2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作 餐饮部开业前培训计划时间课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法第1天2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授 笔试2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授笔试1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理1、了解与客务部的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授第2天2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理 了解与酒店所有部门对接口工作讲授1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授第3天2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责 讲授2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责 讲授1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解迎宾员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授第4天2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责讲授1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班清楚餐饮部经理的管理技能讲授1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授第5天2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理掌握餐饮部标准站立姿势 讲授1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握托盘的标准方法，托重达标 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会20种口布花的折叠方法 讲授 实操第6天6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法 讲授 实操第7天3餐饮部前台服务餐饮部部门经理掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第8天6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第9天6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第10天1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握预订单的内容，学会用预订单了解情况 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握引座方式 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握迎宾问候方法 讲授 实操3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理可以运用引座、迎宾对客服务 讲授 实操第11天1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能 讲授2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能 讲授第12天1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授第13天1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握开启各种酒瓶的方法讲授1考核餐饮部前台所有员工部门经理以上内容考核第14天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解投诉的处理方法讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会结帐服务讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会送客服务讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握收台的工作程序讲授实操第15天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理明确走菜的目标讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解等菜的工作方法讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会防止事故的发生讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握脏台布的处理和保护讲授第16天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授第17天3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握宴会预订员的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握餐具保管的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握餐具保管的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 了解物资领用的程序 讲授第18天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解布草更换的程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会设备的保修 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解初加工的程序 讲授3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会VIP的接待 讲授第19天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授第20天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授第21天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授第22天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授第23天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务