学做家常菜一、教学分析（一）教材分析学做家常菜是山东科技版小学四年级上册综合实践活动“活动与探究” 的第三个主题。本课以“家常菜”为活动和探究主题，共安排了“择菜和洗 菜”“巧做凉拌菜”“学做炒菜”三个教学活动，使学生从学习简单的择菜入手， 学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐 步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小 学生适适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。（二）学情分析四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由 于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课，在学生已 有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同 时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。二、本主题总的教学目标：知识与技能目标：通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊 具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究出择菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，会 使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。通过上网、查阅资料等方 法了解洗菜的一些巧妙方法。情感态度价值观目标：在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我 服务能力。三、教学策略建议 教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学 生主动活动和探究的欲望。学法建议：自主探究与小组合作相结合。四、教学评价建议评价标准：引导学生从择菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组 合作的默契度等进行评价。评价方法建议： 强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个 体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取 小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。五、教学资源与环境建议教学资源建议：教师准备：多媒体课件、各种表格、新鲜的蔬菜、菜板、调味品、炊具、垃圾箱2. 学生准备：观察家长洗菜、做菜的经过，并做好记录。 本课环境准备建议：多媒体教室六、教学课时建议建议 3 课时七、教学过程第一课时活动 1 ：择菜、洗菜我能行活动目标1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理 饮食的好习惯，以提高生活自理能力。活动重难点： 科学合理的择菜、洗菜是本课的重点和难点。活动准备： 教师准备：芹菜、芸豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等 学生准备：围裙、课前记录表格（一）创设情境，导入新课学习指导语：同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件 出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？学生交流 师评价过渡：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准 备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。课件出示所交流问题：（学生讨论）1.做菜时需要做哪些准备呢？2.我想做一道菜，应该最先干什么？学生交流课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行 择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（端起菜筐出示课前准备的书：择菜、洗菜我能行）（设计意图：根据四年级学生年龄特点，利用立体感的图片导入，激发学 生学习的欲望，为下面的活动做好情感铺垫。）（二）自主探究，学习方法学习指导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮， 多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。课前每个小 组从蔬菜的分类：根菜、叶菜、茎菜、花菜，这四类菜的择菜和洗菜的具体做法 进行了调查，谁来汇报你们的成果。（课件出示表格）择菜、洗菜小调查蔬菜类别择菜方法洗菜方法择菜小窍门洗菜小窍门我的收获学生交流汇报课件出示问题：1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好 呢？2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？学生交流师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值， 老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。补充资料：（课件展示）1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的 部分去掉。洗菜有很多小技巧：1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类 的蔬菜时可以用毛刷。课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧 的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择 洗韭菜）看哪组完成的既快又好。（设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让 学生自己在课前去调查，然后拿到课堂上来研究，让学生在探究，调查中得出答 案。）（三）择菜、洗菜我能行 学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学 帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。（说明： 洗菜可在教学楼走廊的水管进行，教师巡视指导）（课件出示温馨提示）温馨小提示：1、小组内分工明确，友好合作2、择洗干净，摆放整齐3、省时省水教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时 解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同 学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。（设计意图：综合实践活动提倡学生亲身经历，本环节学生亲自动手参与 体验，形成了初步的知识技能。）（四）评价提升，延伸拓展学习指导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为 最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。评价标准：引导学生从择菜速度、择的是否正确，洗的是否作品干净等进行评价。问题：1.在择菜和洗菜时，你遇到什么困难了吗？2.你成功的经验是什么？学生交流课堂总结：同学们通过今天这节活动课，老师发现大家都很爱劳动，其实在我们 的生活中有关择菜的学问还有很多很多，同学们可以利用你们课后的时间去进一 步地了解，老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。回家同学们 都做好妈妈的小助手，择菜、洗菜你都行呦！（课件：课下实践，帮妈妈择菜、 洗菜。）（设计意图：综合实践活动强调评价的多元化，本环节有老师评，小组评， 学生互评，真正让学生人人参与，找到的劳动的快乐。同时，并把所学知识与生 活实际链接，将知识延伸到课外，这才是综合实践活动的真谛。） 板书设计择菜、洗菜我能行择菜 去黄叶、干叶、腐烂部分洗菜 巧用方法洗干净资料补充择菜的学问： 资料一：很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比 茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是 茎的88 倍、维生素 C 含量是茎的13 倍、维生素 B1 含量是茎的 17 倍、蛋白质含 量是茎的11 倍、钙的含量则超过茎 2倍。资料二：莴笋叶子的胡萝卜素、维生素 C 和叶黄素含量都高于莴笋的茎。 资料三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。 其实，豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则 是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和 冬瓜的白色芯部都是维生素 C 含量特别高的地方，丢掉也很可惜。第二课时活动 2：巧做凉拌菜活动目标1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一 些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培 养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。 活动重难点：其中掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法是本节课的重点，难点是创新制作 凉拌菜。活动准备：教师准备：1白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菜筐、垃圾桶、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜 香油等、2. 盘子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。学生准备：围裙、课前练习用刀切土豆丝、土豆块。教学过程：（一）创设情境，激趣导入 学习指导语：同学们，这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜，（直接板贴：凉 拌菜）想想你平时都吃过哪些凉拌菜？ 学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。问题： 欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问 激起学生的学习的兴趣。）（设计意图：激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始，我让学 生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体 教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内 容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学 生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜 带来灵感。）（二）引导探究，研讨做法 学习指导语：那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数 5 个数它们就会出 现在你面前。（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以丝、块、条、片四种切法， 颜色搭配鲜艳。）问题：（课件）1. 看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？2. 色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧） 学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。 教师相机板书：切、拌、摆。过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的 技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？学生交流 课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有丝、块、片、条状的， 调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。（设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给 了学生，果然四道菜一上，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、 认真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。）（三）观察示范，实践创作1. 学习刀法： 学习指导语：课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、 片、条状。（教师边演示边介绍）握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下 垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以先切成比较大的块 或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳， 右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀， 切好后就成漂亮的细丝了。学生现场练习，教师巡视指导。2. 实践创作 学习指导语： 掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组长带领 小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。课件出示三条创作建议： 1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放 整齐。学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。（设计意图：新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与物的作用， 人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是 有思想的，有创造性的。此环节便充分