水台一、按照原材料的先后次序，先进先用，后进后用，确保 原材料的新鲜度。二、蔬菜类加工要求，去老叶、黄叶、根茎保证加工后无 虫，无泥沙，无杂草规格一致，同时多冲水，保证食 品安全。三、洗净蔬菜，捞出放于专用带露眼的塑料筐中，控净水 分，放入货架，摆放整齐。四、每天将冰箱内的原料和当天进行的原料数量名称，新 鲜度等信息及时反映给厨师长。五、必须熟练掌握一切鲜活原料的初级加工。