红烧鱼的做法1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。2、切好葱，姜，蒜，辣椒。3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。4、锅里倒油煸香葱姜蒜。5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。6、把腌制好的鱼放入锅内。7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。红烧黄辣丁1、活鱼，买的时候让师傅把鱼头部和筛部的大刺给砍了，否则扎嘴买回来去内脏洗净2、热锅凉油，下葱段，蒜末，中火炒香3、下郫县豆瓣，炒出红油 4、下花椒粒一把（重庆人，爱麻辣）5、下泡椒（记得剪开，否则没味道）6、下子姜片 7、等所有的味道都出来了，加入开水煮沸腾8、下鱼，记得鱼很嫩。不要下锅铲搅动9、大火煮沸，中火15分钟10、出锅加香草.