 杂木屑50%，玉米芯26%，麦皮15%，玉米粉5%，蔗糖 1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氢钾100克，硫酸镁25 克。（2）棉籽壳培养基 棉籽壳96%、石膏2%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙（或钙 镁磷）1%。 棉子壳93%，麸皮5%，糖和轻质碳酸钙各1%。 棉籽壳92%，麦皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。 棉籽壳90%，谷壳4%，葡萄糖1%，蛋白胨0.5%，谷氨 酸0.5%，麦皮4%，石灰少量。 棉籽壳80%、石灰3%、糖1%、尿素0.1%、磷酸二氢钾 0.1%、米糠5%、玉米粉5% o 棉籽壳74%，豆秆15%，麦麸8%，石灰1.5%，石膏粉1.5%o 棉籽壳55%、杂木屑（或甘蔗渣）40%、黄豆粉（或玉米 粉）2%、石膏2%、过磷酸钙（或钙磷）1%。 棉子壳50%，木屑30%，麸皮15%、玉米粉3%，糖1%， 碳酸钙1 %,磷酸二氢钾0.3%。 棉子壳40%，甘蔗渣40%,麸皮18%，轻质碳酸钙2%。 棉壳39%、木屑39%,麸皮20%、石灰1%、轻质碳酸钙 1%、多菌灵0.1%。(11) 棉籽壳30%，杂木屑30%，稻草20%,麸皮12%，益 菇粉8%。(12) 棉籽壳30%、麦皮10%、直出糠20%、杂木屑38%、 轻质碳酸钙2%。(13) 棉籽壳50kg,多菌灵50g，三十烷醇30g,生石灰1kg, 石膏500g，