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餐饮企业等级划分条件A.1 一钻级A.1.1 建筑与设备设施差不多条件 建筑布局有用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、摆设美观大方:a) 厨房面积与餐厅面积相适应;b) 有店名、店徽并悬挂在醒目处;c) 有无障碍的设施;d) 有符合仓储条件的原材料库房;e) 餐厅和厨房之间有隔味的设施。A.1.2 环境爱护和安全卫生条件 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;按照食品卫生监督量化分级治理指南规定的B级水平。A.1.3 餐厅设备设施条件a) 有接待许多于80 人同时就餐的餐厅;b) 雅间数2 间;c) 人均餐位面积不小于 1.5m2;d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e) 有空调或供暖设施;d) 装饰摆设应符合A.I. 1的要求。应提供的服务a) 供应品种有特色,或有传统风味;b) 供应方便快捷,符合食品卫生要求;c) 品种口味纯正,质感保持不变;d) 营业终止时刻不早于 21 时。e) 提供一次性结帐服务,可同意刷卡消费。A.1.4 厨房设备设施条件a) 厨房布局应符合出品工艺流程;b) 厨房地面采纳有效防滑的材料,墙面洁净整洁;c) 烹饪间、凉菜间、洗碗间分设,有专用消毒设备,应符合GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934标准规定;d) 有冷藏、冷冻设备;e) 有较好的通风排烟设施。应提供的服务a) 符合食品卫生要求;b) 能满足客人对出品时刻的要求。A.1.5 公共区域a) 有来宾使用的公共卫生间;b) 有规范的公共标识;c) 所有的设备设施应满足A.1.1。A.1.6 服务质量要求a) 建立健全岗位职责和服务质量标准;b) 各岗位的服务工作应提供规范化服务;c) 所有的工作人员树立诚实有信,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效 的服务质量。A.2 二钻级A.2.1 建筑与设备设施差不多条件建筑布局有用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、 摆设美观大方:a) 厨房面积与餐厅面积相适应;b) 有店名、店徽挂在醒目处;c) 有无障碍的设施;d) 有空调或供暖设施;e) 有符合仓储条件的原材料库房。A.2.2 环境爱护和安全卫生条件a) 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;b) 有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照食品卫生监督量化分级治理 指南卫生等级达到B级水平。A.2.3 餐厅设备设施条件a) 有接待许多于120 人同时就餐的餐厅;b) 宴会雅间许多于5 间;c) 人均餐位面积不小于 1.6m2;d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e) 有适宜的照明设施;f) 室温能够依照客人需求调剂;g) 晚间营业时刻不早于 21 时;h)装饰摆设应符合A.2.1的要求。应提供的服务a) 供应菜点品种许多于100 种;b) 中级以上餐厅服务员许多于2 0%;c) 应有具备相应资格的服务人员治理日常的接待服务工作;d) 提供一次性结帐服务,可受理国内发行的各类银行卡。A.2.4 厨房设备设施条件a) 厨房布局符合菜点出品工艺流程;b) 厨房地面采纳有效防滑的材料,墙面洁净整洁;c) 各部门符合卫生法规和有关标准的要求;d) 有专用消毒设备并能满足使用;应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准 规定;e) 有冷藏、冷冻设备;f) 有通风排烟设施,应符合GB 16153。应提供的服务a) 应由具备相应资质的厨师长带班操作;b) 高级工和中级工所占同工种比例的5%和2 0%;c) 有营养配餐人员,能对菜点进行营养分析;d) 菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;e) 供应品种应有专门好的感官性状,火候得当、口味纯正,符合食品卫生,具有良好 的营养价值;f) 能满足客人对出品时刻的要求;g) 有 8种以上招牌菜;h) 明示禁止使用中华人民共和国野生动物爱护法所规定受爱护的原料。A.2.5 公共区域a) 有停车条件;b) 有供来宾使用的卫生间;c) 有规范的公共标识;d) 有烟感报警系统;e) 有自动喷淋系统;f) 所有的设备设施应满足A.2.1的要求。A.2.6 服务质量要求a) 按照 GB/T 19001 标准的要求建立质量治理文件化体系,有较完整的质量记录;b) 各岗位的服务工作应按照服务操作规程,提供规范化服务;c) 所有的工作人员树立诚实有信,爱岗敬业,守职尽责,注重效率的服务意识,讲究 外表仪容和礼节礼貌,服务技能娴熟,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优 质高效的服务质量;d) 各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能;e) 有通过专业培训的治理人员和高级技术人员。A.3 三钻级A.3.1 建筑与设备设施差不多条件建筑布局有用合理,设备设施安全、卫生、方便,性能先进,完好率保持100%;装饰、 摆设美观大方:a) 厨房面积与餐厅面积相适应;b) 有空调或供暖设施;c) 有符合仓储条件的原材料库房;d) 餐厅和厨房之间有隔味的设施;e) 有无障碍的设施设备;f) 能提供职员就餐、更衣、洗浴的条件。A.3.2 环境爱护和安全卫生条件a) 按现行的消防、卫生、安全法规和有关标准要求配备设备设施和各种应急预案;b) 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。按照食品 卫生监督量化分级治理指南卫生等级达到B级水平。A.3.3 前厅 设备设施条件a) 有独立于就餐环境之外供客人等候和休息的前厅;b) 有预订餐位(雅座)的示意栏;c) 装修摆设应符合 A3.1 的要求。应提供的服务a) 设值班经理,和谐前厅接待工作;b) 有迎宾员,负责迎送客人,引领客人到位就餐;c) 提供残疾人专门服务。A.3.4 餐厅设备设施条件a) 有接待 120 人同时就餐的餐厅;b) 宴会雅间许多于8 间;c) 人均餐位面积不小于 1.6m2;d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e) 有适宜的照明设施;f) 室温能够依照客人需求调剂;g)装饰摆设符合A.3.1的要求。应提供的服务a) 有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作;b) 中级以上餐厅服务员许多于3 0%;c) 供应菜点品种许多于10 0种(或有单项成套特色品种);d) 应有具备相应资质的服务人员治理日常的接待服务工作;e) 提供一次性结帐服务,可受理国内发行的各类银行卡。A.3.5 厨房设备设施条件a) 厨房布局符合菜点出品工艺流程,卫生、科学、环保;b) 厨房地面采纳有效防滑的材料,墙面洁净整洁;c) 各部门符合卫生法规和有关标准的要求;d) 有专用消毒设备并能满足使用,应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准 规定;e) 声、渣、水、气符合国家相关规定,具有节能功效;f) 有冷藏、冷冻设备;g) 有良好的通风排烟设施;h) 排污设施符合卫生要求。应提供的服务a) 应由具备相应资质的厨师长带班操作;b) 高级工和中级工所占同工种比例的10%和4 0%;c) 有营养配餐人员,并对菜点进行营养分析;d) 菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;e) 供应品种应有专门好的感官性状,且火候得当、口味纯正,符合食品卫生、质量标 准;f) 能满足客人对出品时刻的要求;g) 有 12种以上招牌菜或特色菜;h) 明示禁止使用中华人民共和国野生动物爱护法所规定受爱护的原料。A.3.6 公共区域a) 有停车条件;b) 有供来宾使用的卫生间;c) 有规范的公共标识;d) 有烟感报警系统;e) 有自动喷淋系统;f) 有绿色植物摆设;g) 所有的设备设施应满足A.3.1的要求。A.3.7 服务质量要求a) 按照 GB/T 19001 标准的要求建立质量治理文件化体系,有较完整的质量记录;b) 各岗位的服务工作应按照服务操作规程,提供规范化服务;c) 所有的工作人员树立诚实有信,爱岗敬业,守职尽责,注重效率的服务意识,讲究 外表仪容和礼节礼貌,服务技能熟练,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优 质高效的服务质量;d) 各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能;e) 有通过专业培训的治理人员和高级技术人员。A.3.8 选择项目(共20项,至少具备6项)a) 有背景音乐系统;b) 有闭路电视监控系统;c) 有庭院花园或室内园林环境;d) 有点菜系统;e) 采纳五常治理法;f) 有定期的歌舞表演 ;g) 应用先进适宜的通讯设备;h) 通过 ISO 9001 认证;i)通过 ISO 18000 认证;j)通过 ISO 14000 认证;k)通过 HACCP 认证;l) 连续经营年限在 15 年以上;m)连锁店经营模式(直营店 3 个以上);n)有中国烹饪名师、大师;o)有省级以上行政治理部门评定的综合性荣誉 ;p)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌 ;q)积极采纳节能节水设备,节能设施达到国家先进水平;r)有酒后代驾服务;s)有观光电梯;t)有婴儿看护室及儿童娱乐室。A.4 四钻级A.4.1 建筑与设备设施差不多条件 建筑布局科学合理,精巧周密,接待服务功能完善齐备,设备设施舒服、方便、安全, 性能先进,质地高档,完好率保持100%;装饰、摆设的材质表达饮食文化,特色突出:a) 营业面积许多于1000m?,厨房面积与餐厅面积相适应。b) 有集中空调系统,自备有发电系统或双路供电系统。c) 有符合仓储条件的原材料库房。d) 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。e) 有无障碍的设施设备;f) 能提供职员就餐、更衣、洗浴的条件。A.4.2 环境爱护和安全卫生条件a) 按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施;b) 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备;c) 积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和治理方法,采纳节能标志产 品,提高能源使用效率并有定额标准和监测对比分析;d) 应建立食品安全和防火、防盗、防毒的治理机制,并有应急预案;e) 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度,有食品卫生治理组织机构及专职卫生治 理人员,按照食品卫生监督量化分级治理指南卫生等级达到A级水平。A.4.3 前厅设备设施条件a) 有供客人等候的设备设施;b) 设有中外文标识的订餐处和有预订餐位(雅座)的示意栏;c)装修摆设应符合A.4.1的要求。应提供的服务a) 设大堂经理,和谐接待工作;b) 有迎宾员,负责迎送客人,引领客人到位就餐,并代客预订和安排出租车;c) 提供店内寻人服务、残疾人专门服务;d) 提供中外文的餐饮企业服务项目介绍、宣传品、各式菜单(价目表)、报刊杂志;e) 能用一般话和外语进行接待。A.4.4 餐厅设备设施条件a) 有接待 150 人同时就餐的宴会厅或多功能厅;b) 有供 80人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅;c) 宴会雅间许多于 15 间;d) 宴会雅间每个餐位平均面积不小于2川,零点
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