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时 间 2014.12.29 地点 会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工, 防止二度污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。3、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存 放时间进行前后加工,防止交叉污染。4、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬 菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行 原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗 加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉 禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,保 持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。时 间 2014.12.23 地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体 检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索 票,严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品 必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生,不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证幼儿安全 就餐。时 间 2014.12.17 地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止 二度污染。2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品 及不符合卫生要求的食品及原材料。3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品, 回锅后应彻底加热(中心温度大于 70C)后供应。5、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、 灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进 行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、 不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。7、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并 做好记录。时 间2014.12.9地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体 检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索 票,严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品 必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。6、不准食用剩饭剩菜,食品留样 48小时备查。7、每天清扫卫生,不留死角。要为学生创造良好的就餐环境 和就餐秩序,保证学生安全就餐。时 间2014.12.5地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、 严禁外送主食。2、 要使用桶装油,严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。3、 加快炊具不锈钢化,不准使用油漆桌,不准使用 塑料盖布、泡沫箱。进一步规范台账管理。4、按操作规范加工饭菜,确保食品安全4、 和值班教师共同维护好打饭秩序,让学生排队入场, 不准拥挤。6、食品留样要保证48小时。5、 案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。时 间2014.11.26地点会议室参加人员小卖部、食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、 严格落实食堂卫生制度。2、 采购原料不宜多,危险菜品不要采购,比如土豆、韭菜等。3、 储藏间要严格管理,无关人员不准进入。4、 小卖部严禁出售过期、三无食品,要少进货。5、 小卖部不准出售具有危险性的玩具。时 间2014.10.19地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽,戴口罩。3、拿去馒头等要用食品夹。4、食品留样不少于150克、48小时。5、与食品无关的物品要及时清理。食品从业人员培训日常操作规范6、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录, 便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食 品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、上商执照、 生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。 7、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。 有关记录至少应保存12个月。时 间 2014.11.13 地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容4、 严禁外送主食。5、 要使用桶装油,严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。6、 加快炊具不锈钢化,不准使用油漆桌,不准使用 塑料盖布、泡沫箱。7、 进一步规范台账管理。8、 严禁外送主食。9、 要使用桶装油,严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。10、加快炊具不锈钢化,不准使用油漆桌,不准使用 塑料盖布、泡沫箱。11、 进一步规范台账管理。时 间2014.11.4地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入 库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。2、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别 决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现 霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库 存物资进行盘存登记。4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放, 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。5、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物 领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库 房贮藏无关的活动。时 间2014.10.28地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。2、超过保存期限的。3、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府。门规定禁止出售的。4、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。5、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。6、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证, 在验收有定型 包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质 期限等。时 间2014.10.20地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定台案上,不得放置地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得书开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。时 间2014.10.14地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手;2、加,面食的机械使用前应检查是否有污物,使用后必须清洗干净;面板使用后不得由残留物。3、直接入口的食品容器、用具必须专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污物桶必须加盖;6、个人物品不得带入面食间。时 间2014.9.24地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。2、操作前必须洗手,并用5%勺食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒,是直接按可食状态;4、进入凉菜间的容器,用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经5%勺食用酒精擦拭(或 烧灼)消毒;5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启 3分钟;6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品; 、凉菜间内 不得有与本操作间无关的任何物品。 十四、面食制作管理时 间2014.19.16地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;2、严把米购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅入内,库 房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随便进入, 工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工进行食品安全知识培训,曾强员工防 投毒意识;6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对 投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出 现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。时 间2014.9.8地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤梢内将食物残 渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤梢内用 洗涤剂冲洗干净;2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放 架上;3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;5、厨房内使用的食品容器,用具必须在指定的容器洗 涮梢内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或 以5%勺酒精擦拭消毒);时 间2014.9.3地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。2、每天配餐前后必须将紫外线幻开启 3分钟,对配餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、4、操作台使用前必须用5%勺食用酒精擦拭消毒;5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间;6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。
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