副食品供货配送服务方案（粮油、干调）1.保障供应及伴随服务方案1.1 供货内容完成 cc 粮油干调类的配送采购服务。按批次提供所需商品的生产许可证、 食品流通许可证、 出厂合格 证、质检报告、检验报告等，所供食材要做到 100%可追溯，并签订 食品安全责任书。所提供的产品必须是合格安全的产品， 因产品质量问题发生的食 物中毒等事故，由供应商承担经济赔偿责任和其他法律责任。1.2互联网 +应用公司特色服务体系互联网的发展， 使信息交流越来越便捷， 志同道合的人更容易聚 在一起，形成社群，也更利于市场商品的消费与传播。同时互联网将 散落在各地的星星点点的分散需求聚拢在一个平台上， 形成新的共同 的需求，并形成了规模，解决了重聚的价值。如今互联网正在催熟新的商业模式即“工具 +社群 +电商/微商” 的混合模式。 比如微信最开始就是一个社交工具， 先是通过各自工具 属性/社交属性 /价值内容的核心功能过滤到海量的目标用户，加入了 朋友圈点赞与评论等社区功能，继而添加了微信支付、精选商品、电 影票、手机话费充值等商业功能。我公司根据互联网的发展模式， 逐步建立起我公司的特色服务体 系，让消费群 -产品 -服务形成一体，更快速便捷的为每位客户提供最 全面、最便捷的服务，并带动食品行业的发展。1.3 食品溯源保障体系1、目的 对原辅料、半成品、成品、设备进行适当的标识，防止误用、混 淆，确保在需要时对产品质量的形成过程及销路终端实现追溯。2、范围适用于原辅料从进厂 -成品出厂 -销路追溯的生产全过程的标 识。3、职责（1）生产部负责产品标识的监督及对标识工作进行统一管理控 制。（ 2）生产车间负责对生产过程的标识。4、工作程序（1）标识的分类1）标识的形式主要包括：文字记录、标签、标牌、条形码。2）标识的内容主要包括： 产品标识：产品名称、生产日期、数量、检验状态、批次及 批号 原材料标识：材料名称、生产日期、数量、检验状态、产地 检验标识：合格、不合格、待检验、检验中（ 2）原辅材料、成品、半成品的标识1）原辅材料、设备的标识 由保管员负责对原辅料进行标识（牛奶除外） 。 设备科管理员负责对零备件按照从进厂到投入使用前阶段进 行标识。 生产车间负责每日领用原辅材料，对原辅材料采用标识牌的 方式进行标识，同时做好各工段原辅材料领用情况记录。 对现场暂存的原辅材料， 生产车间负责注明产品名称、 规格、 状态、生产厂家、数量。 设备科管理员按照 ?设备编号标识 ?和 ?设备管理标识规定 ?对 生产设备、设施进行标识管理。2）半成品的标识 对贮罐、管线中半成品依据管线和贮罐进行标识，进行相关 记录。 生产过程中在产品包装上打印生产日期、 批次批号进行标识。3）成品标识 包装上打印生产日期、批次批号进行标识。 样品保藏的标识内容包括：产品名称、生产日期、状态 对入库产品出示检验合格单。（3）可追溯性通过以上标识规定和有关记录， 对产品生产过程中各阶段原辅料、 零备件、半成品、成品的质量这可进行查询和追溯1）可追溯性有双重含义： 能够确定运输中的货物的位置； 通过批号或序列号记录追踪过程和原材料。2）可追溯性应包括四个因素： 批次完整性：批次的大小、完整性和可分离性决定追溯的准 确性； 数据收集：批次追踪数据记录了产品的物料组成情况，过程 收集记录了重要的加工、生产、运输、储存等数据； 产品标识通过与生产过程的连接确定产品组成； 从系统取得数据。3）可追溯性的理解 可追溯性的对象应该是产品批次，而非单一产品； 不仅要追溯最终产品的批次状况， 还要追溯产品批次的生产、 运输、储藏等过程； 可追溯性按照追溯范围分为外部追溯性和内部追溯性，前者 注重产品从供应链的一个环节转移到下一个环节的相关信息； 后者关 注从原材料采购到形成最终产品全过程的追溯； 外部可追溯性的实现 以内部可追溯性为基础； 可追溯性是以对产品进行正确的标识为基础的。4）数据流程的设计产品可追溯性系统作为生产统计管理系统的子系统， 其声称的数 据最终汇总在生产系统管理系统中。5）硬件布局设计以计算机局域网构建产品可追溯性系统的运行环境。 每个关键工 位都设置一个数据采集工作站， 采集的数据通过网络储存进数据采集服务器。为了便于信息登录，现场数据采集工作站都设置在流水线的关键工位旁边。如果企业的物料具有完善的条形码标签， 则物料批次等数据的采集可以通过条码的阅读器完成，其他数据手工录入。1.4 供货方案1、鸡蛋类配送我公司有固定养鸡场合作伙伴， 该养鸡场养殖技术先进科学， 具 有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储， 以备客户所需。 我公司有专门的 鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：（1）采购回来的鸡蛋入库前， 先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。（2）对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。（3）仓库每天通风 10 小时以上，保证蛋壳无霉点现象。（4）利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在 5C6C,保 证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。（ 5）利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。客户下单后， 我公司立刻组织人员进行装箱作用。 我公司采用木 箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小 头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘 30 枚，每个鸡蛋 上面都要裹上防震气泡膜， 然后放在蛋托上， 蛋与蛋之间用塑料泡沫 全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层 56 厘米厚的 填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层 填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺 56厘米厚的填充物后 加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包 扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置” 、“小心轻放”的标公司采用面包车运输， 面包车保持清洁干燥。 在运输过程中应尽 量做到缩短运输时间， 减少中转。 根据不同的距离和交通状况选用不 同的运输工具，做到快、稳、轻。 “快”就是尽可能减少运输中的时 间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具； “轻”就是装卸时要 轻拿轻放。2、豆制品类配送我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴， 拥有丰富的豆制品品 种，质量有保障，客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通 知他们准备新鲜食材生产加工豆制品， 采购员开冷库车前往生产豆制 品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装 入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品 的新鲜。3、面条类配送我公司有专门的面条加工生产合作商， 该合作商拥有先进的生产 工艺、严格的质量要求，能够保障面条的品质，符合国家食品行业的 标准。面条保鲜措施如下：（ 1）将加工成熟后的面条 （以下将所说的面条统称为凉熟食品 ） 经过 20-30 分钟自然凉晒，除去多余水份，冷却至常温 ;（2）冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量 2-5%的食用植物油浸渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品 均涂有一薄层油膜 ;（ 3）渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即 用紫外线照射凉熟食品 20-30 分钟;（4）灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内膜袋 内，再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋 （真空袋 ）内，再用紫外 线照射真空袋 3-5 分钟，待封口包装 ;（ 5）将经过 D 工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、（功率20-30W）、抽气/充气装置和热封头的真空充气双箱包装机内在紫外线 照射下，对所说的真空袋抽真空至586.8KPa，接着充惰性气体至8-9KPa,充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封口， 自动关断紫外灯，然后取出成品。面条采用当日采购、当日配送的原则。 客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采 购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条， 将面条装入备好的保鲜袋中，进行密封。然后装入面包车中，运往客 户指定地点。4、大米类配送我公司有专门的大米供应商， 该供应商拥有优质的大米， 而且拥 有先进的存储技术，能够保障大米的质量。存储方式如下：大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相 对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各 地的相对安全水分值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影响， 其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度下，以20C为中心增减10C,即在30C时，平衡水分在散湿的情况下降低 0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加 0.3%-0.6%,不同滞后作用，20C 时最多降到1.2%, 30C时降低到0.9%。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20C以下大为减少；10C以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的 活性均极微弱， 可以保持大米的新鲜程度。 我国冬米储藏即为自然低 温储藏的很好方式， 将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件， 降低粮温后再入库储藏， 采取相应的防潮隔热措施。 使粮食较长期处 于低温状态， 相对延长粮温回升时间， 是大米安全度夏的一种有效方 法。倒散通风。抓住 1-2月份气温最低时机， 把包装出风， 倒成散装， 继续通风降温，降低粮湿到5C以下。包围压盖。冬米倒散装前，做 好隔墙包围 。散装大米降温后，即进行压盖密闭。 包围压盖 的目 的是保持和延续低温， 是冬米保管很重要的关键之一， 隔墙包围的材 料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如 小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散 压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种，各有优缺点：散压严 密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动方便，适于检查与后期的 搬压通风。无论那种压盖， 必须压厚（ 30-50 厘米）、压实。撒压通风， 当进入 9 月份后， 气温和仓温已逐渐下降， 为消除粮堆湿热聚积和粮 温继续上升现象， 采取及时撒压， 使粮堆周围和表面都能得到气体交 换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结 露、生霉、及降低粮温起到良好效果。大米配送采用当日下单、 8 小时内送达的原则待客户下单后， 我公司采购人员与大米供货商进行沟通， 告知所 需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测大米品质及 数量，品质数量合格后，进行装袋，我公司采用真空包装大米，将大 米装入袋中后，进行抽真空操作，保证袋中无空气及水分，保障大米 不会变质。采用真空包装，可以降低储藏包装内的 O2 浓度，抑制大米的呼 吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等，更好地保持大 米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07-0.09 kPa之间。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，包装袋很容易被米粒 扎破，致使真空包装失效。 在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和 跌落也很容易造成包装袋破袋。 所以在对大米进行保鲜包装的同时要 和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。将真空包装大米装入车中， 选择合适的路线， 保证 8 小时内送到 客户指定地点。5、面粉类配送面粉为粉剂，密度 0.52g/cm3 。包装要求防虫、防面粉潮湿结 块、发霉等。现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料 复合膜，纸塑复合材料。初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料。塑料编织袋。塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能良好，力 学性能良好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是