细心整理 中式快餐开展策略 5 k j.oM文章 来 中式快餐开展策略一、产品开发策略1、标准化及多样性协调现代快餐重要特征之一是产品生产标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产全部操作均依照温度计和定时器指示进展，整个过程实现完全标准化，从而确保食品优质稳定和口味始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业厨房加工设备都比拟落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品质量在很大程度上取决于厨师手艺水平，现代快餐生产所要求标准化难以到达。要使中式快餐生产实现标准化，企业应在一切可能范围内运用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来削减人主观判定所带来质量不相同。中式快餐在实现标准化同时，还应留意保持必需多样性。这是因为国内消费者习惯于口味变更，宠爱在就餐时有较大选择余地，同时，不同地区之间还存在着口味上差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同顾客市场，设计出符合顾客需求特色食品来。例如可依据各地不同口味开发出适合当地快餐食品，同时，可对菜单进展灵敏设计，除一份包括企业特色食品核心菜单外，还供应一份依据当地口味或不同季节而特地设计附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己特色，从而在市场竞争中，尤其是及外来快餐竞争中取得优势。2、留意养分随着生活水平提高，人们饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多人对食品提出了养分、科学要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体安康所需全部养分”，即是针对了人们这种留意养分心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视养安排餐，合理搭配食物中各种养分成份，同时利用医食一家传统饮食文化，开发出有中式特色养分食品。如在夏季供应清热解暑粥品饮料，冬季那么供应具有滋补成效堡品菜肴，从而开展出一套及西式快餐明显区分独树一帜养分快餐体系来。二、连锁经营策略快餐业及其他餐饮业一个重要区分就是：快餐业毛利率较低，它必需实现大量销售才能获得足够利润。连锁经营方式使企业在短期内快速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁及特许连锁几种方式中，特许连锁又称契约加盟连锁最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业总店将开发产品、效劳等营业体系如商标、商号等企业形象运用，经营技术等以营业合同形式授予加盟店在规定区域统销权和经营权，加盟店在总店指导和监视下进展标准化、统一化经营活动，并定期向特许者交纳必需经营权运用费特许经营费。接受特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求同时获得规模经济效益，其优点主要表此时此刻以下几个方面：1、统一选购、集中储存既保证原料质量，又降低进货本钱。2、实现高度专业化分工。选购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能特地化、操作标准化。连锁店总部还可以集中大量资金和人力物力进展经营战略探究和技术软件开发，并将探究成果应用于各分店，实现技术共享。3、实现产品和效劳标准化，降低顾客感觉中购置风险。总部统一负责公司产品开发和各分店人员培训，并不断对各分店进展监视指导，保证各分店在产品、效劳、店貌等各方面及整个连锁组织保持相同。4、借助连锁组织已有良好声誉，分店可降低开业初期经营风险；总店那么可在节约资本投入状况下，快速扩大销售网络，提高市场占有率。接受连锁经营战略，企业必需留意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店监视指导工作，确保整个连锁组织经营风格始终保持相同。三、促销策略1、传统快餐业接受小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客口碑来建立快餐店声誉。而现代快餐业由于接受大规模生产方式，要求进展大范围传播促销以争取尽量多顾客市场，传统促销做法已无法适应新竞争须要。利用各种传媒和渠道开展大量促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不行少手段，快餐企业管理人员必需树立营销意识，重视促销工作。 求新：我国快餐不但历史长远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变老面孔，消费者对此缺少新颖感，尤其是文化品求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今日人们那么以养分和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。求奇：要在求新和求变根底上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者青睐，我们应当从国外饼干、水果等进入中国市场时新名词而受到启发，同时，求奇，还表此时此刻中西快餐结合上取长补短，用洋快餐技术改造中式快餐，也可以用传统中国工艺嫁接洋快餐，做到稀奇制胜。求特：这个特，就是中国特色特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。假如把中式快餐养分、味美、纯粹，参与洋快餐省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命节拍，这也为提升中式快餐品位，加速开展缔造了千载难逢好时机。2、营销组合价格组合根本价格符合群众承受程度，定期或依据淡旺季进展折扣赠奖，适当收取运输费用。销售组合利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴红高粱，在麦当劳，肯德基等旁边开店。广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间插放为主，帮助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年安康人士，表达中式快餐养分保健效果。产品组合将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，全部食品均用环保型纸盒或纸杯包装，到处表达安康，当然包装上确定印有企业名称。销售渠道组合除平凡模式外还应开发多种销售方式和渠道，如：外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式利器，北京丽华快餐就在这方面做足了工夫，占据了北京外卖送餐大部份市场。送餐同时还踊跃派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜法宝。团购团体包餐业务：香港大家乐、大开心、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上有所斩获，惋惜华凯快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简洁，移动便利，麦肯怎么和我们斗？互联网络：目前，麦当劳、肯德基还没有在网上起先销售。但他们可能一天时间就可以起先网上销售。中式快餐也没有做这个工作，只是在群众一再呼吁下才起先搞了一个很难上去网站，只是用于简洁企业介绍，而前面提到华美快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反响还不错。北京一些快餐在这方面也做得较好。 5 k j.oM文章 来