考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总 分得 分得分评分人一、单选择题：（第1题第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分60分。）1、道德根源于（ ）A.先天的人性 B.阶级斗争 C.经济关系 D.生存需要2、“以德治国”体现了（ ）A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成,相互促进3、我国宪法规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（ ）A.道德和法律在内容上有重叠 B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样 D.法律判决与道德评判相一致4、“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（ ）A.资本主义职业道德的虚伪性 B.社会主义职业道德的先进性C.职业道德对于企业发展的重要性 D.职业道德的阶级性5、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于( )A.所有制 B.政治思想 C.技术水平 D.社会信仰6、“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是( )A.家庭道德和职业道德的区别 B.是职业道德和社会公德的区别C.是家庭道德和社会公德的区别 D.是道德和法律的区别7、“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（ ）A.增强自主性道德观念 B.增强学习创新的道德观念 C.增强竞争的道德观念 D.增强以利益为导向的道德观念8、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是( )A.优胜劣汰 B.在竞争基础上合作 C.以自我利益的获取为中心 D.合作为主，竞争为辅9、社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（ ）A.反对一切形式的个人利益 B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益 C.在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展 D.在任何情况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲10、以下属于社会公德的是( )A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女 C.尊老敬老 D.行人遵守交通规则11、人的( )品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德 B.文明 C.礼貌 D人品12、( )是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。A.道德 B.纪律 C.职业道德 D.法律13、( )是社会主义道德的核心。A.为人民服务 B.集体主义 C.个人主义 D.以人为本14、职业道德在( )时就发生了。A原始社会初期 B原始社会未期 C奴隶社会 D封建社会15、老师爱护学生、医生关心病人体现了（ ）。A.共产主义道德 B.资本主义道德 C.职业道德 D.法律要求16、集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是( ).A.团结友善 B.无私奉献 C.遵纪守法 D.勤劳节俭17、( D )是社会主义道德的核心。A.集体主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民服务18、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（ ）。A.五爱 B.为人民服务 C.集体主义 D.合理的利已主义19、职业道德在社会主义以前的社会中具有（ ）。A.自发性 B.政府强制性 C.主动性 D.消极性20、社会道德的基本要求是( )。A.职业道德 B.为人民服务 C.五爱 D.集体主义21、下列属于茶树原产地的国家是（ ）。A中国B美国英国法国22、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ ）。A唐朝B明朝汉朝 清朝23、现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。A产地B品质制造方法D制造方法结合茶叶品质特点24、绿茶类根据加工方法不同又可分为（ ）。A炒青、烘青、晒青、蒸青B煮青、烘青 闷青、炒青摇青、蒸青25、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。A普洱茶类B花茶类黑茶类乌龙茶类26、衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。A嫩度、鲜度B鲜度、匀度嫩度、净度嫩度、匀度、净度、鲜度27、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。A60% B75%80% 85%28、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻（ ）干燥。A筛分 B杀青 发酵 毛火29、云南省生产的红茶统称为（ ）。A红毛茶 B滇红 工夫红茶红碎茶30、萎凋是红茶初制工艺流程的第（ ）道工序。A1 B2 3 431、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。A萎凋帘萎凋B日光萎凋萎凋槽萎凋室内自然萎凋32、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。A50%左右B50%55%60%64%70%33、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ ）。A灰绿B黄绿浅绿 暗绿34、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ ）。A偏轻B偏重一样 无法比较35、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。A快 B慢 一样 无法比较36、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。A30%50%B50%70% 60%80% 70%80%37、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。A茶叶初制B茶叶精制 茶叶深加工茶叶拼配38、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。A滇红茶B祁红茶 大种红茶红碎茶39、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（ ）以下。A20B25 35 5040、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ ）。A60分钟 B30分钟 10分钟 5 分钟41、萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A12小时 B34小时 45小时 610小时42、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（ ）。A0.51千克 B12千克 23千克 34千克43、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ ）工序。A1 B2 3 444、揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。A2030转/分B3040转/分4045转/分 5055转/分45、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。A轻重轻B重轻重 轻轻重 重重轻46、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（ ）。A12分钟 B510分钟1015分钟1520分钟47、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。A萎凋B揉捻 发酵 干燥48、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。A1015B1520 2025303549、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（ ）。A9095%B8590% 7080%6070%50、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。A黄色 B红色 黄红色 红黄色51、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化为主。A水分 B温度计 湿度 气味52、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。A过度 B不足 适度 没有发酵53、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。A汤色红暗B叶底红暗多乌条滋味平淡 略带青色，汤色淡而滋味青涩54、干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。A第一道 B第二道 第三道 最后一道55、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ ），以免造成发酵过度。A50B60 708556、云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。A蒸绿B烘青 炒青滇绿57、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。A65B75 859558、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。A鲜叶萎凋干燥 B鲜叶杀青揉捻干燥鲜叶萎凋揉捻发酵干燥鲜叶杀青揉捻渥堆干燥59、在制茶工艺流程中，鲜叶萎凋揉捻发酵干燥是（ ）的初制工艺流程。A红茶类B绿茶类 青茶类黄茶类60、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（ ）。 A筛分作业B风选作业 切