茉莉花渣的综合利用摘要：目前我国茉莉花渣除少部分用作动物饲料，大部分被直接丢弃，造成大量的浪费和环 境污染。研究报道，茉莉花渣中含有大量对人体有益且可以开发利用的化学物质，比如多糖、 黄酮、香精油等，此外茉莉花渣还可以用来酿酒，制作有机肥料或动物饲料等。本文主要研 究茉莉花渣中化学物质的提取与利用技术、综合利用价值、药用价值等，旨在研究国内外对 茉莉花渣开发利用技术，从中总结出比较有效的利用方法，为茉莉花渣的开发利用及以后的 研究工作提供参考。关键词：茉莉花渣；综合利用；化学成分；提取目前，我国茉莉花种植面积大约为12万亩，年产鲜花约9万吨，茉莉花茶年产量稳定 在11-12万吨之间。如此大的茉莉花茶产量，必定有大量的茉莉花渣的产出，研究表明， 制作茉莉花茶后的茉莉花渣主要化学成分未发生变化，所以可用茉莉花渣代替部分茉莉花进 行化学成分的提取。据测定，茉莉花渣内含丰富的芳香性物质、黄酮、多糖及糖苷等多种成 分，这些化学成分可以应用到医药、食品、化妆品等行业，有很高的经济价值。为了使这些 茉莉花渣得到更好地利用，我们需要更高的提取与应用技术。1茉莉花渣中主要功能成分的提取与利用1.1茉莉黄酮类1.1.1茉莉黄酮的提取天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血管屏障，能进入脂肪组 织，进而体现出如下功能:消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、 抗脂肪氧化、抗衰老、活化大脑及其他脏器细胞的功能。目前已有多种植物黄酮成功应用于 天然药物、保健品和化妆品等行业。罗建华等1认为黄酮类化合物还具有抗癌、抗肿瘤、抗 心脑血管疾病、抗炎镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抑菌抗病毒、抗氧化、抗衰 老、抗辐射等作用。此外韦英亮等2也认为，茉莉黄酮能有效抑制细菌的生长和抗肿瘤的作 用。姚思宇等3 研究表明黄酮具有降血脂的作用。黄锁义等4研究认为从茉莉花中提取的黄 酮对羟自由基具有很好的清除作用。这些研究很好的说明了茉莉黄酮类化合物所表现的生物 功能的原因。1.1.2莉花渣中黄酮的提取及应用韦英亮等丘采用晒干粉碎后的茉莉花渣为原料，在设定条件下，采取醇回流、超声波及 解吸热提法进行提取，然后抽滤除去花渣，滤液脱醇冷却后加石油醚萃取脱脂，进一步 浓缩至浸膏状。结果表明：使用超声波提取技术提取黄酮的效率最高，效果最好。罗建华等 1也认为用超声波提取、纯化方法而得到的黄酮类物质其纯度较高且工艺简单，回收率高， 提取效率也高于传统方法。这是因为超声波可以强化乙醇浸提法，达到省时、高效、节能、 无污染的目的，是一条理想的提取黄酮类物质的途径，具有广阔的应用前景。张怡等提出 用酶解法提取茉莉黄酮，其过滤速率、总黄酮提取率均优于常规提取方法，这是因为茉莉花 中含有大量的低酯化度的果胶质，经酶处理后，果胶物质被分解，大分子物质减少，同时细 胞壁被分解，细胞内的黄酮类物质溶解释放出来，因此提取液过滤速率和总黄酮提取率有所 提高。由此可见，在茉莉黄酮提取方法的选择上可以考虑利用多种工艺结合提取技术，以实 现提取效率的提升。1.2多糖类1.2.1多糖的生物功能多糖对人类健康有着举足轻重的作用，它可以通过对补体、淋巴细胞和巨噬细胞的作 用来调节免疫力的功能，防治多种由于免疫缺损的疾病和慢性病毒性肝炎、反复呼吸道疾病 和由耐药细菌引起的久治不愈的结核病等。此外，张倩等口研究认为，多糖具有抗肿瘤、降 血糖血脂、抗感染、抗消化性溃疡及影响代谢的等作用。邹瑶等8 认为茉莉花渣多糖在对OH 具有明显的清除作用，表明茉莉花多糖在抗氧化、防衰老方面具有一定作用。生物多糖越来 越受到人们的关注，从茉莉花渣中提取多糖，原料充足、工艺简单可行，是一种比较经济且 理想的选择。1.2.2茉莉花渣多糖的提取茉莉花渣多糖为多种糖单元以0 一型糖苷键链接形成的杂多糖。茉莉多糖一般与其他 化合物结合存在，在进行多糖的提取前必须把这些物质分离开来，便于提取。多糖总糖含量 测定是多糖提取分离的基础。朱石金等卬以水煮醇沉法提取了茉莉花粗多糖粗品，并对其主 要营养成分进行了分析，认为其粗品主要是由水溶性多糖和蛋白质组成，其中多糖含量较为 丰富。三氯乙酸法和Sevag法结合使用除去茉莉花多糖中蛋白质，然后用柱层析法进行分离， 再用透析法除去小分子物质，浓缩干燥后即可得到纯度较高的茉莉多糖10。董海丽等11提出用苯酚硫酸法提取茉莉多糖，实验步骤为：称取茉莉花粉末10g， 加水100ml，l100C煮浸提2h，于3000r/min离心20min，取上清液过滤，浓缩，加3倍体 积95%乙醇沉淀。经过滤后收集沉淀物，于恒温箱中烘干，得到茉莉花多糖粗品，然后精制 提纯即可。实验结果表明此方法可行。刘志平等12 采用将粉碎后的茉莉花渣用丙酮回流脱脂后，加适量热水在设定条件下恒 温浸提，过滤后高速离心，除去沉淀、浓缩，再用氯仿一一正丁醇（体积比4 : 1）去除降 解后的蛋白，微热脱色，加乙醇静置后得乳白色粗多糖沉淀，再用透析法提纯即可。认为多 糖的提取与料液比、提取温度、提取时间和提取次数等有关。1.3茉莉花香精油茉莉花是一种天然高级香料植物，含有多种精油成分且含量丰富。在花茶熏制过程中， 茶叶仅吸收茉莉花中芳香油物质的20%25%，多数挥发性芳香油和微量元素还留在花渣内。 据测定花渣的浸膏内含物大致为：茉莉内酯11%左右；苄醇约10.50% ；右旋芳樟醇约 9.10%；苯甲酚苄酯约7.70%；乙酸苄酯约6.30%；顺式茉莉酮少量；茉莉酮酸甲酯少量。 作为进一步提取香精浸膏的原料，花渣具有很大的生产利用价值和经济价值。在国际上，茉 莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料一一茉莉浸膏。茉莉浸膏主产于埃及，占 世界总产量的60%左右，其次为印度（约占24%）、中国（约占10%），可见中国对茉莉花精 油的提取做的还不够充分13。王海琴等14认为食用茉莉花中的芳香性化学成分比较复杂，结合标准质谱图确定了 46 种化合物，其中醇类化合物占61.55%，酯类化合物占17.20%，烃类化合物占13.18%，醛类 化合物占1.84%，氧化物占4.38%，其他占1.85%。其中含量较多的两种为芳樟醇（33.50%） 和乙酸顺-3 -己烯酯（15.48%）。杨子棠等15用石油醚做浸提溶剂，将花蕾与石油醚按1:2混和，放入转动式浸提器内 转动浸洗34次（其中石油醚重复多次使用），可使花蕾芳香物浸出率达94%。然后将溶解 有茉莉精油的石油醚多次蒸发浓缩，使石油醚充分挥发。将蒸发锅内残留的溶液（主要含芳 香成份）静置、冷却、过滤，然后抽入在真空锅内，减压浓缩，继续蒸发石油醚，最后得到 腊靛红棕色的有机物，即香花浸膏。丁清厚16 采用刮板式浸提机萃取出茉莉花渣内的芳香油物质，工艺流程辅以石油醚溶 解提纯，冷却循环回收。经鉴定，所取得的浸膏，色泽较为深黄，香气郁浓，但得率较少。 检测结果与辩香表明，质量符合部标QB49064标准一级品标准。广西林科院何春茂等17 用超临界CO2萃取茉莉花浸膏，萃取精油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都高于提取标准(GB6779-86 )的6.0%，具有较高的开发前景。2利用茉莉花渣酿酒、加工饮料、制作饲料据专家测定18，茉莉花渣中含有水分13.50%、粗蛋白18.95%、粗脂肪4.45%、粗纤维 10.10%、粗灰分 7.49%、钙 0.66%、磷 0.37%、赖氨酸 0.49%、蛋氨酸 0.99%、精氨酸 0.73%、 组氨酸0.28%、亮氨酸1.70%、苯丙氨酸1.08%、苏氨酸0.73%、异亮氨酸1.13%。还含有许 多微量元素、维生素、叶黄素及花粉中所特有的一些未知因子。这些物质是利用茉莉花渣酿 酒、加工饮料、制作饲料的物质基础。2.1利用茉莉花渣酿酒将茉莉花渣通过微生物发酵工艺制成茉莉酒，可以充分利用茉莉花渣，延伸茉莉花茶加 工产品体系，满足了人们的健康需求。因此把茉莉花渣制成酒，既防止了茉莉花渣的浪费， 又能为消费者提供一种健康时尚的茉莉花酒，是一款特色产品，值得深入研究和开发。新世 纪，健康、绿色、环保等成为现代消费者讲究的时尚，啤酒也不例外，在健康概念的影响下， 消费者饮用啤酒不但希望感官精神痛快，而且还希望喝出个健康和品味。在这种环境下，2002 年9月，江苏扬州A公司推出的定位于中高档市场的产品“茉莉花”品牌啤酒。该产品 推出后不久，就受到消费者的欢迎，销量极好，取得了可观的经济效益。目前已经有人研究 提出，将茶叶通过微生物发酵工艺或浸提勾兑工艺制成茶酒19。高世霞20糯米和茉莉花为 主要原料，通过正交试验，研制出具有茉莉花特有香味和一定保健功能的茉莉花糯米酒。主 要原料为：优质糯米，食用柠檬酸，蔗糖，维生素C，茉莉花等。将茉莉花浸提液与糯米酒 进行混合调配，然后经过澄清，过滤，灌装，杀菌，即可得到茉莉糯米酒成品。该产品工艺 简单，适合工业化生产，是合理利用茉莉花渣的一条很好的途径。2.2利用茉莉花渣加工饮料在花茶熏制过程中，只有低沸点香气组分挥发，其大量丰富的内含物使得利用茉莉花渣 去开发某些新型的功能性饮料成为可能，具有很大的潜在价值。张素华等21 利用市销干茉莉 花卉经过粉碎、浸提、过滤、调配、杀菌等一系列工艺加工制得的茉莉花格瓦斯饮料，这种 发酵型含气花卉饮料具有清澈透亮，酸甜爽口，风味独特，还具有茉莉的芬芳香气。根据目 前文献报道来看，以茉莉花为原料，开发系列食品和饮料，是顺应市场需求，开发价值很高。 黄丽等22 在实验室开发研制出茉莉花香海带汁饮料，张小平等23 对茉莉花茶酸奶进行了研 制，取得了一定成果。这些报道说明利用茉莉花渣加工饮料是可行的。2.3利用茉莉花渣制作饲料茉莉花渣经过适当处理，可以做成饲料、饵料或其它添加剂。茉莉花渣中带有浓厚的茉 莉花香味，可改善饲料品味，增加所饲养动物的食欲。此外还能防止饲料霉变，延长饲料储 藏时间24。梁显锡25研究认为，在配合饲料中搭配适量的茉莉花干粉喂猪，能提高养猪经 济效益，节省其他配合饲料粮，但应该注意前期茉莉花干粉添加量不能超过普通饲料的5%， 后期添加量不超过10%。从茉莉花渣的营养组成来看，这种饲料可以用于猪、牛、羊、鸡、 鸭、兔、鱼类等动物的饲养，替代部分粮食，降低生产成本，有很高的利用价值。3茉莉花渣的药用价值茉莉花的药用价值主要是基于茉莉花中的化学物质，而茉莉花茶窨制后筛分出的茉莉 花渣的化学品质和窨制前茉莉花大致相同，只是部分低沸点的香气减少，所以茉莉花渣的药 用价值和茉莉花相似。茉莉花可用于治疗腹胀腹泻、结膜炎、皮炎、疮毒等们，还可以用来 治疗过敏性鼻炎、跌打筋骨疼痛27。传统中医认为茉莉花可以化湿、和中、理气、解郁。茉 莉花常用于治疗消化不良、积食胀气、腹泻和腹痛等，并对结膜炎及疮毒等具有很好的消炎、 解毒作用。目前关于茉莉花的药用成分的研究主要集中在黄酮类与多糖类化合物，研究表明， 从茉莉花渣中所提取的黄酮化合物，在体外试验时，对某些人类肿瘤细胞表现出一定的细胞 毒性，可以抑制肿瘤细胞的生长。同时，茉莉多糖对人体某些正常细胞的生长表现出一定的 促进作用284茉莉花渣综合利用展望虽然茉莉花栽培历史悠久，但是茉莉花开发利用才刚刚起步，而且综合利用水平比较低。 随着人们对茉莉花的化学成分的研究增多，随着人们对茉莉花的化学成分的研究增多，茉莉 花的综合利用领域越来越广，茉莉花渣的成分与茉莉花相差无几，所以茉莉花渣的利用途径 也会越来越多。近年来茉莉花中活性成分保健功能的提取及研究报道增多，这更能促进对茉 莉花渣的开发利用。我国茉莉花渣产出量大且主要集中在福建、广西等地，便于收集，以利 大规模的工业化生产。开展茉莉花渣资源利用技术研究，充分利用其潜在的价值提取香精、 开发优质饲料、研制新药，配制饮料等，以及进一步研制出其他用途