四川农业大学21秋饭店前厅管理专科复习考核试题库答案参考1. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD2. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A3. 饭店人力资源管理的目标是_。A、造就一支优秀的员工队伍B、取得最大经济效益C、形成高效、优化的劳动组织D、创造良好的工作环境参考答案：ACD4. 在酒店的客房部中，可周转使用的设备有客房服务员的工作车、吸尘器、洗地毯机、地板磨光机以及其他设备。( )A.错误B.正确参考答案：B5. 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?本题答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。6. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参考答案：A7. A.m.是指( )。A.正午120000 正至深夜115959B.凌晨00000 正到深夜115959C.正午120000 正至凌晨00000D.凌晨00000 正到中午115959参考答案：D8. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A9. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD10. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。11. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 预订员应该对酒店客房形态、房号位置所在及房间内部格局与陈设都应该熟悉。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A14. 世界旅游组织对国际标准提出的要求包括( )A.建议使用饭店划分体系时应具有灵活性B.敦促必须邀请国际饭店和消费者协会参与标准的制定工作C.国际协调保证机制应与出于商业目的独立开展饭店划分的国际性私立协会和企业进行磋商D.以上都是参考答案：ABCD15. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C16. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损失或营业亏损B.终止合同造成的损失C.获得新的联营协议产生的成本D.同新公司签约后，在联营启动阶段的磨合期产生的营业损失参考答案：ABCD17. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案：ABCD19. 白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。( )白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。( )本题答案：对20. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C21. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B22. 茶与水质的关系？茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。23. 为什么酿造工艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。24. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。25. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD27. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对28. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T29. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是_。A、人力资源B、物质资源C、资金资源D、信息资源参考答案：A30. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间。( )A.错误B.正确参考答案：A31. 美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。( )T.对F.错参考答案：T32. 前厅部员工应以门市价销售客房，无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案：A33. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;加曲量少或曲药质量太差;原料糊化不透，糖化发酵困难;窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。34. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。35. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )本题答案：对36. 预订部是实施销售功能的一个组成部分，许多有关客房营业收入和营收分析的责任已转移到该部。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，使其愿意增加支出，而入住的客房。团体顾客或空勤人员不能视为增销客源。( )A.错误B.正确参考答案：B38. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案：对39. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC40. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C41. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式42. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料43. 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A44. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T45. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。( )A.错误B.正确参考答案：A46. ( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：C47. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题答案：对48. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房，不可能是走房或空房。( )A.错误B.正确参考答案：A49. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B50. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案：B