产生有机酸的酶系、合成多糖的酶系、分解乳酸 菌生长因子的酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇的酶系、控制内毒素的酶系、 分解脂肪的酶系、合成各种维生素的酶系和分解胆酸的酶系等在已有的研 究中选用的乳酸菌包括乳链球菌 (Streptococcuslastic) 、赖氏乳杆菌 (LactobacillusleichmanniO、植物乳杆菌)、乳脂链球菌(Streptococcuscremoris)、干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei)、嗜热乳链球菌(Streptococcus thermophilus)、于酪乳杆菌鼠李糖亚种 (Lactobacillus caseisubsprhamnosus) 、 干 酪 乳 杆 菌 、 鼠 李 糖 亚 种 突 变 株 (Lactobacilluscaseisubsprhamnosus)、沙克乳杆菌(Lactobacillus和戊糖片球菌等均具有降解亚 硝酸盐的特性。