餐饮业工作总结 篇一:餐馆管理人员年终总结 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排,重要负责餐厅楼面的平常运作和部门的培训工作，现将X年度工作状况作总结报告,并就年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌规定每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员规定做到一呼便应，规定把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者规定整顿合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时增援忙档的区域,其她人员各负其责,明确各自的工作内容，进行分工合伙。 、倡导效率服务，规定员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都规定做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,规定保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生规定沙刊登面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的现象,客人会体现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等待时间，同步也应注意桌位，保证无误。做好解释工作,缩短等待时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提高自助餐服务的质量,制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务原则。 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善平常管理及服务提供重要根据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使平常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、员工平常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要构成部分,能否迅速的融入团队、调节好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专项培训，目的是调节新员工的心态，正视角色转化，结识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充足的思想准备,缓和了因角色转变的不适应而导致的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态,规定保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现局限性之处及时弥补,并对培训筹划加以改善,每月定期找员工谈心做思想工作,理解她们近期的工作状况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合平常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对平常服务有了全新的结识和理解，在平常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在局限性 、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 、部门之间欠缺沟通，常常是出了事后来才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了气愤和活力 篇二:食堂管理工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回忆过去的每一天,我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有也许会影响到全体职工的身心健康。因此,为了扬长避短，此后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，如果我们离开了吃的东西是不也许生存下去,因此作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。 第二、作为一种集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。一方面，我们规定每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻贯彻食品卫生法的规定等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大打扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员可以认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分派、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员获得沟通联系，对食堂工作方面的所需或局限性,作具体理解,如有不周，及时作好调控。如卫生状况:由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定,使人们身心疲倦，有时没可以及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整洁。为了及时调节好工作人员的心态变化目前状况，我亲自为她们出筹划策,亲临厨房，指挥她们或配合她们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要常常外出采购多种食品，如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,寄存时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期寄存的蔬菜食品每日采购、可长期寄存的食品定期采购。 第四、一年来接待了,大小用餐合计十余次。及时、精确、顺利地完毕了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同步保证了职工的正常就餐。 篇三:餐饮部经理工作总结 培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识,提高她们的综合素质,本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面均有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力 资源组织的大检查中没有浮现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高来宾房服务水平 为了提高来宾房的服务接待能力，开展了来宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析、演示的形式对服务接待中浮现的问题进行分析阐明,并对原则化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操练示，提高了来宾房的服务质量。 、调节学员转型心态,迅速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要构成部分，能否迅速的融入团队、调节好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为公司人的专项培训，其目的是调节学员的心态，正视角色转化，结识餐饮行业特点。该课程的设立,使学员在心理上作好充足的思想准备,缓和了因角色转变的不适应而导致的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。、结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程,使管理人员从主线上结识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体体现以及同行业先进公司对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者结识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的结识和理解，在管理思想上形成了一致。