鲜猪肉最好冷冻后再吃 冻猪肉有三大好处多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉， 冻猪肉真的没营养吗？猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 在一般温度下，畜肉在放血1 -2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段 的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过 24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳 的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸， 杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这 时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最 适合食用。冻猪肉有三大好处：更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经 过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小 时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市 民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进 行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更 加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库 的温度在-18C左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4C 左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在 食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒 的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营 养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的 营养价值不比鲜肉低。