Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.生 鲜 手手 册山西美特好好连锁超市市有限公司司目 录第一章 生生鲜总则一、 生鲜鲜原则 二、 生鲜鲜标准 三、 生鲜鲜商品流转转程序 四、 商品品的续订 五、 商品品收货流程程 六、 商品品退换流程程 七、 商品品换货流程程 八、 生鲜鲜商品的储储存 九、生鲜商商品鲜度管管理 十、 商品品陈列 十一、商品品的销售与与服务 十二、生鲜鲜卫生 十三、生鲜鲜盘点 十四、生鲜鲜商品的损损耗 十五、生鲜鲜毛利 十六、生鲜鲜制度 十七、生鲜鲜定置管理理 第二章 生生鲜岗位职职责一、 生鲜鲜店长岗位位职责 二、 生鲜鲜主管岗位位职责 三、 生鲜鲜理销员岗岗位职责 四、 值班班主管岗位位职责 五、 生鲜鲜品管员岗岗位职责 六、 生鲜鲜核算员岗岗位职责 七、 生鲜鲜营运督导导岗位职责责 八、 生鲜鲜技师、领领班岗位职职责 第三章 生生鲜设备操操作要领一、 生鲜鲜设备安全全使用须知知 二、 电子子秤操作要要领 三、 打包包机操作要要领 四、 冷藏藏冷冻库使使用要领 五、 压面面机操作要要领 六、 电饼饼铛操作要要领 七、 压力力炸锅操作作要领 八、 烘烤烤炉操作要要领 九、 旋转转式烤炉操操作要领 十、 层炉炉操作要领领 十一、和面面机操作要要领 十二、手动动压面机操操作要领 十三、大型型搅拌机操操作要领 十四、锯骨骨机操作要要领 十五、立式式切肉片机机操作要领领 十六、绞肉肉机操作要要领 十七、制冰冰机使用规规程 第四章 生生鲜单据流流转一、 生鲜订单单 二、 生鲜内部部调拔单 三、 工作报告告请示卡 四、 打印联系系单 五、 冷库温度度记录表 六、 卖场商品品借出单 七、 生鲜市场场调查表 八、 生鲜日损损耗记录表表 九、 联营厂商商退货通知知书 十、 生鲜盘点点单 第五章生肉肉营运一、 生肉营运风风格 二、 生肉分类 三、 生肉鲜度管管理 四、 生肉打包标标准 五、 牛肉分割标标准 六、 鲜肉剔肉标标准 七、 分割标准 八、 细加工操作作流程 九、 工作流程 第六章 水水产营运一、 水产营运风风格 二、 水产分类 三、 水产鲜度管管理 四、 水产损耗控控制 五、 打冰床的标标准 六、 杀鱼的操作作规范 七、 鱼缸换水操操作流程 八、 工作作流程 第七章 蔬蔬果营运一、 蔬果的营运运风格 二、 蔬果的分类类 三、 蔬果的鲜度度管理 四、 蔬果的损耗耗控制 五、 上菜流程式式 六、 净菜加工流流程 七、 工作流程 第八章 熟熟食营运一、 熟食的营运运风格 二、 熟食的分类类 三、 熟食的鲜度度管理 四、 熟食的损耗耗控制 五、 熟食的加工工标准 六、 熟食经营要要素 七、 工作流程 第九章 面面包营运一、 面包的营运运风格 二、 面包的分类类 三、 面包