饭店餐饮管理调查报告饭店餐饮管理调查报告在我们平凡的日常里， 越来越多的事务都会使用到报告， 报告具有成文事后性的特点。 一听到写报告马上头昏脑涨？下面是帮大家整理的饭店餐饮管理调查报告，仅供参考，大家一起来看看吧。1 . 企业介绍鸿富酒家是一家旅游定点餐厅， 位于烟台市珠玑路附近， 临近只楚路， 旁边为电子产品集结市场， 同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布, 道路四通八达. 不管是从经济上考虑, 还是从地理位置上考察, 在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。 电话：xxxxxxxxxxx 。2 ，酒店客源市场:饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说， 饭店的发展离不开旅游业的发展， 同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。3 ，酒店的采购渠道饭店由于每天的客流量巨大， 消耗的原材料较多， 而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点， 所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作， 由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜， 鱼肉产品送到， 每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案， 查看消耗量， 对照已定餐的旅游团队数量， 将所需原材料数量报给该蔬菜品公司， 该公司根据所需要量于第二天早晨8 点左右定时将产品送到。4 ，酒店产品餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品， 主要包括烟台本地的古酿酒， 张裕葡萄酒， 青岛碑酒， 崂山碑酒等， 以及各种饮料， 包括雪碧，可乐等，同时， 前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品， 在大厅设置了大型的供氧鱼缸， 里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高， 在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。住宿： 在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆， 主要针对来些带团的导游人员或是司机人员， 床位设置简单， 销售价格低廉，一般需要提前一天订房。5 ，酒店的销售及推销特点一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显， 所以酒店各家旅行社联系非常密切， 通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐， 有特殊情况或紧急情况的可以提前 30 分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前 10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予导游人员一定的现金回扣， 通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多， 不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游， 如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动， 通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。二， 对于商务及会议客人来说： 酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切， 同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。 一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面， 每一个商务和会议团来到酒店， 一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒， 酒店和各厂家的关系十全密切。6 ，酒店管理模式鸿富酒家是一家私人性质的企业， 共设有两名经理， 就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操作，以及原材料的采购任务制定。其下设有 3 名厨师， 2 名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6 名女服务员， 3 名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在 20 岁左右。7 . 酒店存在的缺点一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的服务人员没有相应的 . 人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管理，鞭长莫及，有时候管理不到位， 导致服务人员分工不均， 同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高， 情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季， 由于过于忙碌而导致服务质量粗糙， 服务态度恶劣的现象出现。二酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立自己的企业形象。三，酒店的网络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依赖十分明显， 酒店根各家旅行社联系非常密切， 而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一个联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。8 ，酒店建设建议在文化建设上：训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响， 所谓人以群分， 礼仪文化不仅使饭店人素质提高， 也在有益地影响着客人， 提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑， 只有在地域的大背景下， 他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色， 或者为了商务办公， 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。 因此饭店需要有一种功能， 能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。 比如介绍当地的旅游资源， 比如在当地进行商务办公的路径指点。 这样， 饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇 窗。 还有一种称之为“解困文化”， 也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够， 一定要强化情感式服务和创造性服务。 并能为商务团队及VIP 提供高规格高档次的服务。在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜； 内有团结进取追求品质的敬业精神， 人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒店的管理和文化，就充分地体现出来了。酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以人为本，以细微为主！”当前，大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日PARRY定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。s(