. .后堂1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责12、大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13、大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责16、大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责18、大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责20、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、厨房工作检查制度22、厨房工作人员卫生要求23、冷菜操作流程24、炉台操作流程25、打荷操作流程26、蒸灶操作流程27、面点操作流程28、煲仔操作流程29、粗加工操作流程30、分单操作流程31、留样操作流程32、餐具换洗操作流程大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责1、全面主持厨房的生产、管理工作。2、制定厨房生产的运转程序和各项规,并组织培训和实施。3、负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。4、负责菜单的策划和更新,做好菜品规格或食谱的制订。5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见,处理对菜肴质量的投诉。7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划。8、做好菜品的销售培训,成本核算、原料采购等工作。9、定期召开菜品研讨会,鼓励员工做好新菜品的研发,10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。11、按照六常管理要求,做好厨房六常工作的落实、监督、检查和考评。12、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责1、协助行政总厨做好出品部行政管理工作,行政总厨外出时行使行政总厨职权。2、安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作,监督员工按操作流程生产。3、做好厨房清洁卫生计划,检查厨房员工劳动纪律、行为规、仪容仪表。4、做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。5、检查厨房设备器具使用情况,发现故障,及时报修,确保厨房各项工作正常运转。6、按照行政总厨要求,落实、执行厨房工作计划、培训计划。7、负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、盘点、报损。8、按照六常管理要求,做好厨房六常工作的落实、监督、检查。9、抓好员工队伍建设,关心员工生活,发挥员工积极性,实施有效的激励,定期对下属做好绩效评估。10、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责1、服从厨师长的工作安排,了解当日预定,检查员工做好各项准备工作。2、负责冷盘、烧烤、卤味等的烹制工作,品种齐全,保证质量。3、负责本组员工的工作安排和考勤。4、负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作,做好工作间卫生消毒工作。5、进入工作间戴好工作帽、口罩、清洁消毒双手。6、操作时对原料力求合理、节约,减少浪费。7、督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中,清理工作场地,对盛器、用具、砧板进行消毒。8、做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查,保持冷菜间环境卫生。9、监督员工做好良好的留样工作。10、抓好员工队伍建设,做好员工业务技能培训,定期对下属进行绩效评估。11、根据六常管理要求,执行落实六常工作,并做好跟踪检查。12、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责1、服从主管的工作安排,做好原料、调味品、油等物品的准备工作。2、整理熟食冰箱,将隔夜食品原料回烧,并做好记录。3、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定,做好食品安全和工作场所的清洁工作。4、开餐前做好冷盆、烧烤、卤味等烹制工作,严格按照菜肴质量操作。5、进入操作间必须戴好工作帽、口罩,双手消毒。6、操作时,注意原料使用,力求合理、节约,减少浪费。7、开餐后应将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中,清洗消毒盛器、用具、砧板,分类放置。8、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。9、5桌以上宴席接待,做好菜品留样和记录工作。10、根据六常管理要求,做好岗位六常工作。11、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责1、服从厨师长的工作指令,并对其负责和报告工作。2、了解炉台厨师的业务水平,充分发挥厨师的特长,调动厨师的积极性,做好炉台厨师考勤和工作安排。3、掌握用餐客人流量,密切与切配组的联系,互相配合协调,及时做好所需的各种食品原料的准备工作。4、坚持现场管理,把好菜肴烹制质量关,督促和指导炉台厨师认真按照规和质量标准操作,使烹制的菜肴质量、规格、数量符合要求。5、抓好菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止各类事故的发生。6、保持与餐厅的联系与协调,加强信息交流,及时听取和收集宾客的意见和反馈,不断改进工作。7、了解设施设备使用情况,做好维护保养工作。8、抓好员工队伍建设,做好员工业务技能培训,定期对下属进行绩效评估。9、做好对炉台节能及消防、食品安全工作的检查,保持厨房环境卫生。10、根据六常管理要求,执行落实六常工作,并做好跟踪检查。11、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责1、服从主管的工作安排,负责菜肴的加工制作。2、掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改造和创新菜肴品种,不断提高菜肴质量。3、了解当天的工作任务,做好开餐前的各种准备工作,管好调料大缸,做到定期清洗。4、按照规操作,做到投料准确、适时,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味好。5、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定,做好食品安全和工作用具的清洁工作。工作结束时,剩余的各种调料用筛子滤过,盛器擦净加盖。6、爱护使用灶具、用具等设备,注意做好维护保养工作,注意节约各种能源。7、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。8、保证每天样品菜的新鲜度,保持美观造型,减少浪费。9、按照六常标准,做好岗位六常工作。10、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责1、服从厨师长的工作指令,并对其负责和报告工作2、全面负责厨房需要削洗、水发和切配的食品原料管理。3、负责本班组员工的工作安排和考勤。4、紧密与采购部门的联系,坚持双向信息的反馈,把好食品原料进货质量关。5、经常听取和收集厨房对切配工作的意见和反馈,不断进行改进。6、坚持工作现场管理,监督本组员工严格按照工作规程和质量要求进行操作。7、根据厨房任务要求,检查库存量,做出次日订货量,抓好成本核算,掌握加工的食品原料折损率,做好合理用料。8、严格执行食品卫生法和厨房各项卫生制度,把好食品卫生关,保证工作现场环境的整洁,食品加工、制作、储藏、用具、盛器卫生符合要求。9、加强班组设备的检查,做好维护保养工作。10、抓好员工队伍建设,做好员工业务技能培训,定期对下属进行绩效评估。11、做好对厨房节能降耗工作。12、根据六常管理要求,执行落实六常工作,并做好跟踪检查。13、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责1、服从主管的工作安排,做好食品原料的切配和加工,做到原料符合烹调要求。2、熟悉各种食品原料的切配制作技术,掌握菜品原料的配置,懂得食品原料的保存、保洁、保鲜方法,了解食品存放情况。3、合理使用原料,注意成本控制,对边角料合理进行二次利用,杜绝浪费,提高利用率。4、严格按操作规程和规格标准操作,确保质量要求。5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度的规定,做好食品安全和工作场所的清洁工作。6、配菜应先配制作复杂的菜肴,配菜完毕,应逐一检查菜肴原料是否与菜单要求相符。7、做好各种原料的腌制上浆工作,分类放置,存入冰箱的原料应用保鲜膜包封存。8、爱护使用各种设备、用具,做好维护、保养工作。9、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。10、按照六常标准,做好岗位六常工作。11、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责1、服从主管的工作安排,了解当日预定,做好各项准备工作。2、掌握各类菜肴蒸制的技术和要求,控制好蒸制时间,保证食品质量。3、严格把好质量关,检查每次蒸出的食品是否符合要求,发现质量问题应立刻停止出售并告知有关人员。4、在蒸制各类菜肴时,要进行合理安排,严格按照程序进行蒸制。5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度,确保食品安全和工作场所的清洁工作。6、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。7、按照六常标准,做好岗位六常工作。8、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责1、服从主管的工作安排,了解当日预定,做好餐前准备工作2、掌握各种煲类的制作技术和要求,控制好炖、煲时间,保证食品质量。3、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定,做好食品安全和工作场所的清洁工作。4、在炖、煲各类菜肴时,要进行合理安排,严格按照程序要求进行操作。5、做好本岗位的卫生工作和用具的清洁保养工作6、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生7、按照六常标准,做好岗位六常工作8、完成领导临时交办的其他任务大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责1、服从主管的工作安排,认真做好餐具的清洁、消毒工作,确保安全卫生。2、严格执行餐具洗涤工作程序,做好一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。3、及时清洗餐具,保证厨房正常运转。4、保持工作场所的清洁、卫生,及时清除垃圾箱。5、规操作洗碗间的清洁及其他设备,及时做好维护保养工作。6、归类摆放餐具,做到轻拿轻放,防止破损,发现破损的餐具,及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班,做好统计工作。7、熟悉掌握各种清洁剂的使用方法。8、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。9、严格按照粗加工规程进行操作。10、按照六常标准,做好岗位六常工作。11、完成领导临时交办的其它任务。大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责1、服从厨师长的工作指令,并对其负责和报告工作。2、负责宴会、团体、零点菜的跟单起菜工作及菜肴的围边造型工作。3、负责本班组员工的工作安排和考勤。4、负责炉台烹制所需要的小料、