注意家庭中食物的搭配及安全问题摘要:本文重点讨论在人们的日常饮食中,所出现的一些食物的搭配问题,而导致食物中毒现象。并进一步阐述，在家里煮菜时，能够加以注意，并且懂得一些预防措施。在遇到食物中毒的情况下，如何进行急救。以此对食物的安全性进行归纳和总结，以减少食物中毒事件的发生的频率。关键词：家常菜 搭配食物中毒 预防 急救措施一、不科学的家常菜搭配(）土豆烧牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。()小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物-草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难.(3）豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值.（)茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。 （5）炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味.（6）红白萝卜混吃白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色.还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。(7)萝卜水果同吃近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质-硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比.此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。(）海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状.含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等.因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。(9）牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 (10)酒与胡萝卜同食美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。(11）白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害.(12)吃肉时喝茶有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间.既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。（13）鸡肉和芝麻芝麻能滋补肝肾、养血生津、润肠通便、乌发，但与鸡肉同食会中毒，严重的可导致死亡。常见菜肴如“葱菇鸡块”。（4）。大蒜和大葱大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，胃肠道有疾患的人食用后易出现腹痛、腹泻等症状。常见菜肴：麻辣四季豆（葱烧四季豆)。（15）白萝卜和木耳如红白萝卜木耳汤。萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效.但需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎. (16）。西红柿和鱼肉西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素释放产生抑制作用.如西红柿烩平鱼。（17)鲫鱼和冬瓜鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、消肿去毒、利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。低血压、身体虚弱者不宜食用。（18）红枣和鱼和葱红枣性平，能滋补脾胃,益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。(19）猪蹄+黄豆黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收.（20）菠菜和豆腐豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。二、家庭常见食物中毒的急救（1）豆角中毒A. 豆角的种类:扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等B. 生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷，这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。C. 主要症状:中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。胃肠炎症状,如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈.但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救,但脱险希望较小.D. 预防：为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜,更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。（2）马铃薯中毒A. 马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，马铃薯营养丰富，但如食用未成熟或发了芽的马铃薯，则可能导致中毒.B. 主要症状：马铃薯中毒后的潜伏期很短,一般为数十分钟至数小时。首发症状常为咽喉部瘙痒、烧灼感,继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光。如中毒较重，则可出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失，少数患者还可因组织细胞缺氧出现皮肤 C. 急救处理：（1)催吐。与其它中毒的处理方法一样,首先要催吐,即用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法,即口服硫酸钠或硫酸镁毫升导泻，以此促进毒素的排泄。（2)饮用茶水、食醋或糖开水，也可饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水.(3）对症治疗。出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定 10毫克一次.有高热患者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物,保持呼吸道畅。（3)鱼胆中毒A. 主要症状：胃肠炎期：有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；呕吐较重，多者每日可达0次以上，吐出食物甚至胆汁,有时可带血。腹痛多为阵发，位在上腹部，并不太重。腹泻较轻，呈不消化便。假愈期：上述胃肠炎症状，常在一日内自愈,患者此时并无不适或仅有轻微乏力、纳差;肝、肾、心损害。恢复期：患者不但有胃肠炎、肝损害等，尤为突出的是急性少尿型肾衰,鱼胆中毒无特效解毒剂，主要是对症治疗.B. 急救处理：催吐、洗胃、导泻,这是中毒者的首选方法，只有这样，才能尽快将胃内有毒的物质排出,减少人体对毒素的吸收。（4）河豚鱼中毒急救措施:（1)首要的方法是催吐，可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐或灌入肥皂水及麻油催吐，反复洗胃。然后口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，以此促进毒素的排泄，减少人体对毒素的吸收。（2）服用中草药如橄榄粉或鲜芦根、鲜橄榄各200克洗净捣汁冲服，可以解毒。还要多喝温开水或冷茶水以增加排泄。（3）对症处理.让休克患者平卧,头稍低，注意保暖.对昏迷、呼吸困难者应及时消除口腔异物,保持呼吸道畅通，并立即送往医院救治.参考文献: /