中大网校引领成功职业人生2023 年公共养分师国家职业资格四级第四章食品养分评价习题总分：100 分及格：60 分考试时间：120 分理论学问局部 一、单项选择题共 34 题，每题 0.5 分。每题只有一个答案是正确的(1) 对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取假设干包混合，总量不得少于 kg。(2) 分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是 。(3) 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到 左右而制成。(4) 关于食品标签中的原料配方，说法不正确的选项是 。(5) 食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k 与总体数量 N 和抽样数量 n的关系是 。(6) 食品养分标签除一般标签外，还包括 、安康声称、养分声称三局部内容。辽宁省中大网校“十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” wangxiao.cn2023年href=“javascript:;“11月四级真题A(7) 以下选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为 。(8) 依据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为 类。(9) 当一批样品的包装件数(N)超过00 件时，抽样量(n)按 公式计算。(10) 当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可承受 抽样。(11) 牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是 。(12) 谷物中 部位含脂类最高。(13) 固体样品取样量一般为 kg。(14) 谷物中 含量最多。(15) 牛脂肪含量约为 。(16) 收集食物样品时最核心的问题是 。(17) 大豆蛋白质中含有较高的 ，可以和谷物蛋白质互补。(18) 从市场上买来或收集的食物试验样品，样品数量一般为 份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。(19) 牛的蛋白质含量约为 。(20) 以下关于碳水化合物的描述，错误的选项是 。(21) 某包装食品净含量为 500g，其中钙的含量为015，脂肪含量为30，碳水化合物含量为 60，假设钙的NRV 值为 800mg，则以下说法正确的选项是 。(22) 以下法规对预包装食品的相关术语、根本要求等进展了规定的是 。(23) 食品配料清单应按配料参加量的 挨次排列。(24) 全脱脂消毒脂肪含量为 。(25) 我国对食品添加剂的治理主要依据的法规是 。(26) 食品养分标签中最根本的信息是 。(27) 谷物胚芽中富含 。(28) 以下说法错误的选项是 。(29) 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为 。(30) 谷物中 部位含矿物质量最高。(31) 人体发生乳糖不耐受的缘由是 。辽宁省 2023 年 11 月四级真题(32) 牛乳糖含量比人乳糖含量 。(33) 以下属于抗氧化剂的是 。(34) 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。 以下说法不正确的选项是 。二、多项选择题共 41 题，每题 0.5 分。每题至少有 2 个是正确的。错选、少选、多项选择，均不得分(1) 口感检验包括 。(2) 以下食品种类是我国强制规定必需标注养分成分的有 。(3) 从抽样的过程讲，食品样品可分为 。(4) 养分标签包括 。(5) 选用食品添加剂时，要留意的方面包括 。(6) 以下属于防腐剂的有 。(7) 可乐型碳酸饮料含有 。(8) 预包装食品标签通则规定非强制标示内容主要包括 。(9) 视觉检验可对食品的 外部特征进展检验。(10) 饮用纯洁水承受 方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。(11) 养分标签中养分成分含量的比较常以 作为参考。(12) 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括 。(13) 常见的果汁饮料包括 。(14) 典型的食品感官检验方法中定性分析包括 。(15) 牛的乳糖有利于婴儿肠道中 。(16) 与鲜乳相比，酸的 含量得到了提高。 中大网校引领成功职业人生(17) 谷物的子粒可分为哪几个局部 。(18) 以下 检验方式对检验人员有专业要求。(19) 以下检验内容属于食品加工时质量掌握范围的有 。(20) 常用的食品酸味剂有 。(21) 食品养分品质检验常包括哪几方面的内容 。(22) 记录表应包括 (23) 常用的漂白剂有 。中大网校“十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生(24) 我国涉及养分标示方面的标准和法规主要有 。(25) 食品感官检验中定量分析的方式包括 。(26) 依据加工工艺的不同，乳粉分为 。(27) 常见是碳酸饮料制品包括 。(28) 手感检验包括 。(29) 从试验分析角度，食品样品可分为 。(30) 常用的着色剂有 。中大网校“十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” wangxiao.cn(31) 食品养分标签中的附加养分信息主要包括 。(32) 运动饮料可补充人体因剧烈运动流汗所失掉的 。(33) 食品感官检验的类型有 。(34) 区分检验的主要方法包括 。(35) 抽样方法包括 (36) 制作豆腐时使用的凝固剂包括 。(37) 大豆中含有的生物活性物质包括 。(38) 果汁饮料简洁发生的品质劣变有 。(39) 单纯随机抽样方法主要包括 。(40) 养分声称主要包括 。(41) 食品样品取样时常用的方法包括 。三、推断题(1) 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或自然物质。 (2) 对于特别非匀质或不生疏来源食品，其抽样量 n 与包装件数N 的关系为nN1。 (3) 炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了23 的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 (4) 复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反响而成的食品添加剂。 (5) 酸乳的维生素含量与鲜乳相像。 (6) 牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是维生素B2。 (7) 某种配料为复合配料，应在标示复合配料的名称之后加上括号，按参加量的递减挨次标示出原始配料。 (8) 食品养分标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。 (9) 食品配料一般以参加量比例的多少由小至大排列。 (10) 在 500 份样品中，每隔 50 个样品，就抽取 1 个，这种抽样方法是等距抽样。 (11) 当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样简单，不易施行。 (12) 谷物胚芽中富含维生素E。 (13) 水果和蔬菜在取样时，应留意样品的完整性，不行去皮、去核。 (14) 食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 (15) 通过食品标签，消费者可以了解到食品的安全食用期限。 (16) 谷物中的脂类在胚中含量最高。 (17) 小麦粉加工越精细，蛋白质养分价值越高。 (18) 食品养分标签是指标注在食品标签上的养分信息。 (19) 入库原料的使用应遵循先进后出的原则。 (20) 果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于25。 (21) 牛酪蛋白约占 20，乳清蛋白约占 80。 (22) 谷物的B 族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 (23) 干酪属于浓缩乳，养分价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。 (24) 在对液体、半流体食品采样时，应承受虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。 (25) 感官检验中，区分检验要求有 2540 个参与者，要求有较好的感官灵敏度。 (26) 原果汁是用颖水果榨取而成，添加了水和糖。 (27) 蛋白质是谷物中含量最多的成分。 (28) 牛奶中蛋白质含量较人乳高 3 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白一样。 (29) 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。 (30) 当一批食品的包装件数N91100 时，抽样量n 应取g。 (31) 大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸取。 (32) 棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 (33) NRVs 是专用于食品养分标示的养分素日需要量参考值，但不适用 3 岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。 (34) 乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐病症。 (35) 浓缩果汁是在原果汁的根底上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。 (36) 苹果先按大小分为“大、中、小”3 个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。 (37) 谷物的养分特点是高淀粉、低脂肪。 (38) 在养分标签中，养分成分标示的相对数值是养分成分的根本格式，在此根底上，可依据需要增加确定数值的标记， (39) 食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、枯燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 (40) 通过定量分析进展感官检验时，标度方法是使用比照来量化感官体验。 (41) 食品的配料不属于食品标签上的内容。 (42) 通过定量分析进展感官检验，其类项标度法通常承受小数来反映逐级增加的感官强度。 (43) 在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地削减抽样误差。 (44) 整群抽样时，抽取的样品