幼儿均衡的营养与合理的膳食（教案）课题幼儿营养膳食与饮食健康教材幼儿卫生保健 课时第五章的第四课时 课型综合课班级高一幼教（1）班 执教陈爱清教材处理第五章是幼儿的营养卫生，教学要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试为本章设计了七个课时的教学活动（分别是：幼儿所需的三大热源营养素、幼儿所需的无机盐、维生素和水、幼儿能量的消耗与食物的营养成分、幼儿均衡的营养与合理的膳食、幼儿营养计算、食谱质量检测与评价、注意饮食卫生和预防食物中毒）。教学目标认知目标：领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。能力目标：能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。情感目标：深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。重难点掌握幼儿营养膳食的配制原则教学方法问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法、参观法设备多媒体教具课件、纯牛奶一盒 教学准备1、下园见习：参观幼儿进餐，分组完成“活动课七幼儿一日食谱调查” 组：实验幼儿园 组：童心幼儿园 组：职专附属幼儿园 组：青少年宫幼儿园 2、学生观看CCTV-5早安中国“减肥纪实追踪”3、学生自学教材，获得粗浅知识，发现学习疑难4、教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学生学习的难点制作成生动形象的课件教学环节教 学 内 容 及 师 生 活 动 方 式设计意图及说明教学方法导 入 2分 钟学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。结合课件，教师讲述营养与健康的关系。营养不足导致健康水平下降营养过剩导致健康水平下降小结：营养均衡是健康的基础。导入课题：幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观地表示出营养与健康的关系，从而导入课题。讲演法新课教 学板书：一、营养的涵义（播放课件“营养的涵义”）：营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程；也可用来表示食物中营养素（即营养成分）的含量的多少和质量的好坏。1、分析概念：教师用“表一”加以说明，帮助学生理解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程四环节”之间环环相扣，不可脱节。 （播放课件“表一” 附后）引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义，即“营养素的质量”。 （使用教具“牛奶盒”）板书：生物学上“营养过程四环节” 营养学上“营养素的质与量”2、创设情境，变式练习：概念学习的关键是理解，我采用“关键字法”和“精加工策略”分析概念，让学生发现营养过程四环节的内部联系，明确营养与营养素之间的关系，从而有效地促进概念的领会与巩固。 讲演法 讨论法 练习法领会概 念6分 钟流汗不喝水的减肥法科学吗？为什么？（水摄取不足，会造成缺水，影响健康，人体失水会产生酸中毒，失水以上即可危及生命。）（原理：播放课件“流水帐”）喝进的水（开水、汤、饮料）吃进的水（饭、菜 、水果）代谢过程中产生的水尿汗肺部呼出的蒸汽粪便中排出的水分1600ml1800ml/天炒菜为何要放油？洗米为什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。米富含水溶性维生素，在浸泡中易丢失，会导致维生素摄取不足，若长期缺失，会产生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放课件“表二” 附后）3、学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。联系实际生活，设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化，进而主动调整观念，形成健康的营养理念。“温故而知新”，为教学难点探索做知识准备。把 握原 则15分 钟小结：营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。承转：那么，幼儿所需的营养从何而来？（主要来源与于食物）幼儿每天应该吃什么？怎样吃才合理？下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！板书：二、幼儿合理膳食1、配制营养膳食的原则学生层层质疑，积极思考，深入讨论，不断发现原则：说一说，一日三餐你都吃了啥？ 食物6大类，每天都要有即：谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。比一比，你的一日三餐缺了啥？ 食物有选择，搭配有原则即：米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。美国教育心理学家加涅提出：“掌握和运用规则是人类最主要的一种智慧技能。”他将规则学习的方法分为“例-规法”和“规-例法”。本课的重难点就是掌握“幼儿营养膳食的配制原则”。在学生已经掌握营养方面相关知识的基础上，引导学生提出一系列 接问题教学法看一看，你的搭配合理吗？归纳：（第一条原则）食物选配恰当议一议，减肥成功的人是怎么瘦掉的？为什么有的人不见吃肉却只见长肉？（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖,因此减肥成功。糖摄取过量，贮存能量转化为脂肪，所以人变胖了。） 三大热源营养素比例恰当蛋白质 脂肪 糖类1214% 2530% 5560%想一想，比例中蛋白质最少，为什么我们却最重视蛋白质？（蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。）（播放课件“三大热源营养素的转化”）蛋白质1214脂肪2530糖类5560释放能量互相转化贮存能量讲一讲，什么是优质蛋白质？为什么俗话说：“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉”？（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属优质蛋白质。） 优质蛋白质比例恰当 占50%以上近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断地“质疑析疑解疑” 的过程中提高认识，在积极“动脑动口动眼动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。这种习得知识的方法正是加涅的“规则学习法”之“例-规法”，学生进行的是发现学习。探索研讨法 想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？（颜色越深的蔬菜营养越丰富：绿色最佳，黄色次之，白色最次。） 有色蔬菜比例恰当占50%以上归纳：（第二条原则）营养素比例恰当谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜？分析其烹调方法是否得当？幼儿膳食的烹调方法有何特点？ 色香味俱佳 品种多样化 煮出营养 符合幼儿年龄特点归纳：（第三条原则）烹调方法恰当算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季买四斤西瓜的钱，夏季能买多少西瓜？ 多食时令蔬菜水果 专款专用，收支平衡归纳：（第四条原则）经费开支恰当小结：配制营养膳食的“四恰当”原则板书：“四恰当”学生进一步巩固膳食配制原则承转：现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？讨论法拟制食 谱 10分 钟板书：（二）拟制营养均衡的食谱（播放课件“幼儿每日饮食金字塔”）25克300500克400500克100200克100250克150250克引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔” 思考：、观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么？、为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样建构？分组讨论：假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生改变，对幼儿的健康有何影响？（）组 （）组 （）组 （）组归纳：“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配，是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。采用“归纳策略”绘制“纲要信号图”，有效地帮助学生把原本分散、孤立的知识点集合起来，进行梳理、比较、归类、绘图，将学习的难点变得生动形象、直观有趣、易懂易记、便于使用。运用多媒体播放“纲要信号图”课件，引导学生边读图边思考、讨论，逐步解决“是什么”“为什么”“怎么办”等问题，培养学生探究学习的能力。计算机辅助教学法纲要信号图式法讨论法小结：对！这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。（播放课件“饮食看灯行”）“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。即：“红灯避口，黄灯浅尝，绿灯可食”青春活力水灵灵！适量摄取才是聪明之道!要注意！别大口的一块接一块哟！随时提醒自己，小心摄取过量!不妨多吃些，随时做好体内环保!人类最自然而适合的主食类!引导学生归纳：拟定科学食谱的依据以标准米、面为主 保证充足的蔬菜 食物搭配多样化 季节性调整板书：依据“幼儿每日饮食金字塔”承转：根据食谱，我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。但是，幼儿一天应该吃几餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我们为幼发现学习法形成制 度5分 钟儿制定合理的膳食制度。板书：（三）制定合理的膳食制度学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制度。归纳：“三餐两点”、“定时定量”早餐2530% 午餐3540% 晚餐3035% 点心10%板书：“三餐两点” “定时定量”小结：用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：“早好午饱晚少，两点必不可少”。强调：两餐之间间隔4小时为宜。用形象的比喻说明“各餐热量分配”，即：“早餐吃得象皇帝一样好午餐吃得象平民一样饱晚餐吃得象乞丐一样少”启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。最后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。参观法讨论法操作练习法讲演法复习拓 展5分 钟根据板书回顾本节课的知识要点（板书附后）食谱检验：学生分组操作，分别对各个幼儿园的食谱进行分析，检验其配制是否恰当，并说出引导学生进行小组合作学习,分别对各自下园调查所得的食谱进行分析评价交流改进,将