超市实用用指导工工具书营运管管理篇营运经理理-主管管作业规范范北京东方方国泰营营销顾问问有限公公司二零零九九年一月月目录第一章 食品品部经理理工作职职责3第二章 生鲜鲜部经理理工作职职责6第三章 百货货部经理理工作职职责9第四章 营运运经理作作业规范范12第五章 食品品部主管管工作职职责177第六章 生鲜鲜部熟食食主管工工作职责责20第七章 生鲜鲜部水产产主管工工作职责责22第八章 生鲜鲜部蔬果果主管工工作职责责24第九章 生鲜鲜部面包包主管工工作职责责26第十章 生鲜鲜部肉类类主管工工作职责责28第十一章章 百百货部主主管工作作职责330第十二章章 营营运主管管作业流流程322第一章 食品部经经理工作作职责1 0目的为了明确确食品部部经理的的工作职职责，特特制定本本规定。2. 00适用范范围本规定适适用于公公司各门门店。3. 00工作程程序3. 1人员管管理 3.1.1 安排部组组主管班班次，并并指导掌掌握主管管对部组组人员的的排班。3.1.2 检查本部部门主管管、员工工的出勤勤、仪容容仪表、服服务规范范及排班班执行情情况。3.1.3 审核部组组人员的的出勤卡卡并签字字。3.1.4 招聘、晋晋升、奖奖惩、辞辞退营业业员，控控制人员员编制。3.1.5 审批绩效效奖金的的分配方方案.3.1.6 制定主管管、员工工培训计计划并实实施，提提高员工工队伍素素质和技技能。3.1.7 经常与主主管进行行沟通，明明确指出出各主管管的优点点与不足足.月末末填写干干部评估估表交人人事。3.1.8 提高主管管经营管管理水平平，培养养后备干干部。3.1.9 与员工、主主管沟通通，了解解他们的的心理动动态。及及时解决决问题，做做好协调调工作。3.1.10 提出人事事调整建建议,控控制本部部门人事事费用和和人员编编制。3.1.11 培育相互互合作的的团队精精神，利利用一切切可能的的方法充充分调动动和激发发员工的的工作积积极性。3.1.12 组织主管管周例会会、月例例会，安安排周、月月人员工工作时间间表。3.1.13 其它。3.2 商品管理理3.2.1 分解每月月的销售售、毛利利、库存存等指标标到各部部组。3.2.2 检查排面面卫生、商商品陈列列及库房房情况。3.2.3 检查商品品码放是是否整齐齐丰满。3.2.4 检查员工工收货、退退货程序序执行情情况。3.2.5 检查价格格牌及其其它标识识是否齐齐全、完完整，内内容是否否正确。3.2.6 查阅前一一天的销销售报表表,并分分析各部部组销售售情况。3.2.7 检查审核核订货。3.2.8 随时督检检商品补补货情况况。3.2.9 了解当天天的销售售情况，根根据销量量掌控订订货情况况，要特特别关注注促销商商品。3.2.10 依据品类类管理提提出单品品陈列调调整方案案交店长长。3.2.11 商品品质质的检查查与控制制。3.2.12 商品损耗耗的分析析与控制制。3.2.13 商品库存存的控制制。3.2.14 商品折损损单的审审批。3.2.15 检查督导导各部组组新增、汰换单品上架、下架情况。3.2.16 审核核算算员做的的付款单单和部组组验货单单、退货货单，确确认后签签字。3.2.17 检查传送送报告的的执行情情况。3.2.18 制定盘点点计划并并组织安安排好盘盘点工作作。3.2.19 分析盘点点结果，检检查各部部门毛利利是否正正常，准准备调整整方案。3.2.20 安排落实实公司的的各项促促销计划划。3.2.21 按季节地地域提出出商品促促销建议议。3.2.22 促销结束束后，对对促销数数据的归归纳、分分析及存存档。3.2.23 促销商品品是否到到货，码码放是否否整齐丰丰富，是是否按时时更新。3.2.24 保证足够够的促销销单品。3.2.25 其它。3. 33 营销销与服务务 3.3.1 了解顾客客需求及及建议并并向店长长报告。3.3.2 市场调查查表的审审核、签签字。3.3.3 与顾客交交流，了了解他们们对本部部门、本本店铺的的意见及及建议。3.3.4 不断加强强本部门门人员的的服务意意识，提提高服务务水平。3.3.5 其它。3. 44 资产产管理 3.4.11 对本本部门的的设备、设设施及其其它资产产的使用用进行检检控。3. 55 协调调3.5.1 与厂商（配配送中心心）沟通通，了解解各部组组进货、退退货、换换货存在在的问题，并及及时解决决。3.5.2 与采购部部进行沟沟通。3.5.3 与财务核核算沟通通,及时时掌握各各部组成成本、费费用,分分析部门门损益.3.5.4 协调各部部组的工工作。3.5.5 定期召开开例会，指指出各部部组存在在的问题题，制定定解决方方案，规规定解决决期限，部部署下周周工作。3.5.6 每周店值值班，处处理当天天的顾客客纠纷，检检查收货货，报损损情况，检检查全店店卫生、排排面，设设备运转转情况。3.5.7 协调与其其它部门门的关系系，强化化合作。3.5.8 向店长提提出工作作改进建建议。3.5.9 其它。3. 66 其它它3.6.1 本部门卫卫生状况况的检控控。3.6.2 本部门各各种标识识的检控控。3.6.3 商品安全全认证、质质检等必必备标识识的检控控。第二章 生鲜鲜部经理理工作职职责1. 00目的为了明确确生鲜部部经理的的工作职职责，特特制定本本规定。2. 00适用范范围本规定适适用于公公司各门门店。3. 0工作程程序3. 11人员管管理 3.1.1 安排部组组主管班班次，并并指导掌掌握主管管对部组组人员的的排班。3.1.2 检查本部部门主管管、员工工的出勤勤、仪容容仪表、服服务规范范及排班班执行情情况。3.1.3 审核部组组人员的的出勤卡卡并签字字。3.1.4 招聘、晋晋升、奖奖惩、辞辞退营业业员，控控制人员员编制。3.1.5 审批绩效效奖金的的分配方方案.3.1.6 制定主管管、员工工培训计计划并实实施，提提高员工工队伍素素质和技技能3.1.7 经常与主主管进行行沟通，明明确指出出各主管管的优点点与不足足.月末末填写干干部评估估表交人人事。3.1.8 提高主管管经营管管理水平平，培养养后备干干部。3.1.9 与员工、主主管沟通通，了解解他们的的心理动动态。及及时解决决问题，做做好协调调工作。3.1.10 提出人事事调整建建议,控控制本部部门人事事费用和和人员编编制。3.1.11 培育相互互合作的的团队精精神，利利用一切切可能的的方法充充分调动动和激发发员工的的工作积积极性。3.1.12 组织主管管周例会会、月例例会，安安排周、月月人员工工作时间间表。3.1.13 其它。3. 22 商品品管理3.2.1 分解每月月的销售售、毛利利、库存存等指标标到各部部组。3.2.2 检查排面面卫生、商商品陈列列及库房房情况。3.2.3 检查商品品码放是是否整齐齐丰满。3.2.4 检查商品品鲜度（生生产日期期、保质质期）、质质量。3.2.5 检查员工工收货、退退货程序序执行情情况。3.2.6 检查价格格牌及其其它标识识是否齐齐全、完完整，内内容是否否正确。3.2.7 查阅前一一天的销销售报表表,并分分析各部部组销售售情况。3.2.8 检查审核核订货。3.2.9 随时督检检商品补补货情况况。3.2.10 了解当天天的销售售情况，根根据销量量掌控订订货情况况，要特特别关注注促销商商品。3.2.11 依据品类类管理提提出单品品陈列调调整方案案交店长长。3.2.12 商品折损损单的审审批。3.2.13 检查督导导各部组组新增、汰换单品上架、下架情况。3.2.14 审核核算算员做的的付款单单和部组组验货单单、退货货单，确确认后签签字。3.2.15 检查传送送报告的的执行情情况。3.2.16 制定盘点点计划并并组织安安排好盘盘点工作作。3.2.17 分析盘点点结果，检检查各部部门毛利利是否正正常，准准备调整整方案。3.2.18 安排落实实公司的的各项促促销计划划。3.2.19 促销商品品是否到到货，码码放是否否整齐丰丰富，是是否按时时更新。3.2.20 按季节地地域提出出商品促促销建议议。3.2.21 促销结束束后，对对促销数数据的归归纳、分分析及存存档。3.2.22 保证足够够的促销销单品。3.2.23 控制好生生鲜的损损耗和再再利用，控控制好质质量型指指标。3.2.24 其它。3. 33 营销销与服务务 3.3.1 了解顾客客需求及及建议并并向店长长报告。3.3.2 市场调查查表的审审核、签签字。3.3.3 与顾客交交流，了了解他们们对本部部门、本本店铺的的意见及及建议。3.3.4 不断加强强本部门门人员的的服务意意识，提提高服务务水平。3.3.5 其它。3. 44 资产产管理 3.4.11 对本本部门的的设备、设设施及其其它资产产的使用用进行检检控。3. 55 协调调3.5.1 与厂商（配配送中心心）沟通通，了解解各部组组进货、退退货、换换货存在在的问题题，并及及时解决决。3.5.2 与采购部部进行沟沟通。3.5.3 与财务核核算沟通通,及时时掌握各各部组成成本、费费用,分分析部门门损益.3.5.4 协调各部部组的工工作。3.5.5 定期召开开例会，指指出各部部组存在在的问题题，制定定解决方方案，规规定解决决期限，部部署下周周工作。3.5.6 每周店值值班，处处理当天天的顾客客纠纷，检检查收货货，报损损情况，检检查全店店卫生、排排面，设设备运转转情况。3.5.7 协调与其其它部门门的关系系，强化化合作。3.5.8 向店长提提出工作作改进建建议。3.5.9 其它。3. 66 其它它3.6.1 本部门卫卫生状况况的检控控。3.6.2 本部门各各种标识识的检控控。3.6.3 商品安全全认证、质质检等必必备标识识的检控控。第三章 百货货部经理理工作职职责1. 00目的为了明确确百货部部经理的的工作职职责，特特制定本本规定。2. 00适用范范围本规定适适用于公公司各门门店。30工工作程序序3. 11人员管管理 3.1.1 安排部组组主管班班次，并并指导掌掌握主管管对部组组人员的的排班。3.1.2 检查本部部门主管管、员工工的出勤勤、仪容容仪表、服服务规范范及排班班执行情情况。3.1.3 审核部组组人员的的出勤卡卡并签字字。3.1.4 招聘、晋晋升、奖奖惩、辞辞退营业业员，控控制人员员编制。3.1.5 审批绩效效奖金的的分配方方案。3.1.6 制定主管管、员工工培训计计划并实实施，提提高员工工队伍素素质和技技能。3.1.7 经常与主主管进行行沟通，明明确指出出各主管管的优点点与不足足.月末末填写干干部评估估表交人人事。3.1.8 提高主管管经营管管理水平平，培养养后备干干部。3.1.9 与员工、主主管沟通通，了解解他们的的心理动动态。及及时解决决问题，做做好协调调工作。3.1.10 提出人事事调整建建议,控控制本部部门人事事费用和和人员编编制。3.1.11 培育相互互合作的的团队精精神，利利用一切切可能的的方法充充分调动动和激发发员工的的工作积积极性。3.1.12 组织主管管周