单位食堂管理方案单位食堂管理方案第一章总那么第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干 净、平安、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1、行政部经理负责监视食堂的日常工作。2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1、负责食堂日常管理的监视及每月收支的审核。第五条后勤主管1、负责对食堂的日常管理；2、负责对每日菜品质量的跟踪；3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；4、负责组织食堂每月的盘点；5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第六条厨师1、负责制定所需菜品方案（每三天为一个周期）；2、负责验收采购人员所采购的物品；3、负责每日对饭菜的详细操作；4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置方案；5、负责每日食堂工作的综合安排。第七条帮厨1、负责菜品的切洗；2、负责厨房的卫生清扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒；4、协助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员1、负责餐厅卫生清扫与清洁工作；第九条食堂采购1、负责对食堂物资的采购。第三章细那么第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司。第十一条食堂供餐时间：1、中餐：12： 0012： 30 （其中办公楼管理部门12:15就餐）2、晚餐：17： 3019： 00第十二条食堂人员工作要求：1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底 鞋。2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸 烟，不得与人闲谈。3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁， 严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤 气、电源。6、食堂员工应每年检查一次身体安康状况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求：1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东 西，保证通道畅通。2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈 腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22C未经冷柜保管的熟食隔 夜后，不得食用。3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊 蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干 净、整洁，无污点。4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要 随时保洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保 管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台 面、地面。7、泔水桶每天清扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条平安管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设 备等。7、管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1、各部门按月报餐，假设需加班必须在提前4小时告知食堂工 作人员，以便做好供应工作。2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭 票（卡）打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，制止提前就餐。4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5、员工就餐应注意餐厅清洁，保护餐厅环境，制止随地乱扔乱 倒。第十六条食堂采购、领用和报销：1、行政部本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日副食品等 物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购置。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质的 蔬菜、调味品及肉制品。3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进展验收 核实，以保证帐物相符。4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保 管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领 取食堂备用金，并及时与财务部结算。第十七条食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、 保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原那么1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者 承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、 过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者 将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求， 处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工提供好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效 投诉，视其情况处以20-100元罚款。5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进展登 记，假设未遵照登记，扣款10-50元。6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报， 否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏。损 坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8、对就餐人员一视同仁，假设发现徇私舞弊、态度恶劣情况发 生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退9、食堂菜品、用具严禁带回家，否那么视贪污处理，并处以 100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安 排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。11、准时开伙，不得怠工，否那么处以警告并扣罚50-100元， 情节严重者予以辞退。12、遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂 工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散 布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作 效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。15、坚守原那么，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出 者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励 50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。第五章附那么第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终 止亦同。第二十条本制度由行政部解释。第二十一条本制度从之日起执行，以前相关制度同时废止。一、食堂工作人员必须持卫生部门的“安康证”上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作 间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发 生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备 等。六、炊事人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量 进展合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮 食及良好的效劳与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食 物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设 达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不 得成心损坏；假设属成心损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，假设发现有些类现 象发生，那么视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予 以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜把戏，做到饭菜质量高、 味道宄，要准时开饭，不得怠工，未经许可，带外来人员进入食堂 工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品 带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高 食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原那么，敢于面对矛盾，维护公司利益； 如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定， 给予一定的奖励。十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原那么选择 每日菜品、副食品等物资的固定供应商；十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变 质的蔬菜、调味品及肉制品；十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进展验 收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表 上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用 金，并及时与财务部结算。一、目的为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅 有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人 员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总 部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进展。管理内 容包括：食品市场价格的、评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质 量、日常开支、监视食堂人员、反响员工意见，处理双方关系等 等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减 少浪费、降低本钱的培训教育工作。4、负责食堂平安、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保 证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管 理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得安康证持证上岗，厨师必须持 厨师证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求； 所有食堂工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允 许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观； 严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存 在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无 深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创 伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时也 有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形 式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场 地； 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求， 如有违反响承受公司处分。六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购，专人验收。 货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当采购，以 市场批发价购置，保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进展检验并做记 录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食 品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监视其处理过程。 第月采购的食品必须做好祥