平菇种植技术一常用栽培配方代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。配方一：棉籽皮 93%,尿素0.3%0.5%,过磷酸钙1%,草木灰1%2%,石灰2%3%。配方二：玉米芯 48%,棉籽皮40%,棉籽饼粉4%5%,过磷酸钙1%,草木灰1%2%,尿 素 0.3%0.5%,石灰 2%3%。二配料与发酵按比例称取培养料； 将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀；将可溶物质配制成水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节到合适的含水量。(注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。)1、配料 以上各组配方可按料水比 1: 1.21.3加水拌料，调至含水量 60%左右和pH值 7.58。2、堆积发酵 选向阳地势高燥地方，培养料加pH910石灰水拌料，含水量达65% 70%。 拌匀后按每平方米堆料 50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大，可堆成 长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径23厘米的木棍每隔 0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打 孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经13天料温升至50-60 C,经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到 外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一 致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50c60C,经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。三装袋接种(1)塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽23厘米，长40-45厘米为宜，装干料 0.70.8公斤。(2)菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以15% 20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势，一般装袋接种采用层播，可三层培养料四层菌种。四发菌管理(1)要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆35层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠35层。(2)控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温 或畦温为15C20c适宜，且宜低不宜高，料温控制20 C25c为好，短时间内不应超过 25C, 最高不超过30 Co较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风 良好的条件下，经 2030天菌丝可长满培养料。(3)培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%,因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达 60%70%为宜。(4)培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天 23次，温度高、湿度大时，应增加 通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。(5)菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。(6)翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀(或刀片)剪一小口，用 pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。(7 )培养室一定要保持环境卫生。五 出菇管理(1 )催菇要降低温度，增加昼夜温差10 C 20 C为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。(2)促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85% 95%,并供给充足氧气和低浓度 CO2 的新鲜空气和较强的光线。( 3 )子实体发育过程中 5 个时期的管理：纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒一蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。桑椹期 (菌蕾期) ： 在纽结上形成小米粒大小突起， 促使原基多分化， 料面上不能喷水， 加强通风换气。珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水34次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下；中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适；后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。六 常见问题分析与处理1、什么时候栽种平菇好？如何获得较高效益？(1)春季栽培用低温型品种，装袋发菌宜早不宜晚，头年装的料袋，发菌可在今年的3-4 月份进行，出菇5 月底即可结束，用中、高温型品种在二月上旬、中旬开始或可在 3 月份开始装袋发菌，但不得晚于3 月底，可在4-6 月份出菇， 7 月份结束。(2)夏季栽培，我省北半部采用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞，地下室栽培耐高温型品种， 一般场地不宜栽培。 主要原因是盛夏季节气温高， 杂菌污染严重。 再者夏季 瓜果菜大量上市对平菇销售不利，又不易保存，加之农忙季节又难以管理。(3)秋季栽培宜迟不宜早，一般在 9月中旬开始装袋发菌，掌握在 1011月出菇，我 省北部和南部可适当提前和推迟。(4)冬季栽培应8月下旬开始制种，11月份装袋发菌，此时正好利用新棉籽皮，产品可在淡季鲜销，既满足人们需要又可提高经济效益。2、有的蘑菇长得菌盖小、薄且皱缩、菌柄长、粗且坚硬这是为什么？这是由于温度高、湿度小、通风不良所引起。3、有的菇房出现柄细长、盖很小、形似长柄型这是为什么？这是由于揭膜过迟，光照不足而引起的。4、有的菇房只长菌柄、不长菌盖、成大脚型菇这是为什么？这是因为通风不良，二氧化碳浓度过高所致。5、有的菇房出现大面积幼菇萎缩枯死这是什么原因？因为通气不良，湿度过大或过小所造成。6、还有的菇房出现菇体生长发育极慢，菌盖表面长有瘤状物或颗粒状突起物，菌盖僵缩，菇质硬化这是为什么？是由于生育期间温度过低，通气不良，光线不足而引起。7、 有的菇房出现， 菌盖呈现蓝色， 整个菇体如同泼上了蓝墨水， 呈蓝色菇， 这是为什么呢？这是由于增温方式不当，生炉火产生一氧化碳等有毒气体，通风不良或温度过低，造成菇体中毒， 产生变色，此时保证培养料湿度和空气相对湿度前提下，要加强通风换气， 控制温度和增加光照，子实体则迅速正常生长。8、解决各种杂菌的污染已成为目前平菇生产中急待解决的问题？(1)绿霉菌、绿色木霉，菌丝体初期白色，浅变成淡绿色后变深绿色，此菌是危害平菇生长的大敌，此菌与平菇一样喜在偏酸性基质中生长，遇高温、高湿，空气不新鲜时，此菌很容易产生， 有时大面积突然暴发， 导致栽培失败。 因此， 我们必须保持培养室空气流通，温度、湿度要适宜，以避免发生这种情况。一旦发生，利用 pH10 以上浓石灰水或用水碱溶液冲洗涂抹，及时除治，消灭在点片发生期。(2)分析引起杂菌污染的主要途径一是接种时原料中(棉籽皮和菌种)本身就带杂菌，二是栽培过程中外部杂菌的侵入，因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关，以 “预防为主， 防治结合 ”为原则，积极采取有效的防治措施，治早、治小，确保平菇的正常生长达到优质高产。(3 )如何处理杂菌污染问题？栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理， 在春季栽培时突然发生大面积污染，首先考虑培养料、 配料前本身的污染， 如果杂菌在接种块或接种眼周围发生， 要考虑菌种不纯， 本身带杂菌所引起的污染， 在料面上零星出现点状污染要考虑后期杂菌的侵入。 在平菇的发菌和管理中，要随时注意杂菌污染的情况，发现污染，找出原因马上处理，愈早愈好。当发现料面上点星或小片杂菌时要用 pH10 以上浓石灰水冲洗涂抹， 然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面，再用浓石灰水点涂周围补上新料，点播菌种即可。并注意在低温、通风、干燥条件下培养。(4)对害虫的防治措施坚持预防为主，综合防治”方针，对菇蝇防治，首先搞好菇房清洁卫生； 栽培完毕及时清除废料， 并进行薰蒸消毒。对菇螨防治，对培养料进行发酵处理或用石灰水浸泡还可诱杀； 还可采用骨头汤诱杀， 取 12 公斤鲜猪骨加水810 公斤， 煮 12小时，取汤加糖0.5公斤，水 50 公斤浸泡麦秸或稻草后铺或撒料面诱杀，效果挺好。(5)在平菇生料栽培中，如何提高产量，减少杂菌产生，要做到：一要保持环境卫生，栽培场周围不养畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能乱扔废弃培养料，经常清扫，保持干净，被杂菌污染的栽培物要及时运出去进行深埋。二要定期轮作换种：利用现有栽培场地，采取轮换使用。休闲时定期灭菌，保持清洁，所用菌种隔 1-2 年就应更换，能以不同种类的平菇进行轮作更好。三要选用优良菌种，抗污染的优良平菇菌种，菌丝洁白浓密，粗壮，爬坡力强，呈棉毛状，分布均匀，日生长量长度1 厘米以上。注意选种工作，有条件自己选育；无条件引进对比，确定接班菌种。四要选适龄菌种接种，用适龄菌种接种，发菌快、长势旺，比加大接种量能更有效地防御杂菌，低温型平菇选 3040 天菌龄的菌种接种为好，中温型平菇则以菌龄 2535 天的为好。五要净化培养原料。严格选料，使用新鲜、无霉变的培养料。购料要有计划，自家产的也要做到心中有数，准备原料尽量做到不余不缺，年年用新料。对原料要妥善保存，防雨、防潮、防发热，用前要在阳光下翻晒45 天，栽培前一天，将用料混合。拌以 1%2%石灰水，成堆，盖塑料薄膜过夜，既可使料吃透水分，还有灭菌作用。六要科学调配基质。原料堆闷过夜后，充分搅拌，测试水分和 pH 值。水分调到65% 左右， pH 值生料栽培调至7.5 。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素补充，不能加麦麸和玉米面。七要进行优化管理。发菌期间避开高温季节。栽培袋进入培养室后，及时创造最佳生长条件（室温24，通气良好，黑暗），促菌丝早发、快长。菌丝长好后，将室温降至18以下，湿度提高到85%90% 。给予 200 勒克司以上的散射光照，保持通气良好，同时松开袋口，催蕾出菇，菌菇发生后，反卷袋口，管理过程中勿碰伤子实体，采菇勿带起培养料，将菇根、残片等除净。9、塑料袋栽培平菇应如何掌握适宜的料水比？塑料袋具有良好保湿性能， 拌料时一定要严格掌握好料水比。 春季气温低， 空气湿度小，料水比 1 ： 1.31.4 为宜。秋季气温高，空气湿度大，料水比1： 1.21.3 为宜。冬季栽培料水比以 1 ： 1.31.4 为宜,原则上讲不高于1:1.5 也不低于 1:1.2。棉绒长的棉子皮可适当多加一些水，棉绒短的应少加一些水，手握见水珠而不下滴为宜。装袋时，边装料、边拌料、随时翻动料堆，以防干、湿不匀，影响菌丝生长。10、如何防止在塑料袋内形成子实体原基？不能解口过晚。由于两头料面干燥而袋内菌块湿度较好，适于出菇，袋内原基生长将会消耗营养影响产量， 也不可能形成正常子实体。 为此可采用隔膜压死袋内原基的办法， 以 便使营养集中在两头出菇。11、对平菇如何补充营养？一般平菇在出两茬菇后，培养料内营养已感不足，为促使多出菇，可结合喷水给予补充营养。一般可喷0.1%尿素或 0.3%糖水或菇脚煮水有一定效果。12、平菇在什么时间