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食品留样制度标准版为了切实保障就餐人员的饮食安全,为有效查处食物中毒突发公共卫生事件提供可靠依据,根据食品卫生法等法规要求,特制定此食品留样制度。1、医院食堂提供的每样食品,由专人负责留样。2、每餐留样的食品,按规定留足_克,分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。6、留样食品一般保存_小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。呼伦贝尔市人民医院伙食营养科食品留样制度标准版(二)为规范学校食堂食品留样管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章,制定本制度。1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样,以便必要时进行检验。2.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品,不得特殊制作。4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放_小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。5.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样制度标准版(三)一、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,并能及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,酒店实行食品留样制度。二、凡属下列情况,对食品进行留样:1、县级以上政府部门_的大型会议;2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动;3、婚丧嫁娶及各类_聚餐等,5桌以上宴会。三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。四、厨房安排专人负责食品留样工作,并根据留样情况认真填写食品留样情况记录表。五、每餐次制作的所有菜品都必须留样,每份样品的数量不少于_克。六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0至6之间,并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的食品留样封条,便于查验时分辨。八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于_小时,_小时后,厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。九、留样工作程序:1、厨房留样人将食品留样盒与食品留样封条与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台;2、在客人结帐时,餐饮部厅面现场管理人员请客人在食品留样封条上签字确认,并在客人当面对食品留样盒用食品留样封条与当餐菜单进行现场密封;3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回,并存放的专用冷藏箱内。十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,按下列程序处理:1、第一时间汇报总经理;2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治;3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护;4、做好食物中毒事件的专册登记,统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。附件。1、食品留样封条2、食品留样情况记录表第1页共1页
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