餐饮楼层经理 ?工作计划 篇一：餐饮部楼面经理工作计划 尊敬的领导、亲爱的员工们 大家上午 !在漫长的岁月里，已加入盛世开元这个团队 2 年多了， 一路走来，也有收获，也有成长，也有感慨。 XX 年一直朝向 殷董提出新目标、新思路，超越金爵、赶上顺峰。创新管理 经营，打造特色出品，创造知名品牌，争到优质服务这个方 向努力。08年首先两次学习收获： 2 月份参加专业经理人课程培 训班，学到如何角色认识，怎样有效沟通，怎样制订有效培 训，自我学习之用养成一个好习惯，带支团队进步。4 月份参加了林老师突破自我体验式学习，是我的思维 模式得到了有效改变，超越自我，学会信任，学会是一位责 任者，学会共赢，用未来愿望做现在的事，又一次给我的身 心注入了新的层次。回顾 08 年的成长，是比较艰辛，磨难挑战性的，前期 岗位流动性大，造成人员缺编。技能新老不齐。到如今基本 稳定。以前大房间二人服务还投诉服务不到仒一，后分析员 工欠缺技能，见缝扎针培训并强化学习，现今服务客人都能 热情周到。在没有规则的日常管理，物无去处，到处脏乱现 象，在学习六常管理执行结果后， 部门商议制订了标准运行，现保持整洁有序美观， 得到了很大的改善。 后半鼐年在殷董、 解总指导思想下余总执行下，餐饮部改变了整个精神面貌。通过肢体语言、仪容仪表、连接服务运用、员工的工作状态都给客人留下了好评。这一切都是离不开大家共同努力换来 的成绩。XX年的到来我的计划如下：1、对员工技能少训多教，耐心指导帮助，打造过硬团 队建议。2、员工生活和思想给予关心和开导，保持乐观、积极 向上心态，增加自身心理素质。3、六常管理标准，人人做到守则。4、营造和谐氛围，加强与客户沟通联系销售。5、搞好节约意识，卫生保持。6、培训员工语言表达能力，学会创新主动服务。 用心报答三春晖。最后我要在新的一年里，充满信心，带着热情，尽职尽 责干好本职工作。不断创新，追求卓越，共同向前拼搏。同 时祝愿盛世开元 XX 年更加蒸蒸日上，致高致远。也祝愿各 位领导、各位员工事事如意，身体健康。篇二：餐厅主管工作计划 两篇餐厅主管工作计划 两篇餐厅主管工作计划新的一年，新动态，在二 00 六年的工作中我部将紧紧 围绕利润这一核心目标， 从菜式出品， 服务质量， 成本控制， 营销创新等方面着力打造情满XX,舒适家园这一品牌战略， 开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为 龙头 ，增加餐饮的核心竞争力， 打造 XX 美食，美食XX这一品牌，营造食在 XX这一良好口碑，一楼的出品主要以 快为主，不断更换花色品种，适时 推出一些各地的特色小吃，主要以 稳住一楼 为出发点，而 在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大， ，首先 将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制 订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日 的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二00六年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消 费为目的的美食节。 69 月份计划引进新的菜系以满足更多 的客户求新的口味， 10 月底将着力以高档、营养、有特色来 迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。 争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制 度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步 细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在 XX 良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着 力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，二00六年我们将紧紧围绕酒店情满XX,舒适家园这一系列主题来开展阶段性 的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务 知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础 上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗 易懂的十条， 各楼层根据本层不同实际情况进行要求。 领班、 主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考 核来检验实施效果。一楼的服务仍然以 快、准、 灵 为 服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜 式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置 台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑 制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些， 从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服 务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟 通，突出 情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立 以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工 及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客 人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的 机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩， 通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客 户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们 将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负 责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原 材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理， 杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低 质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充 分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前 乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益， 不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力 来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领 导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩 餐厅主管工作计划一、加强学习讲奉献工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生 观、价值观，因此，今年我部将借助全国上下开展保持共产 党员先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工 职业道德素质学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与 奉献精神，树立全心全意服务理念。同时部门还将组织员工 积极参加酒店培训，并且根据餐厅年度主题培训计划部门， 自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训， 通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办 事效率。二、严格纪律树形象 纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规 则提高部门战斗力有效保障，古人云： 无规矩不成方圆 所以总办要搞好 XX 年全局性工作必须要以严格组织纪律作 保障，组织纪律要常抓不懈， 部门负责人要带头从自己管起， 彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着打扮 要规范，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。三、创新管理求实效1、美化餐厅环境营造 温馨家园 严格卫生管理确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环境。 有效措施：今年我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周 四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格按照标 准决不走过场，决不流于形式。将检查结果进行通报并制定 奖罚制度，实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极 性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防 蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我们要加大治 理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害。花草美化餐厅、营造 温馨家园 ，不可缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定 期来店修剪培植，保持花草整洁美观并根据情况即时将花草 花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新， 给宾客以温馨、舒适之感。2、创新宿舍管理打造员工 舒适家园 宿舍管理历来一个薄弱环节。今年，我们将加大管理力 度为住店员工打造一个真正 舒适家园 ，为此一要有一个整 洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在 每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求 室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。第二要加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外 来人员随意进出，宿舍实行对外来人员询问与登记制度，以 确保住宿员工人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工， 服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们，大多 年龄小，社会经验不足，因此在很多方面都需要我们关心照 顾。所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化，关心大家生 活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱，使大家感受到家庭 般温暖。篇三： 9 月份餐饮部楼面工作总结与计划9 月份餐饮部楼面工作总结与计划餐饮部楼面经理：李东兰XX. 年 10 月 5 日 篇四：餐饮部经理的日常工作安排 餐饮部经理的日常工作安排1、巡视A、巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目 光发现问题并及时解决2、 监督检查A、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营 业务的落实情况。B、处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报A、出席例会和其他业务会议。B、报告前厅部各项工作的实施，进展情况。C、随时向总经理汇报重大突发事件。4、主持会议A、传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。B、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。C、营业情况和改进措施。D、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。5、 沟通A、 与各楼层的经理进行时效沟通。B、与社会各界沟通相关事宜。C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处 理好人际关系。6、 计划A、 制定前厅的目标与计划。B、拟定日常工作程序。C、日常推销促销计划和特别推销促销计划。D、编制原料物品物资的采购计划。E、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。F、职工培训计划。 篇五：餐饮部楼面经理职责 餐饮部楼面经理职责日常工作1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需 品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主 管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为 VIP 提供优质服务。岗位职责：全面负责楼面部的经营管理工作 , 直接对总经理负责 ; 负责制定楼面部长期 ,短期的年度和月度计划 , 组织督 促各项任务和经营指标的完成 , 并对月度 , 年度经营情况作 分析并报总经理 ;制定服务标准程序和操作规程 , 检查下属各岗人员的服 务态度 ,服务规程 ,保证食品的质量 , 督促本部门做好卫生清 洁工作 , 开展经常性防火安全教育 ;根据市场情况和季节与厨部合作 , 做好食品的更换计划 控制食品 , 饮品标准规格和要求 , 正确控制毛利率和成本 , 做 好楼面各项费用的控制 ,降低营业成本费用 , 确保营业指标和利润指标的完成 ;与人事部配合做好人力资源工作 , 并负责经常性的组织 对楼面员工的培训工作 , 并对各岗位员工进行考核 ;注重现场管理 , 经常性的对楼面巡视监督 , 与质量管理 部配合 ,保证各项活动正常 ,不断提高管理水平和服务质量 ;主持召开日常和定期的楼面会议 , 经常检讨业务状况 , 及时调整 , 完善经营措施 ,制定相应的销售计划 , 扩大销售量 增加经营收入 ; 参加公司的管理层会议 ;抓好设备 , 设施维护保养 , 确保各种设施处于完好状态 , 并得到正确使用 , 防止事故发生 ;抓好员工队伍建设 , 熟悉和掌握员工的思想情况 , 工作 表现和业务水平 , 注重员工的素质教育 , 督导各岗