产品设计计划书提交日期：2011年 5 月 18 日文档编号：NO. 一、标题和摘要盼盼思南小蛋糕摘要：本产品属南瓜果仁小蛋糕。以低筋面粉、南瓜粉和鸡蛋为主材料，配以核桃粉、杏仁、木糖醇等，具有降糖、提高机体的免疫能力和补充人体所需各种营养元素的功能。产品成本价低，符合大多数消费者需求。外形为南瓜造型，立意新颖。包装采用可食性包装膜和纸盒外包装，符合环保要求。制作工艺可依据普通蛋糕的制作技术，对设备没有特殊的要求，制作工序简单，技术可行。二、产品的描述与构思我们的产品以低筋面粉、南瓜粉、鸡蛋和木糖醇为主材料，添加肉桂粉、核桃粉、杏仁等加工而成。其含有人体所需的多种氨基酸，能够补充人体所需各种营养元素。外形为南瓜造型，配以半透明可食性包装膜，给人以新的视觉效应，可有效激发消费者购买欲。包装采用可食性包装膜和纸盒外包装，安全卫生，符合环保要求。南瓜色泽鲜艳，含有丰富的胡萝卜素和果胶等营养物质，是一种很好的保健果蔬，经常适量的食用对健康很有帮助；核桃中含有的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。我们集合了南瓜和核桃的营养优势，以蛋糕为载体，通过简单成熟的制作工艺打造出了这款既方便时尚又营养健康的甜点。三、产品的配方与方法配方： 低筋面粉18.6% 南瓜粉23.56% 木糖醇12.9% 鸡蛋20.6% 肉桂粉0.92% 杏仁 5.58% 可食用植物油14.6% 蛋糕油4.13% 核桃粉1.86% 泡打粉4.65% 盐2.32%其他添加剂0.37%将低筋粉、南瓜、木糖醇、红糖、干酪、核桃粉加全蛋搅拌，加入香草精、肉桂粉继续搅拌至完全扩展。1， 加入杏仁慢速搅拌均匀，静置一段时间。（约半小时以醒面）2， 在模具中均入植物油，放入蛋糕糊，烘焙。3， 脱模后立即反扣于冷却架上，待冷却后剥出蛋糕。特点:蓬松柔软、色泽鲜嫩、香甜可口。四、产品的市场潜力与价格/成本分析南瓜本身味道香甜柔软，颜色也是比较受欢迎的金黄色光泽，含有多种营养物质，不含食用色素，适合各个年龄段的消费者食用。包装独特，采用可食性包装膜和纸质包装，符合现代人环保理念，生产灵活性高，环境性能好。另外价格适中，适合普通大众消费。 参照现在的市场价格，鸡蛋4.00元/斤，低筋粉1.70元/斤，南瓜2元/斤，泡打粉5元/斤，食盐1.5元/斤等。蛋糕产品约25g/个，成本0.37元/个五、 营养成分评价1、南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。其所含的降糖因子和钴、锌、铬等微量元素可促进胰岛素的释放，改进血糖含量，有益于糖尿病人的身体健康。2、核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。3、肉桂是一种健康的食用香料，风味独特，在传统中药，可用于感冒，肠胃胀气，恶心，腹泻。六、生产过程控制产品品质：蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；最好使用新鲜的鸡蛋；检查配方及总水量是否平衡；尽可能不要使用漂白过度的面粉;用适当的炉温烘烤；最好不要使用膨松剂；打蛋时不要搅拌过度，以保证蛋糕在烤制过程中的品质。安全控制步骤：1、保证各种原材料的新鲜度和安全性；2、保证水质符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定；3、生产过程中控制温度、PH、水的活度、渗透压，并抑制细菌滋生。4、正确使用辅料和食品添加剂并注意卫生安全；5、保证生产机器符合国家卫生标准；6、确保生产人员在人工操作过程中的卫生，以防止二次污染；七、包装方法和达到六个月保质期的方法本产品的包装分为两层：内层：大豆蛋白可食性包装膜外层：全密封环保食品纸盒1、采用适当的热处理 在加工过程中进行高温处理，使微生物热致死以延长产品的保质期。2、降低体系的水分活度 在蛋糕加工过程中加入适量的糖、盐和水分保持剂控制产品中自由水的含量，以减少出现腐败变质的问题。3、降低体系的氧含量产品 采用全密封包装纸袋中用脱氧剂脱氧的方法来防止蛋糕发霉变色，保持其营养和风味，延长食品的保质期。4、添加适当的蛋糕保鲜剂 山梨酸、山梨酸钾、单甘酯、葡萄糖酸-内酯、维生素C、甘氨酸等为配料的蛋糕保鲜剂可延长蛋糕货架期，减少微生物滋生。八、引用的文献焙烤食品工艺学李里特等编著 中国轻工业出版社实用中西糕点生产技术及配方刘清编著 化学工业出版社粮食制品安全生产与品质控制 倪元颖主编 化学工业出版社食品包装 实用新材料新技术杨福馨 吴龙奇 编著 化学工业出版社食品市场分析孟菲 段玉峰 主编 化学工业出版社药食同源 新食品加工徐怀德 主编 中国农业出版社1（共5页）2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类)