澳大利亚葡萄酒起源远在1788年，阿瑟菲利浦船长(Captain Arthur Phillip)登陆悉 尼湾(Syd ney Cove)的时候，就从南美的巴西和南非的好望角地区向澳 洲这片新大陆带来了第一批葡萄枝苗。现在，就来学习一下澳大利亚 葡萄酒的起源!澳大利亚葡萄酒起源 虽然澳大利亚是一个年轻的国家，但是她的葡萄酿酒业已经有两 个世纪的历史，并且在酿酒技术和产品方面一直有着显著的成绩和不 断的创新。远在 1788年，阿瑟菲利浦船长(Captain Arthur Phillip)登陆悉 尼湾(Syd ney Cove)的时候，就从南美的巴西和南非的好望角地区向澳 洲这片新大陆带来了第一批葡萄枝苗。(悉尼皇家植物园里的阿瑟菲利浦船长的雕像。)在以后的220年中，尤其近50年间，澳洲的葡萄栽培及葡萄酒酿 造工业得到了蓬勃的发展。现在，澳洲每年向全球各地出口超过 7.26 亿升(相当于8千多万箱)的葡萄酒，价值超过24亿澳元。另外一个对澳大利亚早期葡萄酒业影响深远的人是葡萄栽培专家 詹姆士布什比(James Busby),他被后人称为“澳洲葡萄酒之父”。布什比在移民前住在法国的波尔多(Bordeaux)附近，1824年移居到澳 大利亚后他开办了一所专门教授葡萄种植的农业学校。1830 年，布什比先生把学校里葡萄园收获酿造的第一桶葡萄酒运 往英国，结果受到当时的品酒大师们的好评，被誉为葡萄酒的希望之 星。1831 年，布什比先生花了三个月时间周游了西班牙和法国，收集 并带回来了 543 根葡萄接枝(其中有 362 根在澳大利亚培植成功)。之 后他便开始在悉尼植物园开始广泛种植，同样模式的种植园很快也在 维多利亚和南澳州、西澳洲推广开来。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期， 是由约翰麦克阿瑟在距离悉尼西南部50公里处的卡姆登庄园(Camden Park)建立的，那里主要的葡萄品种包括灰皮诺(Pinot Gris)、 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、莎当妮(Chardonnay)。西澳大利亚最早在1829年开始就有来自南斯拉夫、意大利和英国 的移民在西澳首府珀斯(Perth)附近种植葡萄，至今该区酒庄的酿酒传 统与风格仍受着当时移民的影响。这里有着典型的年轻冲积土，深层 且保湿性极佳的红土沙地，非常适合葡萄的种植。1854年，澳洲首次出口1384加仑(约6291升)葡萄酒至英国。19 世纪中叶，一场史无前例的葡萄根瘤蚜虫疾病，毁灭性的打击 了欧洲超过三分之二的葡萄种植园，以致许多著名酒庄颗粒无收。在1875年左右，澳洲也深受其害，为了控制葡萄根瘤蚜虫疾病的 传播，当时的澳洲管理者立刻实施了最为严格的检疫隔离措施，制定 严格规定并限制住澳洲不同葡萄种植区相关物种的商贸流动。这一措 施非常成功，它有效保护了南澳葡萄种植地区举世闻名的巴洛萨 山谷(Barossa Valley)，使之免遭疾病的侵袭，巴罗萨山谷也因此拥有 着世界上最为古老的葡萄藤。澳大利亚起泡酒起源与复兴与其他拥有超过 200 年酿酒历史的国家相比，澳大利亚有着产量 惊人的传统葡萄酒。这里我想着重介绍曾被称作“勃艮第型起泡酒 (Spark ing Burg un dy) ”的的历史与变迁历程，现在称之为“设拉子起 泡酒”。设拉子19 世纪 70 年代初，位于澳大利亚南部的阿德莱德出现了起泡型 红葡萄酒，这要归功于一位在香槟产区受训的酿酒师埃德蒙马祖尔 (Edmond Mazure)。他想做一种当地的起泡酒，他选择的葡萄品种就 是设拉子(Shiraz)。事实上，设拉子(Shiraz)是该地区最好的葡萄品种，所以他使用香 槟技术酿造了一款设拉子为原料的起泡酒。在当时，它被称为“勃艮 第型起泡酒(Spark ing Burg un dy)。这是一款甜型的，浓郁并带有干 爽收尾的红葡萄酒，由此在当地成为餐桌上不可或缺的一款酒。“勃艮第型起泡酒”渐渐成为了几代澳大利亚人的主流饮品。在 那时，它是属于每个人的“香槟”。多年来，起泡酒都是每一对新人在宴请宾客时赠送的婚宴伴手礼。 澳大利亚新闻快报曾记录过一则故事：在19世纪末(1890年左右) 时，很多夜晚途径维多利亚平原的骑士都会依照道路两旁的“勃艮第 型起泡酒”或香槟酒的空瓶来寻找道路。这些酒瓶都是当地的淘金者 在发现金矿后，庆祝狂欢时饮用大量起泡酒而丢弃在道路两旁的。这些新兴的甜型、价格亲民的起泡酒使得饮用葡萄酒的体验更加 充满乐趣。在奥林匹克精神的影响下，新上市、酒精度更低的“轻” 型葡萄酒也应运而生。新兴的起泡酒具有着“欧洲风格”的典型特征， 它的酒精度为 8，相对于更浓郁饱满、深邃复杂、酒精度为 12.5的 “勃艮第型起泡酒”来说，它的酒体更为轻盈并带有甜味。随后，大众对“勃艮第型起泡酒”喜爱的弱化也预示着流行趋势 的转变，新一代澳大利亚年轻人并不想与父辈们饮用同样的葡萄酒。 白葡萄酒在 1960年代开始兴起并且销量惊人，红葡萄酒在1980年代 以同样的方式开始盛行!以至于设拉子起泡酒在 80 年代期间从市场中 慢慢衰退，甚至到了1993年，它的主要生产商仅剩下澳大利亚著名的 沙普酒庄(Seppeltsfield Winery)。该酒庄继续使用来自澳大利亚格兰 佩斯产区大西部(Great Western)葡萄园的葡萄酿造他们最高端的几个 系列产品。沙普酒庄酿酒师们代代传承的酿酒历史和对产品的深刻理 解，让他们一直坚持采用传统酿造法(瓶内二次发酵法)以保证酒款品质 的高标准，这也在相当大程度上体现了他们对传统起泡酒风格与精品 酒品质的由衷敬意。(Rob大师备注：即使销量下滑严重，沙普酒庄始 终坚持高标准的传统法酿造，因为他们一直热切期盼消费者能够回归 对它的热爱。)但当沙普酒庄(Seppeltsfield Winery)宣称停止“勃艮第型起泡酒 的生产时，这款酒终于迎来了它光辉岁月的落幕。澳大利亚葡萄酒行 业在急于大量出口葡萄酒的热潮中似乎遗忘了他们大量销售起泡酒的 历史。而转型为生产更多海外市场有购买力的设拉子干红和霞多丽干 白葡萄酒。到了 1990年代末期，起泡酒的复兴就像一阵突然袭来的飓风，在 短短十年间的时间内又迅速崛起。一时之间，澳大利亚当地出现了将 近 100 家起泡型红葡萄酒的生产商。位于维多利亚州的格兰佩斯与大 西部产区依旧是这种风格葡萄酒的最佳产地，但在南澳与西澳地区也 相继出现了一些生产商。国际上还不停踊跃出其他类型的起泡型红葡 萄酒，包括意大利的布拉凯多(Brachetto)、朗布鲁斯科(Lambrusco) 与一些摩尔多瓦(Moldova)的品牌，但这些都是一些较轻盈的风格， 且不是由设拉子酿造而成的。很多入门级的葡萄酒消费者都想知道如何配餐干爽收尾的甜型红 葡萄酒。首先，它是一款可以非常灵活配餐的葡萄酒，如搭配火腿与 火鸡等菜肴，这也是为什么它在圣诞节的冰箱里总是占有重要的一席 之地!甜美的口感不但让它深受资深消费者的喜爱，而且也同样吸引着 所有对葡萄酒感兴趣的消费者。设拉子起泡酒与中国菜肴搭配也同样 相得益彰，特别是北京烤鸭。起泡型红葡萄酒可以采用任何红葡萄品种酿制而成，其中包括杜 瑞夫(Dur if，又名小西拉)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pi not noir)或者赤 霞珠(Cabernet Sauvignon)。传统的澳大利亚设拉子往往具有柔顺的 单宁，辛香的肉桂和白胡椒等香料味，这会使葡萄酒香气浓郁却又优 雅精致。最优质的酒款会在结尾显示出精致平衡的酸度和单宁，并使 得最初入口的甜味略微收敛。酿酒方式的差异也会使得葡萄酒千差万别，主要的风格有两种： 顶级的起泡酒会在第一次发酵结束后，将葡萄酒在橡木桶内陈酿数年 后进行调配，然后进行香槟酒传统酿制方式(瓶内二次发酵)。价格稍便宜的起泡酒果味相当浓郁，闻起来更像是发酵的红葡萄 和红色水果糖的香气。这种葡萄酒不进行可以熟化果香与单宁的陈年， 而是在第一次发酵结束后就被迅速装瓶，进行瓶内二次发酵。最便宜 的起泡酒则会使用添加二氧化碳的方式使之获得汽泡。而最常见的方 法，是采用Crema nt/香槟法的瓶内二次发酵，之后用罐内转移法去除 酒泥。一款高品质的年份设拉子起泡酒会具有黑莓、红李子、李子甜辣 酱、黑胡椒与丁香的味道，香料味被果味平衡，这些味道都非常的饱 满。这是一款甜型起泡酒，但单宁却平衡了其甜味，收尾干爽而带有 咸鲜的胡椒、丁香与肉豆蔻的香气。如果要选购一款优质设拉子起泡酒，去找一款有年份标识、并在 瓶中陈年了三、四年左右的酒款。因为起泡酒的风格既可以是像可口 可乐一样新鲜易饮，也可以像香槟一样长久陈年。澳大利亚最好的产 区不外乎维多利亚州的大西部(Victorias Great Wester n),南澳州的 巴罗萨谷(Barossa Valley)、麦克拉伦谷(McLaren Vale)、库纳瓦拉 (Coonawarra)与克莱尔谷(Clare Valley)，以及西澳的天鹅谷(Swan Valley)。起泡型红葡萄酒对于现如今的中国葡萄酒行业是一个极佳的选择。 因为这一类型葡萄酒依赖葡萄的果味多过于单宁，所以对于当地酿酒 师来说，树龄较小的葡萄藤所产的葡萄是酿造这一风格葡萄酒的理想 原料。而对于本土消费者来说，这是一款与众不同的葡萄酒酒，适合 搭配不同口味的佳肴和在寒冷的天气饮用，美妙非凡。这些起泡酒可 以与中国各地不同风格的菜肴相互搭配，如香料味、咸味、酸味以及 辣味的食物。这些起泡酒都非常易于饮用，且果香味十足，所以我认为它们将 会吸引很多人。从澳大利亚的葡萄酒饮用历史中我们可以看到，在众 多不同价格与风格的葡萄酒中，起泡酒在推动葡萄酒市场发展的过程 中发挥了重要作用，在中国我相信它也将会扮演同样的角色。朋友们， 让我们对此充满期待吧!