四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业二参考答案1. 目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。本题答案：单粮、多粮2. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A5. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积6. 客房税也称床位税，是一个国家或地区向饭店征收的固定金额，完全由饭店承担。( )T.对F.错参考答案：F7. 计划工作程序的第一步是_。A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A8. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC9. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD10. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.11. 预订部是实施销售功能的一个组成部分，许多有关客房营业收入和营收分析的责任已转移到该部。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 饭店组织管理是指( )。A.对组织结构的管理B.对组织生产力的管理C.是对AB两者的管理D.是对权力和责任的管理参考答案：C13. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.技能培训B.文化认知培训C.与总部定期沟通D.在赴任前花时间了解新文化参考答案：C14. ( )是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法参考答案：B15. 西餐厅常见的服务方式有( )。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC16. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD17. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B18. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B19. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。20. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：B21. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )。A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD22. 生产新型白酒具有哪些优点?生产新型白酒具有哪些优点?本题答案：节约粮食含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低度白酒的生产。增香调味原材料品种丰富，可生产出多香型、多类型的白酒。工艺简单，设备相对简单，投资少，见效快，劳动效率高，很适应市场经济多变的需求。23. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。24. 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?本题答案：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2筛孔的细粉不超过55%。25. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 高温润糁有哪些作用?高温润糁有哪些作用?本题答案：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。27. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )本题答案：对28. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B29. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A32. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有_。A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社会学、心理学方法参考答案：ABCD33. 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?本题答案：(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲(2)工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。(3)发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖34. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理。( )A.错误B.正确参考答案：B35. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )A.错误B.正确参考答案：A36. 大多数饭店管理合同只受饭店管理公司母国的法律管辖，而不受东道国法律法规的管辖。( )T.对F.错参考答案：F37. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C38. 账户是用于计算及汇总财务数据的表示方法。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 大渣入缸发酵?大渣入缸发酵?本题答案：第一次入缸发酵的糁称大渣设备：陶缸缸距10-24，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。1)入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。颜色：浅红红褐黑褐黑紫。气味：糟味酸味重酸带甜老咸菜味污泥味浓重污泥味有己酸乙酸味己酸味明显。2)入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。40. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C41. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D42. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D43. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A44. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香45. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A46. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案：B47. 清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。本题答案：清、净48. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A49. 导入期的定价策略有_。A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC50. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌51. 白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。本题答案：水介52. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为_。A、3B、6C、8D、18参考答案：C53. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T54. 从业人员的自我制约是制约( )。A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系参考答案：B55. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，