邹金宏谈优秀人才是成功的根本优秀人才是餐饮企业成功的根本，因为事在人为。天时和地利，对目前的众多企业来说，是相对公平的，关键是如何聚人、培训人和用人。有的人曾和我说，你看某某才华一般，但却成功了！某某才华很好，但没有成功！我想了想回答，你说的是表象，才华一般的人之所以成功，肯定是因为有个优秀的团队在支持他，否则离失败也必将不远。因为你看过一个愚蠢的人，加一个愚蠢的团队获得成功吗？如有，也必定有某些人在照顾着。才华好的人之所以没有成功，肯定是因为不善于带领人，或者是不与人合作，又或者他没有发挥，否则他应会成功的。有一句流传了很久的话，“得人才者得天下”。此外，人们总结出“得人心者得人才”、 “知人善用聚人才”、“善于培养有人才”。所以餐饮企业以人为本，则将能兴旺久远。很多跨国公司之所以做大，他们得才“五大招”值得借鉴：广泛搜索、高薪、培训与教育、挖掘“潜力型”人才、并购。 还是让我们一起读读这些发人深省的经典字句：古语云：“得十良马，不若得一伯乐；得十良剑，不若得一欧治（不如得到一个能打造好剑的欧冶子）；得地千里，不若得一圣人。”（摘自吕氏春秋）美国钢铁大王卡耐基：“你可以把我的资金、厂房、设备全拿走，只要人不动，十年后我还是世界第一。”石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩，然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。”真功夫对人员培养和发展规划摄于2010年7月松下幸之助：“古圣先贤说，人能兴国，人能亡国，回顾自古以来的历史，如实地证明了这句名言。毋庸讳言，事业的成败同样在于人。”“企业能否为社会做出贡献，并推动自己兴旺发达，关键在于人。”当今世界管理科学权威迪芦克：“企业或事业惟一的真正资源是人。管理就是充分开发人力资源。”刘邦的成功之道：“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如张子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必克，攻必胜，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下也。”（不靠这，不靠那，而是靠人，靠三个高能人才。他将张良的盖世谋才，萧何的盖世治才，韩信的盖世将才，为其所用。这就是他战胜“力拔山兮，气盖世”的强大对手楚霸王的关键。）毛泽东：“世界上，人是第一可宝贵的”，“一切物的因素只有通过人的因素才能加以开发利用。”“人力资本”理论诺贝尔经济学奖获得者舒尔茨：“当代高收入国家的财富是什么构成的?主要是人的能力。”总括：人才之比，是在于知识、智慧、态度、能力、行动和格局。让自己成为胜任自己角色的人才吧！让自己的团队更多人成为优秀人才吧！让自己与更多人才相合作吧！这样，你的企业将会成功与伟大！我们不要自满，要以积极的心态面对本领恐慌、本领危机、人才危机。这适合任何企业、任何人，乃至任何国家，只有这样，才能在对手如林的竞争中取胜，不遭“下马”，不被“吃掉”。在这“大争之世”要避免惨遭淘汰，必须不断提高本领，不断团结人才。连海尔总裁也得天天学习，也感到“战战兢兢，如履薄冰”。人才培养实操举例：麦当劳培养人才 有的企业叹没有人才，有的企业寻找人才，有的企业培养人才。作为社会中的一个重要组成部分，以及有长久经营打算的企业，应主动担当起培养人才。以下是麦当劳培养人才的实操举例（注：据罗伟先生文章整理）：学习、训练和发展在麦当劳是没有止境的，它为全世界不同级别的员工拟定学习和发展计划，并认为这是一种非常好的投资。麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。培训：铺就成长之路 麦当劳的训练、学习和发展系统涵盖了企业所有的员工，同时针对员工核心能力、领导能力和专业能力的提升，设计了一系列符合使用者需求的训练课程和训练实践。在每一个不同的工作职责阶段，结合“绩效发展系统”为员工提供相适应的培训活动。图表（1） 这些训练课程在全国各个训练中心展开，每年接受培训的人员近万人次。训练活动的设计都是由麦当劳公司或和外部专业训练机构合作开发的。从新员工加入餐厅的第一天起，学习、训练和发展就贯穿于员工的整个职业生涯。在麦当劳，从餐厅计时员工发展进入餐厅月薪管理组，再晋升为公司的中高层管理者，甚至成为总经理，每一个发展阶段都有清晰的培训方案和实施步骤，保证每位员工在每次的职责变换和职业生涯发展时都有配套的学习和发展的机会（见图表1）。 新员工从加入麦当劳的第一天起，就踏上了公司为之设计的“成功之路”。每位新员工在完成一次和二次职前简介的同时，都将遵循“员工发展手册”的指引，开始接受四个基本岗位训练（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食品安全，安全和保全，团队合作）确保其工作之初就能保持麦当劳服务的高水准。 在餐厅，即使是根本没有餐饮行业工作经验的新员工，面对各项工作也毋须担心，“员工发展手册”包括了所有与岗位相关的训练资料（见图表2）。训练资料和训练程序都由员工训练员和餐厅管理组跟踪负责，他们共同为员工制定个人训练计划，并在餐厅中循序渐进地对员工开展训练，直至大家都能熟练掌握并严格执行岗位标准。每半年组织一次的激励计划还将对表现优秀的员工给予认知和鼓舞。图表2图表3 员工训练员是员工成长至餐厅管理组的必经之路。员工训练员是麦当劳在员工队伍中精心挑选出来的佼佼者，他们通过所有岗位标准考核并符合训练人员的特质。“准备、呈现、试做、追踪”是麦当劳训练系统中最基础的技能，员工训练员熟练掌握这些训练技能，成为了餐厅营运训练系统中最基础的一环。员工训练员的工作职责会在“员工训练员手册”中清楚列出（见图表3）。助跑：从训练员到员工组长 麦当劳餐厅管理组有60%以上的成员是从员工训练员中成长起来的，员工组长就是这个从员工到管理组的过渡职位。员工组长将和社会招募的见习经理一起，共同开始新一阶段的学习和成长。在未来，他们都将是麦当劳各阶层的管理人才。 这一阶段的学习、训练、发展以“经理发展手册”为依据，手册明确了受训者应该学习和掌握的内容、标准、流程等。受训者将在“教练”餐厅经理的指导下，完成规定单元的学习后，被送到各区域的训练中心完成“基本值班管理课程”的学习。 “基本值班管理课程”的内容包括：“传递QSC&V”，即训练如何在工作中传递我公司的核心价值“品质、服务、清洁和价值”；“基本人际关系技巧”，即训练最基本的人际关系和沟通技巧；“顾客满意和重新赢回顾客”，即引导他们从最佳的服务理念出发，如何令光临餐厅的每位顾客满意。整个课程为期五天，其中有一天是在餐厅实地实习中学习值班管理。 在完成“基本值班管理课程”之后两个月左右，他们将继续接受“高级值班管理课程”的训练，内容包括“教练和辅导”、“重视人员”、“QSC&V进阶”等。课程为期四天，其中有一天在餐厅实习，用以提升受训者的值班管理技能，并创造最佳的顾客用餐体验。 麦当劳的训练课程是管理组发展的重要内容，这些课程的设计融汇了麦当劳对核心能力、领导能力、专业能力的要求，受训者将从各类课程中获益匪浅。腾飞：从员工组长到餐厅经理 经过三个月到半年的训练，优秀的见习经理和员工组长可升迁到第二副理，将承担更多的工作职责。他们将继续完成“经理发展手册（2）”的各个单元，并接受“地区设备课程”和“有效管理实务”课程的培训。培训为期五天，内容包括“有效人事实务”、“通过个人领导能力提供QSC&V”、“冲突管理”、“时间管理”等。其中，有一天需要在餐厅实习。实习过程中，受训者将拓展餐厅的系统知识并运用到工作中去。 表现优秀的第二副理将晋升至第一副理的位置，还有机会到麦当劳训练的最高学府“麦当劳汉堡大学”学习。第一副理在汉堡大学课程是“餐厅领导实务”课程，包括“成为一个领导”、“了解我的餐厅”、“创造一个正面的工作环境”、“规划大蓝图”、“执行！执行！执行！”等为期五天的课程。 学员在模拟餐厅中，学习成为一个领导及建立高绩效团队的技巧，同时也会学习如何在餐厅各个营运层面中找出机会点，并针对根本原因拟定改善行动计划的技巧，从而稳定地满足顾客需求，以完成品牌使命为顾客提供完美用餐体验。第一副理是餐厅经理的后继人选，在这个阶段，他们就将学会全面管理餐厅的营运并通过鉴定为未来的发展做好准备。 餐厅经理是餐厅的灵魂人物，也是公司迈向成功的关键人员组成。他们承担每一家餐厅业务运作并传递麦当劳的品牌和价值观。当餐厅经理任满六个月以上，他们将继续学习汉堡大学的“企业领导实务”课程。该课程的讲师团队由区域训练主管组成，为期5天，包括“责无旁贷”、“创新思维”、“发展餐厅才能”、“麦当劳积极参与社会”以及“业务计划的基础”等内容。课程核心是“业务计划的基础工作室”，学员在模拟餐厅里，整合并运用所学知识、技巧，制定一个与地区、全球方向一致的餐厅业务计划，支援麦当劳品牌使命的达成。 在麦当劳，每次训练课程前、中、后都将由教练负责设计和追踪受训者的训练进度。教练将依据“教练指南”帮助受训者制定行动计划，使训练效果最大化，并在实践中和他们肩并肩工作，给与认知和回馈。 更可喜的是2010年3月底麦当劳中国汉堡大学正式落户上海，其将致力于培养本土领导人才以支持麦当劳在中国强劲的业务增长计划，并积极践行麦当劳对回馈中国社会的长期承诺。麦当劳中国汉堡大学是麦当劳全球第7所企业大学。未来五年内，麦当劳中国汉堡大学计划总投资2亿5千万人民币，将为超过5000位管理人员提供运营管理及领导力相关培训。 学习、训练和发展在麦当劳是没有止境的，它为全世界不同级别的员工拟定学习和发展计划，并认为这是一种非常好的投资。正如麦当劳的创始人雷克洛克所说的那样：“如果你认为训练的开支昂贵的话，那么请考虑无知的代价。”【相关链接：】在麦当劳的企业里，有超过的餐厅经理，以上的中高阶主管，以及以上的加盟经营者，是由计时员工开始的。作者简介：（餐饮专家、高级讲师、卓越餐厅成功的90个秘诀麦当劳成功的启示等18本畅销书作者，电子邮箱：king828126.com ）