酒吧服务员基本工作流程1 提前 20 分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两 支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子， 电话）把座椅归位，摇骰子分台。 2 7 点钟准时参加点名开班前会， 班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。3 仔细听取当日班前会， 了解工作的问题错误和解决方案， 并做好 必要的记录， 改正次日的不足， 并提高自身素质， 并由领班传达到当 日休息的员工， 保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域 清洁卫生工作， 台面不能有任何酒迹和灰尘， 然后开始摆台， 要整齐 美观，然后检查杯具和所负责区域设备。 备藏柜备好用具， 打冰块必 须用冰铲。 7点 55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天， 8点准时营业。 - S/ X$ h. l3 X（ X. S$ Q+ l6 U3 B, u: 营业中服务流程： 1 迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介 绍自己的工号牌和名字。 2 点酒水，由高价位到低价位推销或者推公 司主打酒水。 主动向客人推销小吃和果盘， 记住每一位熟客的名字和 消费喜好。 第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧， 有女孩在时酒水 快喝完时。 3 唱单，让客人清楚自己点的东西。 4买单，防止假钞， 伪钞，买完单后再次唱单， 并说明应找多少钱 （唱完单以后要向客人 是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签 字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在 离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。 6 上酒水时要 说：对不起，让你久等了。 轻拿轻放并把找零给客人。 7示瓶，兑酒， 斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后 说到：请慢用，祝你们玩的开心！ 8 巡台： 5 分钟巡台一次，巡视所 负责区域（ 1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务 意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况， 随时为客人斟酒水。（ 3） 整理台面注意酒迹， 勤换烟缸， 收走桌面的空瓶和杯具， 并进行第二 次销售。（ 4）为了营造更好的消费氛围， 服务员在工作过程中可以主 动和客人沟通， 为客人提供游戏工具和参与游戏。 （5）营业中发扬同 事之间相互帮忙的团队精神， 努力为客人提供完美的服务。 （6）新客 人或管理人员来到时要和时上杯具， 中途兑酒时一定要检查客人桌上 是否还有饮料。 9 送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提 醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。 10 翻 台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人 （清台不收台） 备注： 客人走后如实填写外联订座表。 11 早班下班要与值班人员交接，并 参加班会后方可下班。（b4 s; c5 八7 U* J- T, , W营业后： 1 营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。 2 检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。 3开班后会，经过经理同意方可下班。第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）点酒水唱单（收钱多少，找零多少）收银台买单 上酒水（示瓶）兑酒斟酒纸巾的备用状态祝福语,O$ d& E/ z） e0 E% 7 ?* f） 8 L6 V! b6 r服务员细节要求：（第二轮服务流程）清理台面，勤对酒，二次推销， 与消费者沟通互动。 补位，再交次代位， 拼桌对桌椅使用情况的了解， 设施使用情况，设备运转情况，客人动向，服务人员的动向，上级的 动向，提醒客人贵重物品的保管。送客。服务员工作细节：（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排 位置。（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如 果有找零一定要给买单的客人， 要让客人明白消费。（ 3）吧台开单必 须请吧哥吧丽签字， 签完之后找主管或经理核单。 （4）注意上酒水的 速度，如果收银台一定要自动排队打单。 （ 5）服务员应主动给客人斟 酒，兑饮 1/2。（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小 吃，果盘，烟缸等。（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人： 这是* 经理或主管赠送的，请慢用！ （8）一定要随时注意烟灰缸，斟 酒和点烟，做到超前服务。（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通 知管理人员去祝贺。 （ 10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 （11）员工应每五分钟整理台面一次， 多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换， 烟缸内不得有三个烟头。 （12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便 客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 （14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具， 并要保护 好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 （ 15）在人多 的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。 （ 16）服务员应随时注意 客人坐的凳子的正反面。 （ 17）对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以 最好的服务去服务客人， 不能有不满的情绪， 绝不能引起投诉。（18） 各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，和时还单。（19）服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 （20）整个 服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 （21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客 人签字确认以后把客人联交给客人， 并说明存酒期限， 并把客人联给 客人，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。 （ 22）客人走后迅速清理 台面，按照清台不收台的标准摆放，和时通知迎宾，领班，管理人员 迎接新的客人。（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒 入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收， 杯子不能重叠超过 3 个，果叉要收到水房的果叉回收桶， 由洗杯大姐 清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。 （ 24）收果盘时烟灰缸垃 圾不能倒入果盘和小吃碟里。 （25）清理台面时垃圾和酒水往自己方 向抹，不能抹向客人方向。 （26）当有醉酒客人时给于关心，并告知 他朋友注意他的行为举止，情节严重的 .（ 27）对于杯具扎壶等的赔 偿，首先寻问客人是否受伤， 再通知保洁清扫， 然后委婉的叫客人赔 偿，开单核单，如自己不小心打坏，主云贵告诉主管按成本价赔偿。 （28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或 是不。（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空 座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。 （30）员工餐时间合 理安排 1 分之轮，轮流吃饭，每一轮 15 分钟，同时做好工作交接必 须服从当班领班的安排。 （31）各区服务人手的补位，主管发现应和 时调配补位。（ 32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。 （33） 通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。 （34）下班前检查卫生， 桌椅摆放是否整齐。（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且 由统一的员工通道进出， 然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。（ 36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。 （ 37）客 人剩下的酒水以和没有开启的饮料纸巾， 应和时回收到酒水房， 并填 写酒水回收登记表。 （ 38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。（ 39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。 （ 40）扎壶口不准 正对客人，烟头不能超过 3 个。（41）对于卡座的客人，我们会增加 热毛巾服务（ 1在客人入座的时候， 2 在音乐高潮结束以后或适当的 时候）