文件编号：SC /QM-001受控分发号：广州神厨餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系 要求（GB/T19001-2008 idt IISO9001：2008）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本实施时间 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 B1.0 2 / 33 目 录目 录2质量管理手册颁布令4公司简介51、范围61.1 总则61.2 应用62、引用标准63、术语和缩写64、质量管理体系84.1 总要求84.2 文件要求84.2.1 总则84.2.2 质量管理手册94.2.3 文件控制94.2.4 记录的控制105、管理职责115.1 管理承诺115.2 以客户为关注焦点115.3 质量方针115.4 策划125.4.1 质量目标125.4.2 质量管理体系策划125.5 职责、权限与沟通125.5.1 职责与权限125.5.2 管理者代表和质量小组135.5.3 内部沟通135.5.4 外部沟通145.6 管理评审155.6.1 总则155.6.2 评审输入155.6.3 评审输出156 资源管理166.1 资源的提供166.2 人力资源166.2.1 总则166.2.2 能力、意识和培训166.3 基础设施166.4 工作环境177 实施与运行177.1 产品实现策划177.2 与客户有关的过程187.2.1 与产品有关的要求的确定187.2.2 与产品有关的要求的评审187.2.3 客户沟通187.3 设计和开发197.4 采购197.4.1 采购过程197.4.2 采购信息197.4.3 采购产品的验证197.5 生产和服务提供207.5.1 生产和服务提供的控制207.5.2 生产与服务提供过程的确认207.5.3 标识和可追溯性217.5.4 顾客财产217.5.5 产品防护227.6 监视和测量设备的控制228 监视、测量、分析和改进238.1 总则238.2 监视和测量238.2.1 客户满意238.2.2 内部审核238.2.3 过程的监视和测量248.2.4 产品的监视和测量248.2.5 控制措施组合的确认248.3 不合格品和潜在不安全品控制258.4 数据分析258.5 改进258.5.1 持续改进258.5.2 纠正和纠正措施258.5.3 预防措施和质量管理信息的更新269 附录269.1 管理者代表任命书279.2 质量管理体系方针颁布令289.3 质量管理体系目标颁布令299.4 质量管理体系组织架构图309.5 质量管理体系职能分配表319.6 产品实现流程图329.7 体系模式图33质量管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州神厨餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2008idt ISO9001：2008并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量方针，质量目标及质量管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司质量管理手册对内是公司质量管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。公司质量管理手册（B1.0版）定于2010-02-28发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理（签名）： 2010-02-28 公司简介广州神厨餐饮有限公司是一家综合性食堂餐饮管理咨询、策划企业。对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的品牌。拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“神厨人”队伍。为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一，珍惜来之不易的机会，和时间赛跑，赶在同行业的前头。本公司按质量管理体系要求（GB/T19001-2008idt ISO9001：2008标准建立和实施质量管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮服务，控制质量危害，增进顾客满意。公司地址：广州市天河区科韵路18号205室 联系人：杨顺德联系电话：13632415628邮箱：yangshundetom.com1、范围1.1 总则本公司质量管理体系满足下列公司需求：a） 证实公司具有能力控制质量危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮服务，适用于公司范围内所有餐饮服务的质量管理；b） 通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。1.2 应用本公司质量管理体系覆盖产品及过程范围是: 食堂餐饮管理咨询、策划，以及与此相关的区域和职能部门，包括公司总部和各分店。对与质量管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求，对IISO9001：2008标准中关于“设计与开发（7.3）”，“ 监视和测量设备(7.6) ” 的要求在本公司的质量管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。2、引用标准GB/T 19000-2005 质量管理体系 基础和术语 (idt ISO9000:2005)GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求 (idt IISO9001：2008)餐饮业食品卫生管理办法 卫生部，2000年1月餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 卫生部2008年10月WS103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范GB14934-1994 食（炊）具消毒卫生标准GB9604-988 不锈钢食具容器卫生标准3、术语和缩写质量管理手册除了采用质量管理体系基础与术语（GB/T19000-2005idt ISO9000：2008），并对以下术语进行定义规定：(本)公司广州市神厨餐饮管理服务有限公司。最高管理者、高管 总经理（经理）。 批标识 为同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品种的所有食品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-餐次-菜名。清洁区域 指进行清洗后操作的或用来存放清洗后原料的厨房部分。成品区域 指存放或分发可即食的终产品的厨房的一部分和分餐间。4、质量管理体系4.1 总要求本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量管理体系，形成质量管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。a) 关于过程：本公司在质量管理体系文件中明确了质量管理体系所需的过程及其应用（1.2）。确保过程的管理符合质量管理标准的要求；明确建立质量危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的质量危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与质量有关的适宜信息，在组织内就有关质量管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的质量。b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；d) 关于资源管理要求：本公司为确保质量管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。f) 关于持续改进要求：本公司通过质量方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的质量危害的最新信息。g) 关于外包要求：公司没有外包过程。当公司经营需要而选择可能影响质量的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。4.2 文件要求4.2.1 总则公司制定并建立了质量管理体系文件，这些文件包括：a) 质量方针和质量目标的颁布令：阐明质量方针、目标的要求和内涵；b) 质量管理手册：提供关于质量管理体系一致性的信息。c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数)等。e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。这些文件覆盖了公司质量管理的全部过程，描述了质量管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。4.2.2 质量管理手册公司编制和保持作为质量管理体系运行的纲领性文件的质量管理手册：a） 规定质量管理体系的范围，包括删减的