南开大学21秋餐饮人力资源管理复习考核试题库答案参考1. 对于各种原因造成的原料损耗，应该( )。A.不必追究B.计入正常成本C.正常报损D.直接忽略参考答案：C2. 技术等级工资制由( )组成。A.工资等级B.工资等级表C.工资等级线D.技术等级标准E.工资标准参考答案：BDE3. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE4. 在各个国家，股票市场被用来为发展饭店项目筹集资金的程度有很大区别。( )T.对F.错参考答案：T5. 曲水流觞景点位于( )。 A雁荡山 B沈园 C兰亭 D杭州九溪十八涧曲水流觞景点位于()。A雁荡山B沈园C兰亭D杭州九溪十八涧C6. 上下级之间的( )关系是企业绩效管理活动的基本单元。A.考评B.引导C.沟通D.协作参考答案：A7. 一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料，下脚料无法利用。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 地域差异性是旅游资源的下列哪些特征的表现?( )A、经济特性B、文化特性C、空间特性D、时间特性地域差异性是旅游资源的下列哪些特征的表现?( )A、经济特性B、文化特性C、空间特性D、时间特性参考答案：C9. 成本控制的基础工作包括( )。A.定额管理B.标准化工作C.制度建设D.粗加工参考答案：ABC10. 1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。杭州11. 在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。正确答案：旅游批发经营商 旅游零售商旅游批发经营商旅游零售商12. 我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。 A长白山 B湖北神农架 C江苏盐城滩我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。A长白山B湖北神农架C江苏盐城滩涂D安徽宣城ABC13. 杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。东湖$南湖14. 以政府为合作方的合资企业可能存在的缺陷不包括( )A.失去迅速对市场需求和劳动力需求做出反映的灵活性B.失去对雇佣和解雇员工及决定劳资一揽子利益的控制C.要承担基础设施建设的费用D.失去对饭店管理其他方面自行处理的权利参考答案：C15. 旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的保险条款不可能只保地上，其他旅行社的保险条款都是地上空中一起保的。法院认为，旅行社契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意。对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释，所以应由旅行社负担损失。问：谈谈你对本案例的看法。旅行社的契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意，对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释。所以应由旅行社负担损失。此案例适用合同法中的格式条款的规定。16. 楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是( )的名店。 A闽菜楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是()的名店。A闽菜B湘菜C皖菜D浙菜D17. 负责餐具清洗和保管的是( )。A.服务员B.传菜员C.厨师D.洗碗工参考答案：D18. 目标管理法的首要步骤是( )。A.制定组织规划目标B.制定战略目标C.实施控制D.分析回顾目标参考答案：B19. 一般选用塑料布，丝绸，绢布做菜单封面。( )A.错误B.正确参考答案：A20. 成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。( )A.正确B.错误参考答案：A21. 中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。邻$俯$因时而22. 藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。( )藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。()错误藏传佛教中的宁玛派俗称“红教”。23. 餐饮业是国民经济中提供社会话生活服务的基础产业。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 成本控制的第一步是( )。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差参考答案：A25. 中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在：第一，我国古典园林通过综合性的艺术手段，造就了使人们获得理想美的深邃意境。第二，我国古典园林高超的造园手法，形成园中有画，画中有园，雅致幽美的境界。第三，古典园林是人文旅游资源中最能反映我国文化特色的一种类型。26. _的景观有奇峰异石、溪泉潭瀑，多珍稀动植物，是集雄、奇、幽、野、峻、险于一身的风景“艺术迷宫”，也是一座多_的景观有奇峰异石、溪泉潭瀑，多珍稀动植物，是集雄、奇、幽、野、峻、险于一身的风景“艺术迷宫”，也是一座多功能的“自然博物馆”。武陵源27. 下列说法正确的是( )。 A光明顶是黄山最高峰。 B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。 C武当山是下列说法正确的是()。A光明顶是黄山最高峰。B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。C武当山是四大道教名山之一。D井冈山的含鄱口是朝看日出，夜赏渔火、波光月色的最佳之处。C28. 企业外部招聘的不足包括( )。A.筛选难度大，时间长B.招募成本大C.招聘程序复杂D.不能终身雇佣E.决策风险大参考答案：ABE29. 管理游戏属于评价中心技术。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A31. 清代颐和园中的_殿、河北承德避暑山庄中的_殿，即是著名的园林中的宫殿，帝王们常常在那儿处理政务。清代颐和园中的_殿、河北承德避暑山庄中的_殿，即是著名的园林中的宫殿，帝王们常常在那儿处理政务。仁寿$澹泊敬诚32. 浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是( )。 A黄宗羲 B龚自珍 C章学诚 D朱彝尊浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是()。A黄宗羲B龚自珍C章学诚D朱彝尊A33. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用不包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：D34. 四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于( )。 A庑殿顶 B歇山顶 C悬山顶 D硬山顶四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于()。A庑殿顶B歇山顶C悬山顶D硬山顶A35. 某公司与某旅行社签订合同，组织本单位20多位职工乘坐该旅行社的中巴到泰山旅游。由于公路扩建，路况甚差，车辆某公司与某旅行社签订合同，组织本单位20多位职工乘坐该旅行社的中巴到泰山旅游。由于公路扩建，路况甚差，车辆时常发生大幅度摆动。在过一路沟时，司机虽然看见前方有危险标记，但自信技术过硬，就加速冲了过去。游客王某被从座位上抛起，造成腰部损伤，后经医院拍片检查，诊断为第一腰椎和第二腰椎出现压缩性骨折，花去医药费5000多元。公司领导及王某亲属曾多次要求该旅行社解决这笔费用，但均被旅行社拒绝。旅行社认为王某的腰伤是由于路况不好造成的，应属不可抗力，旅行社无责任，即使有责任，也该由司机承担，与旅行社无关。问：旅行社是否有理由拒绝王某等人的要求?依据是什么?消费者权益保护法明确规定，消费者在购买、使用商品或接受服务过程中依法享有其人身财产安全不受侵犯的权利。 本案例中，旅行社司机在驾车过路沟前，应该向游客提示危险并且可以让游客先下车再通过。但是，该司机既未减速，又未向游客提示，而是驾车鲁莽地冲了过去，致使王某腰部损伤。显然，此事故并非是由于无法预见的不可抗力所致，而是由于司机不当驾驶行为所致。但在本事故中，司机履行的是职务行为，因此，对委派该司机的旅行社没有理由拒绝王某等人的要求，而应承担相应的赔偿责任。旅行社应当赔偿王某医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。 36. 杭州七大古洞是_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞。杭州七大古洞是_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞、_洞。紫云$黄龙$石屋$水乐$烟霞$紫来$慈云37. 环境影响报告是一份书面报告，描述当特定项目被执行时，在近期和远期内对环境会产生何种影响。( )T.对F.错参考答案：T38. 瓶盖奖在某种程度上促成了部分服务员的不良推销习惯。( )A.正确B.错误参考答案：A39. 劳动定员与定额都是对人力消耗所规定的限额。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 水、电、燃料费用控制的主要策略包括( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：ABCD41. 在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲正确答案：A42. 由于涉及的工作对象和内容的不同，绩效管理程序的设计可分为具体考评程序设计和( )。A.管理的方法设计B.绩效