1食品厂常用的输送带有哪些（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、 强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。2简述带式输送机的结构结构：是具有挠性牵引构件的运输机构的一种型式。具有输送带、驱动装置、张 紧装置、机架和托辊3简述螺旋输送机的结构、工作原理结构：是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，总体结构有驱动装置、进料口、 出料口、螺旋轴、中间吊轴承、壳体工作原理1水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋 叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续 地推动向前运动2垂直型螺旋输送机，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之 间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的 作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。 当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶 片推动垂直上升。4螺旋输送机的叶片有几种？叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型5简述斗式提升机的结构/斗式提升机的卸料方式有几种结构：主要由料（畚）斗、牵引带（或链）、驱动装置、机壳和进、卸料口组成 卸料方式：1离心式2重力式3）离心重力式（也称定向自流式）6斗式提升机的料斗有几种有深斗、浅圆底斗、尖角形料斗7何谓极距，重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当 料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这 点叫做极点。从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）。8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理有齿轮泵、螺杆泵、滑片泵、1齿轮泵结构：主要由主动齿轮、从动齿轮、泵体 和泵壳组成。工作原理为：在互相啮合的一对齿轮中，主动齿轮由电动机带动旋 转，从动齿轮与主动齿轮相啮合而转动。当两齿逐渐分开，工作空间的容积逐渐 增大，形成部分真空。这时液体在大气压作用下经吸入管内吸入，吸入的液体沿 泵体壁被齿轮挤压推入推出管，当主动、从动齿轮不断旋转，泵便能不断吸入和 排出液体3滑片泵结构：送料泵主要由泵体，行星齿轮减速器及传动系统，盛 料桶及其提升系统组成。泵体主要有泵体座及转子滑片和两侧盖板等。工作原理： 泵腔内置有偏心套，转子表面与偏心套内表面形成一个月牙形空间。转子旋转时， 滑片依靠离心力的作用紧贴在泵内腔。在转子的前半转时，相邻两滑片所保持的 空间逐渐增大，形成真空，吸入液体；而在转子的后半转时，此空间逐渐减小， 就将液体挤压到排出管.4不锈钢离心泵：主要工作部件是叶轮，叶轮上面有一定 数目的叶片，凡与液体接触部分，全部用不锈钢制成，保证卫生条件。原理：启 动前，现将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液 体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口 处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐 渐扩大，大部分动能转变为静压能，液体以较高的压力，从压出口进入压出管， 输送到所需的场所。10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气 的混合比。分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。吸送式 气力输送供料器最常用的是吸嘴和喉管。吸嘴主要用于车船、仓库及场地装卸粉 粒状及小块状的物料（有单筒和双筒吸嘴）。喉管主要用于车间固定地点的取料， 如物料直接从料斗或容器下落到输料管的场合。压送式气力输送供料器中喷射 式供料器用于低压短距离压送装置。$3搅拌及微粒化机械1何谓搅拌？搅拌有何作用搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作作用 可以实现物质的均匀混合、也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化 学的变化。2搅拌机械如何分类？各有何用途按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为1搅拌机它以搅拌低粘度的液体为 主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等2调和机或称 捏和机。它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混 合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。3混合机它 以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。3搅拌中产生几个速度分量？产生三个速度分量：垂直于搅拌轴的径向分量；与轴平行的轴向分量；与叶轮相 切的切向分量4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式1作用：一是改变切向流动；二是增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效 果2挡板数量：据Mack等学者证明，宽度和容器内径之比为1： 10的四块挡板 一般已足够用了 3挡板安装方式（1搅拌低粘度液体时，挡板紧贴壁内侧安装（2搅拌中等粘度的物料时，可把挡板离开壁面安装，以阻止在挡板背后形成停 滞区，还可防止固体在挡板后聚积。（3 随着粘度的增加，挡板宽度还可以适当 地减小，当搅拌物料粘度大于12000cp （12Pas）时，流体的粘度足以抑制打漩， 故无需加设挡板。8怎样选择打蛋机的浆叶 筐形搅拌桨:强度较低，但易造成液体湍动，主要适用于工作阻力小的低粘度 物料的搅拌（如稀蛋白液）拍形搅拌桨：有一定的结构强度，而且作用面积 较大，主要适用于中等粘度物料的调和（如糖浆、蛋白液等）钩形搅拌桨： 结构强度较大，主要用于高粘度物料（如面团）的调和。9固体混合机有几类？各有何特点和用途类型：旋转容器式混合机和固定容器式混合机1旋转容器式混合机是以扩散混合 为主的混合机械设备，最适合于混合具有相近物理性质的粉粒体物料2固定容器 式混合机的结构特点在于，容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部。这种混合机 以对流混合为主。它主要适用于被混合物料的物理性质差别及配比差别较大的散 体物料的混合操作。10旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响（改错）临界转速是指操作时，物料混合与分离作用达到平衡时的容器转速。影响：为保 证混合操作的顺利进行，容器的工作转速一定要低于临界转速。临界速度主要与 容器结构有关，混合机结构一定，物料在混合机里所达到的混合程度也就固定。11简述胶体磨的工作原理工作原理：胶体磨是一种磨制胶体或近似胶体物质的超微粉碎、均质机械。它由 电动机通过皮带转动带动齿轮与相配的定齿做相对的高速旋转，被加工物料通过 本身的重量或外部压力加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿间的间隙时受 到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用，使物料被有效的乳化、分散和 粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。12、简述均质机的工作原理。工作原理：主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切、撞击、空穴等 现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下挤研，在空穴下产生膨胀，在 这三重作用下使液态物质或以液体为载体的固体颗粒得到超微细化13、胶体磨和均质机有何异同点1结构不同，但微化机理相同；都是通过一定方法造成微粒化作用区内的速度 梯度变化和剪切力 2耗能性质不同；高压均质机是利用通过均质阀间隙的压力降 来维持这种速度梯度和剪切力，直接消耗的是压力能；而胶体磨则是利用两盘面 间的相对运动来维持盘面间隙中的速度梯度和剪切力，直接消耗的是动能 3所处 理的物料性质：高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa.s的制品，而胶体磨处理 粘度较高（1.0Pa.s）的制品4微粒化程度：高压均质机可以得到更细的乳化颗 粒，一般在12 口 m，而胶体磨研磨后颗粒度为240 口 m 第四章食品浓缩设备1升膜式浓缩设备工作原理：1物料自加热器的底部进入管内，加热蒸汽在管间传热及冷凝，将热 量传给管内料液2料液在中间部分被加热沸腾，便迅速气化，使料液产生上升力 3在加热器的顶部所产生的二次蒸汽及料液，在管内高速上升。在常压下，管的 出口处二次蒸汽速度一般为2050m/s，在减压真空状态下，可达100160m/s浓 液被高速上升的二次蒸汽所带动，沿管内壁成膜状上升不断被加热蒸发影响：一 般经过一次浓缩的蒸发水分量，不能大于进料量的80%。如果进液量过多，加热 蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸 发的特点，使传热效果大大降低。如果进液量减少，会发生管壁结焦现象。（理 解记忆，会自己叙述）2. 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种原理：缩待浓的料液从顶部进入加热器内，在料液分布器的作用下，均匀的进入加热管 中，受二次蒸汽的快速流动和本身重力作用物料沿管内壁呈膜状自然向下流动， 并受热不断蒸发浓缩。浓缩后的料液与二次蒸汽进入分离器进行分离，二次蒸汽 从分离器顶部排出，浓缩液由底部排出 分布器分类：1利用导流管使料液分布 2利用筛板或喷嘴使料液均布3利用悬液喷头3刮板式薄膜浓缩设备结构：由转轴、料液分配盘、刮板、轴承、轴封、蒸发室和夹套加热室等组成， 有立式和卧式两种类型原理：料液由上部的进料管以稳定的流量流入，先经由 转轴带动旋转的料液分配盘，在离心力的作用下，被抛向加热室内壁，这时料液 受重力作用，沿着器壁向下流动，在此同时，装在转轴上的刮板把料液刮成薄膜， 这样料液受加热面的加热而蒸发。料液在重力及离心力的作用下，不断更新液膜， 最后流集于底部，从出料口排出特点：由于料液在浓缩时成液膜状态，而且不断 更新，故总传热系数较高，适合于浓缩高粘度的或含有悬浮颗粒的料液，设备消 耗动力较大，传热面积随料液粘度增大而增加，加热室直径较小，清洗不太方便。4. 离心薄膜式浓缩设备结构：升膜管、降膜管、蒸汽管、冷却水出口、进料管、二次蒸汽出口，浓 缩液出口原理：在浓缩过程中，预热过的物料先经过过滤器过滤，然后进入高位储槽，由 螺杆泵将料液送入蒸发器，由喷嘴将料液喷在离心盘背面，并在离心力作用下， 使其形成薄膜，浓缩液再通过膨胀式冷却器冷却为20C的成品特点：1蒸发强 度高2停留时间短3蒸发温度低4操作弹性大5有独特的发泡抑制效果6清洁高 效7清晰高效8高效节能5. 片式浓缩设备7、结构：由片式加热器和蒸发分离器组成原理：加热器的加热片由不锈钢钢板 冲压而成，片与片由两端面板及上下拉杆压紧，片的四周用橡胶垫圈密封，同时 使片与片之间形成蒸汽与料液流动通道。一般由四片传热片组成一组，料液由泵 强制通入加热气体，由片1 与2之间上升，然后从片3、 4间下降。加热蒸汽则 通过片 2、 3 和 1、 4间，通过料壁时料液加热，然后冷凝排出。料液被加热后， 部分水分蒸发为二次蒸汽，与浓缩液一起进入底部通道，引入蒸发分离室进行分 离特点是在操作时，内部存留料液量很少，从进入到排出整个过程所需时间约 1min，由于受热时间短，有利于保持食品料液的质量和风味10、真空泵的基本类型有哪些？水力喷射泵和蒸汽喷射泵的结构 有机械泵和喷射泵两种水力喷射泵：由泵体和泵壳组成的工作室。食品干燥设备1、干燥物料如何分类1按食品的形状分类：(1)粉状物料(2)片、条、块状物 料(3)浆状或膏糊状物料2按食品物化性质分类：(1)液态类(2)湿固态类(3) 生物组织体3何谓滚筒干燥器？影响料膜形成的因素是什么？将料液分布在转动的、蒸汽加热的滚筒上，与热滚筒表面接触，料液的水分被蒸 发，然后被刮刀刮下，经粉碎成为产品的干燥设备称为滚筒干燥机。影响因素：与物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度，筒壁材料以及布膜的方式 有关4、何谓喷雾干燥？简述喷雾干燥系统组成及主要设备是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，与热空气 接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。 主要设备：空气过滤机、进风机、空气加热器、雾化器、干燥室、微粉捕集装 置、排风机及集粉冷却装置等5、简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法：利用高压泵产生高压，将料液从喷头 微小的喷嘴喷出，