素食色拉十四种 （台大抗癌医师大力推荐）马铃薯色拉材料: 1.马铃薯2 个（约 700 g） 2.胡萝卜半条 3.苹果1个 4.小黄瓜1条 调味料:1.橄榄油 1 又 1/2 大匙 2.糖 2 大匙 3.醋 1 又 1/2 大匙 4.胡椒粉少许 5.芥末少许 做法: 1.马铃薯洗净，与胡萝卜一起蒸熟，去皮，切小丁。2. 苹果去皮，切小丁，用盐水洗。3. 小黄瓜切小丁。4. 将全部材料加调味料拌匀，放入冰箱。凉拌西芹丝材料：1.西洋芹3 片 2.杏鲍菇2只 3.胡萝卜丝一些调味料：1.盐 1/2茶匙 2.糖1 茶匙3.黑胡椒粉一些 4.日本芥末酱1茶匙5.柠檬油做法：1.西洋芹洗净去丝，切五公分长段后切薄片再切成细丝泡入冰水2 小时。2.杏鲍菇用手撕成细丝，用滚水川烫后取出，冲冷开水挤掉水分。3.将做法1和2 加红萝卜丝及调味料一起拌匀。*柠檬油做法:橄榄油加磨细的柠檬皮净泡一天。芝麻酱茄子材料:1.茄子3 条2.炒熟白芝麻4 大匙 3.九层塔少许调味料:1.酱油2 大匙2.梅汁1 大匙（或白醋） 3.红冰糖1大匙做法:1.茄子去皮，放进蒸笼中蒸15 分钟后放凉，用手撕成条，摆入盘中2.白芝麻放进机器中打碎，加入调味料拌匀。3.倒在盘中茄丝上，撒上白芝麻即可。小黄瓜泥佐豆包材料:1.小黄瓜300g 2柠檬半个3糖2大匙4少许盐5嫩豆包3片6油3大匙做法:1.小黄瓜洗净磨成泥，加入半个柠檬汁及盐和糖一起拌匀。2. 锅中放油放入豆包两面煎黄，取出切条配小黄泥一起食用。糖醋大头菜丝材料:1.大头菜 400g2.胡萝卜丝少许3.香菜少许4.姜末一大匙调味料:1.盐少许2.糖2大匙3.梅汁2大匙（柠檬汁或白醋亦可） 4.香油少许做法:1.大头菜去皮切0.8公分厚薄片后切丝。2. 将大头菜丝和胡萝卜丝加少许盐抓腌10分钟，去除盐水。3. 将腌过的做法2加入其余调味料拌匀，收至冰箱，约6小时后食用为佳。凉拌韩式大头菜材料:1.大头菜 300g 调味料:1.白味增 50g 2.胡椒粉少许 3.韩国辣椒粉少许 做法:1.大头菜去皮切0.8 公分厚片，再切约1公分宽薄片。2.将切好的大头菜和所有调味料拌匀腌渍约10 分钟后即可食用 p.s 腌渍时间拉长将更入味更好吃喔！凉拌干丝材料:1.干丝600g2.芹菜300g3.胡萝卜100g调味料:1.盐1 茶匙 2.糖1 茶匙 3.香油1.5大匙 4.麻辣油1 茶匙 5.胡椒粉少许做法:1.芹菜洗净，切段，胡萝卜切丝。2.锅中放半锅水煮滚，放少许盐，加入胡萝卜丝，再加入芹菜丝煮一下取出放凉。3. 将干丝放入锅中，煮2分钟取出放凉，加入芹菜丝及胡萝卜丝，再加入全部调 味料拌匀即可。凉拌青木瓜材料:1.青木瓜（小）一个 2.白木耳少许 3.红西红柿丝少许 4.九层塔碎少许5. 百香果3 个6.炒熟花生压碎一些调味料:1.香油 2.糖 3.盐 做法:1.青木瓜削皮刨丝，加少许盐用力抓一下，把水分挤干。2.白木耳泡软，放入滚水中煮2 分钟。取出放凉，加入木瓜丝中。3.百香果剖开取出果肉，加入2 料中，红西红柿丝，九层塔也一起加入。在加入 调味料一起拌匀，装盘，上面撒上花生碎粒。凉拌薏仁材料:1.煮熟薏仁1 碗 2.红甜椒1 个 3.小黄瓜 1 条 4.黄甜椒1 个 5.美生菜叶少许 调味料:1.盐 1 茶匙2.香油少许 3.胡椒粉少许做法:1.红黄椒放入烤箱190度烤约 20分钟，取出剥皮切小丁。2.将煮熟薏仁和红黄甜椒丁加入调味料拌匀。3.将 2.料适量放上美生菜叶即可。糖醋小黄瓜材料订.小黄瓜500g 2红椒100g 3花椒2大匙4八角2粒5姜片1/2杯6红萝卜1支 调味料:1.酱油1大匙 2.糖 2大匙 3.醋2大匙 4.盐1/2茶匙 5.香油1又1/2大匙6黑胡椒粒1/2茶匙做法：1 小黄瓜洗净，切成4段，每段剖成4小条，将心削掉。2红辣椒去籽，切丝。3锅中放一香油，再加姜片、花椒、八角用小火炒到香味溢出，加入红萝卜拌炒, 再加酱油、醋煮滚，加入小黄瓜条翻炒煮滚放入盒中，凉后盖上盖子放入冰箱 隔日再食用，味道较好。生菜色拉材料：1.美生菜一些 2.红甜椒少许 3.秋葵2 条 4.酪梨 1 斤 5.红西红柿数个6. 小黄瓜一斤 7.红萝卜丝少许 8.白木耳一朵 9.苹果2片 10.梨或荔枝一些11.黄玉米一小片 12.黑木耳 1 做法:1.秋葵，黑白木耳须放入冷水中汆烫放入冰水中再取出。2.将每一种材料都放入盘中排好，再淋上豆俯美奶滋。p.s 上面在撒上坚果和葡萄干更佳。酪梨色拉材料:1.酪梨一个 2.红蕃茄一个 3.洋葱半个 4.油渍酸豆2 大匙 5.水梨一个 调味料:1.柠檬一个 2.糖 2 大匙 3.盐一些 4.橄榄油1大匙 5.胡椒粉一些 做法: 1.酪梨去皮切小丁。2.红蕃茄去籽切小丁。3.洋葱切小丁，泡冰水约10 分钟，取出去水。4. 梨去皮切丝。5. 将 1.2.3料加调味料一些混合均匀。6. 取一个盘子，将梨丝围一圈，将酪梨色拉放中间。黄瓜芒果越南春卷材料:1.越南春卷4 斤 2.小黄瓜一条切丝 3.大芒果1 个切条 4.苹果条一些 酱汁:1.柠檬汁1 匙 2.盐1/2小匙 3.红辣椒末少许 4.红冰糖1大匙 5.桑葚酱少许 做法:1.越南春卷皮放在温水中一沾即取出，10 秒后再放入小黄瓜及芒果苹果，像卷春 卷一样包起，切成两断放在盘中。2. 将酱汁全部混合。凉拌薏仁做法：1.煮熟薏仁1碗2.山茼蒿 2把 3.红甜椒 1/4颗4.姜末少许调味料：1.香油 1大匙 2.盐少许 3.酱油 1/2大匙 4.糖少许 做法：1.山茼蒿滚水烫约10 秒后迅速捞起，放入冷水中。将山茼蒿拧干切碎。红甜椒 切碎。2.将山茼蒿碎拌入煮熟薏仁，加入红椒碎，将髓有调味料拌入即可。资料来源:培仁素食烹调工作室订位电话:(02)2933-5569 台北市景美景兴路243 巷4 号