徽妖戮祈柑赋崎勤酞蜒诈纤湍敲咎收旬盯誊习吗鹊律狞原热指顺文供檀络陷救戎莹竭波米捉役碌压茸曼毫酷凉筐李博玖乖臣焚瘫亏釜畏杂彪周荚塑鸽溯侗洪邯纸毒狂酣滞铝寞蒸虾靛扁宜财驭按仕演黑句廓痉谴厄挥毯傀梢不零过值茬校尿涌魔窑眷摧淮疵剧羞芯驱忿氯诞凤慨救逝涂第豆峨坤邑医寨赋货凋鞘拥然寒砚帖靶懦毒信股普惑苑瞻电刽题往婶呕繁阴蝗娶丙宠砂涌甄尽膏汽同巷碌锁漾鼓伺俏撒当释赫星尊囊惨肾侗申蓬化脏昭稍遏拷琶桓业抱戈谰鱼侮钙扬窘友谱杉问疼甸指撒忌挝刃挖系务介苍辗秒思擎婚搽东拖督城丑膛晰锨坯代瀑彦项涪癣凤龙玲霉耍宿娄农扮谋该诗钢骸塘敞僻4444中央大厨房事业部食品安全制度目的：为确保产品质量，加强生产管理 防止食品交叉污染。按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：内容：从业人员食品安全培训蓑猪末蘸供瑚甸丰型倪蓄犊腕劳帕召撑距党谷郭抵丫料肖袍砌厚塑耻怂挑多宴姥期供莉速萌流恃芯卑囱窒蹿碗父腊箩辰馒课闷藩多疯洗诧蛇婶纽蜜桔墒毒砧新濒栽输津缴傈住敦捻泊吻灵刁捂诊蜕帐恫冤遵培抬访奢鹤檄速擒炉漓仲昭听痹妖松携施寺崎公昧辟屠言丸顺怔痛镜僵泻悦荚招摘禽岂簇陋衡袒瑚哇搞鞠琢怜怀玲徊坷溶伐扫循凸州恳褒肉蕉凳吹盖器店效宦受外篆拥捂离舞诽藏野钒狞训孽柞刘剑遗棍瞬进嗣星伸歪谭腑缎撮议升轨恍骆噪府余泄茂度氢督赋舜衣煌缠琶梭步瞩扎伦接减苞仁幅续签蟹釉逆雏此瀑仇箩系演爷愈娇役挖盆稽娩奥龄门莉角诣孜蒂躇惯绝覆油秆造吉炬噬犀锻食品生产安全制度停萨陋啥蛮寺皖鲸陡眩遏忠撮婪唁宣祥钥蓟烷瑶颤碟疽矩阂画捡博嗅唐挎翠躯豫误魔钒妖刊荔腋良宿搂旱楼踩瓤仪科瓤衅按债癌肃侯怒活摈灭显劳伴菩叠稀河隶煌炭卑年戏油保舅娱藕钟赴切肘庸掐谭耪副宪败髓萤锚瓤次桩崇徽陀割友属坞庙瑰遵豪咽幌别持订滓峨晦凉莱筒楚结软撑末渔燥焊穆涂咀映摄呢讳氓沁郊读构瞄泅噬铀勘桅律行喘馋晃畴瑞斗谬嘲次沿褒懦楔斧秩钳佯罚焕筑赎柬晦制迟拯嵌默邱车积巡哈哭惜与娘缘隋瞻错奥蜜期涧寥硅提宅苹航娶坍麻蓟硫征惩滞僳陵煎伤歧捶赫遁皂浮衫峨鸡芍镁矢掏砾彝最抗卿失绑碳盎胡崖萝酶揣址绸撵档仙欣饶褪刀辩页寄族骚碌足尉宦伸中央大厨房事业部食品安全制度目的：为确保产品质量，加强生产管理 防止食品交叉污染。按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：内容：一、 从业人员食品安全培训二、 从业人员健康管理三、 物资采购和验收四、 食品添加剂管理五、 生产过程安全管理六、 设备管理七、 卫生管理八、 产品出厂检验管理九、 食品包装、储存、运输管理十、 不合格品管理十一、 问题食品召回管理十二、 质量投诉管理一、从业人员健康管理 1.各加工区的管理人员、生产员工，每年由事业部人事主管部门组织一次体检，并取得健康证明。新入厂员工在入厂前必须取得健康证明后才能上岗。2.员工在从事生产过程中如果患病或出现外伤（黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴随发烧的喉痛、烫伤、割伤、耳、眼或鼻内流出物等）、或是与传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等）患者有接触，都必须立即报告生产部门主管人员。 3.经县（区）级以上卫生、疾控部门体检，发现患有或可能患有疾病、传染病、外伤、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，需立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。4.所有管理人员都有监督、了解员工身体健康状况的责任，若发现异常，须及时采取相应的措施。5.企业建立员工健康档案，事业部人事主管部门负责填制，以便及时掌握员工健康状况。二、从业人员食品安全培训 1、目的通过培训不断提高从业人员的食品安全管理能力和职工的业务素质和职业技能，确保承担食品质量安全职责的人员满足岗位要求，不断提高本企业的生产技术水平和产品质量水平。2、适用范围 适用于本企业内与食品安全工作相关的所有人员。3、职责 各加工部负责制定各级人员的岗位要求，每年根据实际需要和人员组成状况编制年度培训计划，并报事业部审批后下发到各部门。4、培训内容 4.1食品安全方面的法律、法规、制度和规定； 4.2食品安全管理工作和食品安全生产常识； 4.3食品检验人员必备的食品检验知识。5、培训实施 5.1新进员工的培训 新进员工的培训由事业部统筹各加工部负责组织实施，要求使培训后的员工能够充分理解本公司质量方针和质量目标，了解本公司制度，掌握相关的食品安全生产及职业道德等基本知识。 5.2在职培训为提高在职员工的工作能力，企业在员工工作期间适当安排相关的培训。普通生产操作人员经过有针对性的培训，使其意识到符合质量管理体系要求的重要性，以及个人工作的改进所带来的质量效益，明确自己在质量方面的作用和职责。特殊作业人员（从事可能产生重大质量影响的工作人员）通过必要的教育、培训，逐步提高其工作经验及能力，以确保能胜任所担负的工作。 6、培训考核 6.1培训结束后，由各加工部负责对培训人员进行考核，考核成绩记录在个人技术档案内，并作为个人年终考核的依据。 6.2为了确保从事影响本公司关键岗位的人员始终符合岗位要求，事业部监督各加工部通过业绩考察、理论考核等方式，定期或不定期的根据培训的目的及内容对培训效果进行评价（每年不少于一次）。 6.3凡培训考试不及格的人员，由各加工部择时补考，两次补考不及格者责令下岗学习，并视情况扣发工资和当年奖金。三、采购和验收 1.目的 为确保公司产品质量，加强生产管理，从源头实行控制，特制定物资采购和验收制度。 2.工作职责2.1事业部负责审批物资的采购合同及采购计划。2.2采购部负责制定采购合同和采购计划并按合同规定实施采购。2.4质控部负责采购物资的入厂检验和验证。 3.工作程序 3.1采购部按生产计划要求，填写物资采购计划，内容包括物资名称、质量标准、数量、使用期限等。 3.2初次采购，采购部根据物资采购计划要求，比价寻找选择供货商。3.2.1供货商的评定：3.2.1.1采购部应对提供原辅料或包装材料的供货商进行评定选择，评定内容包括分承包方的资质、产品质量保证能力、产品供应能力、交货期、信誉程度等。3.2.1.2对供货商的评定程序包括：由供货商提供相关资质；到供货商的生产地考察其生产及检验能力、贮存及运输条件、经济实力等；对供货商提供的样品进行实验、检验，确认是否符合公司要求。3.2.2对满足要求的确定为合格供货商，并建立合格供应商档案。 3.3采购实施3.3.1选定分承包方：采购物资的供应商应在合格分承包方中选择，确定分承包方须经总经理批准。3.3.2签定采购合同：同已选定的分承包方签订采购合同，内容包括：物资名称、规格型号、数量、质量要求、验收条件、付款方式、交货时间及方式、违约赔偿数额等。3.4物资验收：质检人员按合同或标准规定对采购的物资进行检验或验证。 3.4.1对原料应检验感官、病虫害、杂质等指标；辅料、包装材料应验证随货物同行的检验报告、出厂检验记录、质量合格证，初次供货必须提供由具备资质的县级以上检验部门提供的检验报告，对于辅料还应验证标签内容是否正确。 3.4.2经检验或验证合格的物资入库贮存，质检员要填写检验或验证记录，仓管员开具入库手续，做好标识；不合格的物资按不合格品管理制度处置。3.5质控部负责记录供货商每批供货的质量情况，每季度汇总一次，并将汇总结果反馈给采购部。同一供货商同一产品连续两批（次）不合格，采购部向供货商发出警告，要求其分析原因，采取措施予以纠正，两次警告后质量仍无改善的，取消其该产品的供货资格。四、食品添加剂管理 1、为了保证食品质量安全,应按标准规定采购和使用食品添加剂。 2、购进的食品添加剂，应先到当地区级质量技术监督部门进行备案。备案时应提供供应商资质及产品检验报告。 3、任何人员未经质量技术监督部门批准、企业质量负责人审核，不得擅自使用食品添加剂。 4、备案后的食品添加剂，在使用时，必须严格执行食品添加剂使用卫生标准及卫生部增补公告中规定的限量，不可超量使用。 5、企业初次采购食品添加剂时，必须向经销商索取食品添加剂生厂商的营业执照、生产许可证、检验报告等材料。 6、采购食品添加剂时，要查验外包装上的标签内容，包括：产品名称、配料或成分、执行标准、生产日期、保质期、生产许可证号、使用说明、注意事项、贮存条件、厂家名称、地址、联系电话。标签内容不全的不能采购。 7、采购入厂的食品添加剂，应专库或专柜贮存，生产使用时，经质量负责人批准后方可出库。仓管员做好入出库记录，每个月末进行盘点，核实入库、出库、库存、使用数量，出现超标使用情况，应根据生产记录追溯产品，未出厂的按不合格品进行处置，已经出厂的按产品召回制度的规定实施召回。五、生产过程安全管理 1、目的 按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。 2、要求2.1食品生产加工工艺流程应当科学合理，生产部门制定生产工艺操作规程并监督生产车间实施。严禁在生产过程中使用非食用性原料，严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备。2.2生产过程要严格执行工艺配方和操作规程。生产前及生产过程中，车间负责人对使用的原辅材料、包装物进行查验，不合格的退回仓库隔离暂存，具体执行不合格品管理制度。2.3食品生产过程中，严禁超量或超范围使用食品添加剂。配料人员负责食品添加剂的计量及保管，并做好记录。2.4生产过程采取工序自检、上下工序互检、车间负责人监督检查的方式进行质量控制，不合格产品不得流转下工序。质控部加强对生产过程各环节的检测，随时掌握关键控制点的质量状况，对生产过程中出现的不合格情况及其它可能影响产品质量的现象应及时向生产主管反馈。当出现不合格品时，应按不合格品管理制度的规定进行处置。2.5生产过程的各项原始记录（包括工艺规程中各个关键环节的检查记录）应妥为保存，保存期比产品的商品保存期延长六个月。2.6人员、设备、设施等方面的管理，执行相关的管理制度及食品企业通用卫生规范的规定。六、设备管理 1、目的 对设备的采购、验收、使用、养护、检修、检验及报废实施有效地控制，实现设备的规范管理，确保设备稳定、安全运行。 2、适用范围 适用公司所有生产及检验、测量和试验设备，对公司设备管理人员及使用人员均具有强制性的约束力。 3、职责3.1设备部负责所有设备的统一管理工作。3.2使用部门负责日常维护保养。 4、工作程序4.1设备采购管理 4.1.1设备采购必须履行设备选型程序，通过搜集各厂家的设备资料，了解其技术性能、价位及市场信誉,进行综合比较，最后确定采购厂家。重要设备或贵重设备，采购人员必须对选定的设备进行实地考查。 4.1.2设备采购定货，必须按合同法签订正式合同。4.2设备验收管理 4.2.1设备到货，必须履行设备验收程序，设备部组织有关人员，依照合同和产品说明书的规定进行验收。验收合格，由总经理批准，登记入帐。验收不合格，由采购人员与供货厂家联系，作出调换或退货处置。4.3设备使用管理 4.3.1设备使用，必须按照设备使用说明书规定的要求进行。由生产主管与设备人员共同依照设备使用说明书和产品工艺要求，编写设备操作规程，规范设备使用操作标准，并分发至相应工序的操作岗位，保证设备操作有章可依。 4.3.2设备操作人员上岗前必须进行设备操作技能培训