香菇具有一定的抗突变作用医学资料表明，常食香菇，可预防佝偻病、感冒，降低血压血脂，调节免疫功能和刺激干扰素形成的功能。 一项来自贵州省疾病预防控制中心550004的研究指出，香菇具有一定的抗突变作用。医学资料表明，常食香菇，可预防佝偻病、感冒，降低血压血脂，调节免疫功能和刺激 干扰素形成的功能。一项来自贵州省疾病预防控制中心550004的研究指出，香菇具有一 定的抗突变作用。研究人员阮海星、俞红等人将结果发表在汉斯出版社环境保护前沿学术期刊上。为 了深入分析香菇中的多糖及其抗突变作用，研究者们采用硫酸苯酚法测定香菇多糖，通过 鼠伤寒沙门氏菌/微粒体酶试验(Ames)、小鼠骨髓细胞微核试验和睾丸生殖细胞染色体分 析方法对香菇提取液(多糖部分)进行了抗突变试验。试验结果显示：(1) 经过测定，香菇中多糖含量为0.2520.016mg/g(干品计)；(2) 香菇多糖提取液的4个剂量组在加与不加微粒体酶活化系统(S9)的条件下，均能抑 制由敌克松(Dexon)、甲基甲烷磺酸酯(MMS)和2-乙酰氨基芴(2-AAF)所引起的TA98、 TA100回变菌落数的增加;抑制率分别为37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、 78.1%、83.0%和 88.6%。(3) 香菇多糖提取液能抑制由环磷酰胺(40.0mg)引起的小鼠微核率的增加，抑制率分 别为31.8%、52.8%和63.1%;同时也抑制由丝裂霉素-C(2.0mg)引起的小鼠的睾丸生 殖细胞染色体畸变率的增加，抑制率分别为13.9%、23.3%和77.9%。上述试验在抗突变试验研究中即体现了体外、体内细胞相结合的评价的原则，对香菇的 功效成分进行了抗突变作用的验证，并提供了科学依据，为香菇的保健作用开辟更广阔的应 用前景。