公司食堂管理制度:公司食堂管理制度范本*公司食堂管理制度草案 一、就餐管理 1、就餐时间暂定： 早上9 ：009 ：50 中午14：0015：00 下午20：0021：00 2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐完毕后立即关闭，就餐时间以外的时间制止进入餐厅，特殊情况除外。 3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。 4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区中控当班、值班人员除外；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进展清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。 6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。 二、卫生管理 1、厨师需用干净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,防止碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次，以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进展洗涤,必须做到一餐一洗蒸饭车内存水必须每日更换；7、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到亮堂整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新颖,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发如今厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联络驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。 三、平安管理 1、未经容许，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者给予20-100元/次罚款。 2、厨房内刀具要严格进展管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电开关、设备等；6、管理人员要做好催促、检查，防盗等工作。 7、厨房设备出现故障时，及时报修。 四、食品原料管理 1、采购的物品应保证新颖，厨师在撰写采购清单时要做好方案，不宜长期存放的食品，要适量购置，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品购置肉质品时要索取检疫合格证；2、每天采购的菜品必须由厨师进展验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保采购物品无质量问题；3、食堂工作人员应提早将当天的菜谱公布，根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。 五、罚那么 1.食堂员工处分细那么 一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题；(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止；擅自将厨房的食物交与别人；(3)未经容许,擅自允许其别人员进入厨房；发现其别人员进入厨房不及时制止；(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失；(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求；(6)接到员工有效投诉；(7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内，出现浪费现象；(8)食堂菜品、用具私自带走；(9)成心损坏公物与厨房设备；(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。 二类事故 (1)上班时不穿工服；(2)违规操作,造成物品浪费；(3)工作失误,造本钱钱超标或浪费；(4)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务；(5)无故回绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底；(6)不按规定开关灯,气,电等；对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进展罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核给予一定的奖励。 2.本制度适用于公司全体员工，如有违犯，综合办将根据情节给予10元-50元罚款。 第 页 共 页