公共营养师三级技能理论题库（红色答案）公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。）1.能量的单位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。A. 摄入氮排出氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮二粪氮+尿氮4.（）摄入过多是高血压的重要因素。A.钠B.锌C.铁D.碘5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。A.钙B.硒C.铁D.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？A.空腹血糖低、糖耐量异常B. 空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A100kcal/dB200kcal/dC300kcal/dD400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。13B.45C.68D.91011.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.营养教育是通过（），帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童16.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐21身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A.维生素CB.钾C.锌D.甘油三酯22高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A10%B30%C50%D70%23低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A5B6C10D1524阐述人群或社区营养问题的为（）。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础25.营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314横向B.纵向C.抽象D.无法26. RDA是（）的标准。A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发育D.诊断营养缺乏病27. RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A.9798%B.50%C. 几乎所有D.70%28.AI的准确性（）RNI。A.低于B.等于C.高于D.无关系29.RNI是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD. 维生素D31.在中国，匕皿1在（）时为超重。A. 低于18.5B.18.523.9C.24.027.9D.超过2832.河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33. 烹饪时当温度达到250300C时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂34. 在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒35.参考体重（kg）=（）。A身高（cm）-100B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤37. 长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38. 为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.SOAP的内容包括（ABCD）。A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。A.n-3系统B.n-6系统C.n-7系统D.n-9系统43.磷脂的生理功能有（）。A.是生物膜的重要组成部分B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用C.储存脂肪酸D.抗生酮作用44.镁的良好食物来源有（）。A.绿叶蔬菜B.糙粮C.坚果D.牛奶45.蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸46.硒的良好食物来源是（）。A.蔬菜B.水果C.内脏D.海产品47.中国居民膳食指南对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349）。A.孕4个月后补充充足的能量B.孕后期保持体重的正常增长C. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.增加摄入食物的种类48.维生素D缺乏的判定包括（）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验49.婴儿的能量需要主要包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存50.营养教育的主要内容有（P419）。A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.尽可能多食用乳类食品52.青少年膳食指南包括（）。A.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.参加体力活动，避免盲目节食53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B.基础代谢大约降低15%20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54.影响老年人营养状况的生理因素有（）。A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55.运动员的膳食原则包括（）。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食C.采用少量多餐制D. 多吃蔬菜、水果56.力量型运动员的膳食应富含（）A.丰富的蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐57.关于肥胖说法正确的是（）。A.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症58.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较高的食物D.进食频繁59.可判定肥胖的指标有（）。A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量60.肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法61接触放射线人员应增加（）的摄入A.必需脂肪酸B.油酸C.胆固醇D.钾62.高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。A.水B.能量C.蛋白质D.无机盐63在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。A.碳水化合物B.脂肪C.维生素DD.维生素A64.（）等是公共营养的特点。A.实践性B.宏观性C.理论性D.神秘性65.（）为公共营养的工作内容。A.制订居民膳食指南B.促销食品C.营养教育D.营养配餐66.营养监测的内容包括（）。A.数据的收集B.数据分析C.资料分析D.食品强化67能量摄入不足可出现（）等表现。A.体重低B.水肿C.消瘦无力D.身高低68机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A.水肿B.腹泻C.生长迟缓D.皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483）。A皮肤淤点B消瘦C精神症状D贫血70.维生素A缺乏可表现为（）。A.眼干燥症B.角膜软化C.免疫功能低下D.出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A.维生素BlB.维生素B2C.维生素ED.烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅D.X型腿73.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）oA.水肿B.皮炎C.伤口难以愈合D.腹泻74.通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A.血清总钙B.血中钙离子C.红细胞转酮醇酶活性D.血红蛋白含量75.食物中亚硝酸盐的来源有（）oA.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76.磷营养状况的评价指标有（）oA.磷平衡测定B.血清磷水平C.碱性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性77.蛋白质营养生化指标包括（）等。A.血清总蛋白B.血浆视黄醇结合蛋白C.尿氨基酸D.金属硫蛋白78.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）oA.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应二、判断题（81100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（C）82.营养教育是一种无计划的活动。（C）83.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（C）84.葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H20,并释放出能量。（D）85.体质指数的特点是考虑了身高的情况。D）86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（C）88. 由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（C）89.RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（C）90.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D）91.膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（C）92.高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（C）93.寒带地区居民极易缺乏磷。（C）94公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（D）95.营养监测不属于公共营养的工作内容。（）96干眼病是维生素C缺乏的表现。（C）97.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D）98身高别体重可反映机体近期的营养状况。（D）99钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（C）100油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（D）1. PER是评价（a）营养价值的指标之一。A蛋白质B脂类C碳水化合物D钙2. 单纯蛋白质是（c）A.糖蛋白B.核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白