茯苓的种植与食用茯苓为多孔菌科茯苓的菌核，多寄生于松科植物赤松或马尾松的树根上， 深入地下2030厘米。茯苓并非在所有松树的根上都能生长，而是多生长在顶 叶不繁盛的古老苍松之下。茯苓首载于神农本草经，被列为食疗中之上品。 中国向来就有“千年古松，下有茯苓”的说法。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功 效。其特点的性质平和，补而不峻，利而不猛，既可祛邪又可扶正。可治小便不 利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。 茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂 术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。，很适合制成保健食 品，下列是茯苓常用的一些食用方法：1、茯苓包子一取茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉200克加葱作馅，按常规 制作成包子。可治疗脾胃虚弱，小便不利，痰饮咳喘。2、茯苓饼一取茯苓粉、米粉各等份，加白糖和水调糊，煎成饼，每日6克。 可治疗心悸、失眠、食少、便稀。3、茯苓糊一取茯苓10克，粉碎成细末，粳米50克淘洗净后，置锅中，加水 适量煮成粥。可治疗心悸失眠，小便不利，脾虚少食，咳嗽痰多。4、茯苓抄手-取茯苓30克，鸡肉60克，加适量调味品作成馅，用面皮包馅， 可治疗老年体弱，吞咽无力、反胃、呃逆。5、茯苓汤一取茯苓12克，白术16克，研为粗末，水煎去渣取汁，饭前饮用。 可治小便不利，脾虚水肿。6、茯苓糖一清官“御食杂点”中谈到，用茯苓切成红枣大小，放入瓮内，用 好酒浸之，纸封三重，百日乃开，其色如糖馅。可日服1块，服之百日，肌肤润 泽、明目，可延缓衰老。7开胃汤。茯苓15克，淮山药12克，谷麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个， 煮汤饮服。治小儿消化不良，不思饮食。8茯苓薏米粥。茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量，煮粥食。治小儿 脾虚泄泻，小便不利。9茯苓薏米饼。茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖适量，研成细末和匀压成 饼，蒸熟。适合小儿食用，有和脾胃之效。10茯苓陈皮姜汁茶。茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加入生姜汁10滴。 有健脾和胃之效，可治妊娠呕吐。11当归茯苓炖鸡汤：当归50克，茯苓20克，乌鸡一只，生姜一块，水适量， 文火共炖，至肉烂汤浓时，调味装盘即可食用。具有益气健脾，宁心安神的作用12、莲子茯苓糕：茯苓、莲子、麦冬各等份，茯苓、莲子、麦冬共研细末， 加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。功效：宁心健脾，适宜于因心阴 不足，脾气虚弱而引起的干渴、心悸、少食、神疲者。13、栗子茯苓粥：茯苓15克，栗子10枚，糯米30克，将茯苓洗净入锅， 加冷水，用小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。功效: 健脾益肾，利湿止泻，适宜于小便不利、慢性肾炎者。14、山药茯苓肚：猪肚1只，茯苓100克，淮山药100克，将猪肚洗净，茯 苓、淮山药装入猪肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖 至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次 服610克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。功效：补 肾益胃，健脾渗湿，适宜于糖尿病患者15、荷叶茯苓粥：荷叶1张（干鲜均可），茯苓50克，粳米100克。先将荷叶 煎汤后去渣，再加入茯苓、粳米煮成粥，分早晚两次食用。对感受暑热所致的脑 涨、胸闷、小便黄、湿热泻痢有较好的疗效，对高血压、冠心病、肥胖、神经衰 弱都有一定的疗效。16、消食健胃心苓粥：桂心2克，茯苓10克，桑白皮3克，粳米100克。先 煎茯苓、桂心、桑白皮，滤渣取汁，与粳米同煮成粥。每日1剂，作早餐食之。 主治饮食停蓄胃脘、上逆犯胃胸满、咳逆、欲呕、饮食不下等症。17、祛湿解乏芡苓粥：芡实、茯苓、山药、莲肉、意苡仁、白扁豆、党参、 白术各6克，加水适量，同煎40分钟后捞出党参和白术药渣，再加入洗净粳米 150克，继续煮至米烂粥稠，即可分次调糖食用，连吃数日。主治体虚乏力、虚 肿、泄泻等症。18、茯苓鸡肉馄饨：茯苓50克，鸡肉适量，面粉200克。茯苓研为细末，与 面粉加水揉成面团，鸡肉剁细，加生姜、胡椒、盐做馅，包成馄饨，煮食。源于奉亲养老书。本方以茯苓补脾利湿，鸡肉补脾益气，姜、椒开胃下气。用于 脾胃虚弱，呕逆少食，消化不良。19、茯苓麦冬粥：茯苓、麦冬各15克，粟米100克。粟米加水煮粥；二药水 煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。源于圣惠方。本方以茯苓宁心安 神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。用于心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌 燥。20茯苓霜：白茯苓100克，鲜牛奶50克，蜂蜜适量即可。找一个盆，盛些 凉水，将白茯苓掰成小块，放进盆里，浸泡2个小时，2个小时之后，给笼屉上 铺上一块干净的纱布，然后再将泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟， 40分钟之后，把蒸好的茯苓取出来，放进搅拌机，把牛奶也倒进去，开始搅拌， 一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，。然后再把它们倒进沙锅，用大火烧开， 稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。可以肌肤润泽、延年耐老。很好地去除人脸 上长的疮、斑，以及妇女产后那种产生的黑斑现代医学分析证明，茯苓的作用：1. 利尿作用。2. 抗菌作用：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等均有抑制作用。茯 苓的乙醇提取物在体外能杀死钩端螺旋体，但水煎液无效。3. 对消化系统的影响：茯苓对肠管有直接松弛作用，对一些溃疡有预防效果， 并能降胃酸。另对肝损伤有明显的保护作用，使谷丙转氨酶活性明显降低，防止 肝细胞坏死。4. 抗肿瘤作用。5. 茯苓多糖体具有抗胸腺萎缩及抗脾脏增大和抑制肿瘤生长的功能。各种茯 苓多糖体在体内均能增强T淋巴细胞的细胞毒性作用。此外，羟甲基茯苓多糖对 NK细胞活性有促进作用。6. 对血液系统的影响：能使白细胞减少加速回升。茯苓水煎剂皮下注射给药 和灌胃给药均可使小鼠血浆皮质酮明显升高。7. 对中枢神经系统的影响：有镇静作用。随着剂量的加大，镇静指数也随 之增加。8. 乙醇提取物有使血糖先升高后下降的作用。9. 茯苓的水，乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有增强心脏收缩以及加速心 率的作用。10茯苓的有效成分90%以上为茯苓多糖。即从多孔菌科真菌茯苓菌核中提 取的有效成分。具有免疫增强活性，可用于抗病毒、抗肿瘤，减轻放、化疗副作 用，以及治疗慢性肝炎、延缓衰老等。此外还有茯苓酸、蛋白质、脂肪、钾盐、 麦角甾醇、组氨酸和卵磷脂等。茯苓多糖不仅能增强人体的免疫功能，而且还具 有较强的抗癌作用。