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酒吧服务员基本工作流程1 提前 20 分钟到岗,换工作服,发型要时尚,检查工作用具(两 支圆珠笔,两个打火机,一个便签,开瓶器,酒水单,抹布,骰子, 电话)把座椅归位,摇骰子分台。 2 7 点钟准时参加点名开班前会, 班前会要了解当天的订座情况,同时会让我们了解当天的活动安排。3 仔细听取当日班前会, 了解工作的问题错误和解决方案, 并做好 必要的记录, 改正次日的不足, 并提高自身素质, 并由领班传达到当 日休息的员工, 保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域 清洁卫生工作, 台面不能有任何酒迹和灰尘, 然后开始摆台, 要整齐 美观,然后检查杯具和所负责区域设备。 备藏柜备好用具, 打冰块必 须用冰铲。 7点 55分准时站位,严禁脱岗串岗聊天, 8点准时营业。 - S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q+ l6 U3 B, u: 营业中服务流程: 1 迎接客人安排坐位,安客人就坐以后主动自然介 绍自己的工号牌和名字。 2 点酒水,由高价位到低价位推销或者推公 司主打酒水。 主动向客人推销小吃和果盘, 记住每一位熟客的名字和 消费喜好。 第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧, 有女孩在时酒水 快喝完时。 3 唱单,让客人清楚自己点的东西。 4买单,防止假钞, 伪钞,买完单后再次唱单, 并说明应找多少钱 (唱完单以后要向客人 是否有本公司的积分卡)吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签 字。5出货:首先到收银给钱找零,然后拿出货联到酒水间出货,在 离开收银台必须注意收银给的找零,出错服务员负责。 6 上酒水时要 说:对不起,让你久等了。 轻拿轻放并把找零给客人。 7示瓶,兑酒, 斟酒。斟注意事项:女士优先,然后从买单客人的左边开始,斟完后 说到:请慢用,祝你们玩的开心! 8 巡台: 5 分钟巡台一次,巡视所 负责区域( 1)仔细观察客人的消费情况,眼观八方做到超前的服务 意识。(2)注意消费时间段和客人饮酒情况, 随时为客人斟酒水。( 3) 整理台面注意酒迹, 勤换烟缸, 收走桌面的空瓶和杯具, 并进行第二 次销售。( 4)为了营造更好的消费氛围, 服务员在工作过程中可以主 动和客人沟通, 为客人提供游戏工具和参与游戏。 (5)营业中发扬同 事之间相互帮忙的团队精神, 努力为客人提供完美的服务。 (6)新客 人或管理人员来到时要和时上杯具, 中途兑酒时一定要检查客人桌上 是否还有饮料。 9 送客:客人消费完毕离开时,主动为客人送行,提 醒客人带好随身物品,关真诚说到:请慢走,欢迎下次光临。 10 翻 台:恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人 (清台不收台) 备注: 客人走后如实填写外联订座表。 11 早班下班要与值班人员交接,并 参加班会后方可下班。(b4 s; c5 八7 U* J- T, , W营业后: 1 营业结束打扫责任区域卫生,并归类收拾好营业物品。 2 检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。 3开班后会,经过经理同意方可下班。第一轮服务流程图:引客入座(手势拉凳子示意)点酒水唱单(收钱多少,找零多少)收银台买单 上酒水(示瓶)兑酒斟酒纸巾的备用状态祝福语,O$ d& E/ z) e0 E% 7 ?* f) 8 L6 V! b6 r服务员细节要求:(第二轮服务流程)清理台面,勤对酒,二次推销, 与消费者沟通互动。 补位,再交次代位, 拼桌对桌椅使用情况的了解, 设施使用情况,设备运转情况,客人动向,服务人员的动向,上级的 动向,提醒客人贵重物品的保管。送客。服务员工作细节:(1)微笑迎宾,礼貌,热情迎宾,合理给客人安排 位置。(2)注意点酒水时各种推销技巧的应用,买单时必须唱单,如 果有找零一定要给买单的客人, 要让客人明白消费。( 3)吧台开单必 须请吧哥吧丽签字, 签完之后找主管或经理核单。 (4)注意上酒水的 速度,如果收银台一定要自动排队打单。 ( 5)服务员应主动给客人斟 酒,兑饮 1/2。(6)注意台面的摆放保证台面的整洁美观,酒水,小 吃,果盘,烟缸等。(7)对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人: 这是* 经理或主管赠送的,请慢用! (8)一定要随时注意烟灰缸,斟 酒和点烟,做到超前服务。(9)对生日的客人要签送生日果盘,并通 知管理人员去祝贺。 ( 10)备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 (11)员工应每五分钟整理台面一次, 多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换, 烟缸内不得有三个烟头。 (12)要根据情况把多余的凳子搬出,方便 客人跳舞,不要防碍客人过路,如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 (14)如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具, 并要保护 好管理人员,在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 ( 15)在人多 的时候让客人先过,对客人点头微笑问候。 ( 16)服务员应随时注意 客人坐的凳子的正反面。 ( 17)对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以 最好的服务去服务客人, 不能有不满的情绪, 绝不能引起投诉。(18) 各个区域的转台必须以客人为中心,满足客人要求,不能恶意转台,和时还单。(19)服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 (20)整个 服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 (21)客人离开时,服务员应提醒客人是否存酒,并送上存酒卡,客 人签字确认以后把客人联交给客人, 并说明存酒期限, 并把客人联给 客人,提醒客人带好随身物品并礼貌送客。 ( 22)客人走后迅速清理 台面,按照清台不收台的标准摆放,和时通知迎宾,领班,管理人员 迎接新的客人。(23)收台时果盘里的水果,小吃碟里的小吃必须倒 入垃圾桶,然后再回收到水房,同时做好台面的清洁,杯具的回收, 杯子不能重叠超过 3 个,果叉要收到水房的果叉回收桶, 由洗杯大姐 清洗,空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。 ( 24)收果盘时烟灰缸垃 圾不能倒入果盘和小吃碟里。 (25)清理台面时垃圾和酒水往自己方 向抹,不能抹向客人方向。 (26)当有醉酒客人时给于关心,并告知 他朋友注意他的行为举止,情节严重的 .( 27)对于杯具扎壶等的赔 偿,首先寻问客人是否受伤, 再通知保洁清扫, 然后委婉的叫客人赔 偿,开单核单,如自己不小心打坏,主云贵告诉主管按成本价赔偿。 (28)整个服务过程,客人所需物品,服务员绝不能说无,没有,或 是不。(29)对夜场时间来酒吧的客人要热情接待,并尽量安排在空 座多的地方,并通知管理人员或营销部来认识。 (30)员工餐时间合 理安排 1 分之轮,轮流吃饭,每一轮 15 分钟,同时做好工作交接必 须服从当班领班的安排。 (31)各区服务人手的补位,主管发现应和 时调配补位。( 32)如须配合营造气氛,必须服从主管的安排。 (33) 通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。 (34)下班前检查卫生, 桌椅摆放是否整齐。(35)每天下早班的员工必须参加班后会,并且 由统一的员工通道进出, 然后在出公司时,必须配合保安部开包检查。( 36)生意忙时如周五周六加位物品的不足,应提前申购。 ( 37)客 人剩下的酒水以和没有开启的饮料纸巾, 应和时回收到酒水房, 并填 写酒水回收登记表。 ( 38)对客人招呼服务员,必须在五秒内回应。( 39)在服务卡座时,服务人员应用半蹲式服务。 ( 40)扎壶口不准 正对客人,烟头不能超过 3 个。(41)对于卡座的客人,我们会增加 热毛巾服务( 1在客人入座的时候, 2 在音乐高潮结束以后或适当的 时候)
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