猪肉卫生标准Hygienic standard for pork中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2 引用标准GB 2762 食品中汞允许量标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法3 卫生要求3.1感官指标 感官指标见表1:表1鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色组织状态纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润,不粘手外表湿润,切面有渗出液,不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面3.2理化指标 理化指标见表2:表2 理化指标项目指标挥发性盐基氮mg/100g 20汞(以Hg计),mg/kg 按GB2762执行4 检验方法4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。4.2汞按GB 5009.17执行。