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这个贴名是使用06年时在美食厨房发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解 的.以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机.结果不少人跟风买了 饼干机却不会使用.因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做.所 以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是美食厨房最近不能自己修改贴子.只 好重新发一篇了.这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识.购买烘焙用具前, 先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一 些的.我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱.初级入门需要买的工具:(烤箱介绍在贴尾)1. 电动打蛋器:用来打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了,而且容易失败。祈和牌(60元)因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。2. 量杯量匙:量一些少于10克的材料,液态材料都比较方便。(10元)3. 称:做西点不同做中点,材料不准就容易失败,所以称是必须的。但我这把称也不是很 准10克内都会出差错,我打算再买一把电子称,电子称可以去皮重,而且刻度比较精确。4. 打蛋盆:原来我没有专门买打蛋盆,就用了普通的钢盆,后来才买的感觉还是打蛋盆比较 好,因为盆沿比较高,不会打的时侯溅的遍地都是。(9元)5. 分蛋器:分离蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋壳分。(4元)6. 硅胶刷:刷蛋黄液,液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个(4.5元)7. 硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净,拌面糊也很方便,减少浪费材料的机率。 (16 元)原来有一把普通的(5元)用了不多久就断了手柄,后来买了硅胶的质量好多了。8. 梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具,在和面的时侯可以切面,刮干净石案板上粘的面团,如果有硅胶的可以买硅胶的,那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用)(3元)9. 面粉筛:把结块的面粉筛细。(8元)10.6或8寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模,因为网上的 西点方子多数是6或8所以建议买这两个尺寸的比较方便。11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底 就不粘了 .油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)烘焙进阶所需要的工具:(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来 供大家参考)烤箱有自带烤盘的,初级可以做一些饼干,整形面包,接下来就可以做土司,批萨,和酥皮 点心了。1.批萨盘:可选择性购买,以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8”或10)2.450克带盖土司模:网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的,我这个盒子还是很粘的,烤好后很不好清洗大家都说三能的金波不粘土司盒真的不粘,价格贵一点,但模具不会坏的,一次投资终生 受益。3. 汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了.(4元1个)4. 活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心.做派也不一定要用盘的,可以手工整 形的.5. 菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗.(5元1个)6. 连花型模:可选择性购买,烤欧式小蛋糕用的比较多.我很少烤重油蛋糕也很少用到.7. 寸方形模:可选择性购买,烤方形蛋糕要用到的.烤蛋糕时要垫油纸.8. 心形活底蛋糕模:可选择性购买,烤出漂亮的心形蛋糕.9. 布丁模:可选择性购买,做焦糖布丁用的(2元1个)10. 圆形切割器:可选择性购买,整形面团时可以切成漂亮的圆形(35元1套)11. 小幕斯圈:可选择性购买,做幕斯蛋糕,做饼干整形,做饭团整形工具(5元1个)12. 花型硅胶模:硅胶模的最大特点就是不粘,容易脱模,清洗.花型比较好看.但价格偏贵.13.15连球形硅胶模:烤小蛋糕的.14. 一次性蛋达模,蛋糕杯,盒,蛋糕纸垫:蛋糕杯,盒,蛋达模都可以买,蛋糕纸垫我只是为了成 品拍照好看买的.15. 各式巧克力模具:我也没用过几次,用最多就是8连的果冻模了,还可以做冰皮月饼.16. 温度计:可以探面团,水温,可放入烤箱(不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度 数不一样)17. 脱模刀:这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了 ,不会伤到模具,但是保存要注意, 很容易折断.18. 月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的19. 蛋糕铲,批萨轮刀:也是可有可无,有的比较方便.用普能的菜刀切一切也行.20. 冰淇淋勺,挖球器:也只是为了美观而已.21. 巧克力铲:做巧克力饰件时用到的.家庭制作很少用到.22. 动物饼干模:做饼干时用的.23. 奶油抹刀:做装饰奶油,糖霜蛋糕时用的.齿形面包刀:可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好.蛋糕装饰的工具:(平时很少做装饰蛋糕的就不需要费银子买这些,只要买一套花嘴和 裱花袋就行了)1. 三能蛋糕转台:(裱花的时侯要用到的,原来我都是用微波炉里面的转盘代替)2. 三层蛋糕架:(做婚礼,喜庆蛋糕时用的,我都还没有机会用)3. 乐扣可反复使用的蛋糕盒:(10寸)裱好花的蛋糕放在里面携带就方便了。4.24头不锈钢裱花嘴:到目前为此我也只会用叶子,花瓣形,和菊花形三种裱花嘴。3个转换头:裱花嘴有大有小,要有大,小几种转换头做连接,这样就不用每次换裱花袋 了。一次性裱花袋:装打发奶油,果酱及稀的面糊。过硬的面糊装入就会爆裂。5.三能雕刻刀:是做翻糖工艺时用的,姐姐送的我还没有用过,以前做的都是手捏的。
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